В Бакльеу полно креветок и рыбы, поэтому с наступлением Тэта традиционные блюда быстро приедаются. Чтобы угостить гостей в Тэт, хозяин часто жарит на гриле вяленые блюда, быстро добавляя им остроты бокалом весеннего вина. Одно из популярных здесь вяленых блюд — вяленое мясо буйволицы.
Известный своим вкусом
Приехав в Баклиеу, если вы спросите, где купить знаменитое вкусное вяленое мясо буйвола, местные жители направят вас в магазин Phi Van, расположенный прямо на городском рынке Фуоклонг, в районе Фуоклонг.
Приехав сюда в преддверии Тэта 2024 года, туристы увидят пожилую пару: один из них бегает перед домом, сушит вяленую говядину, а другой упаковывает сотни килограммов вяленого мяса буйволов для отправки на Тайвань и в Гонконг.
С помощью моих племянников часть продаётся онлайн, часть упаковывается и отправляется. Если кому-то нужен мягкий корм, пожалуйста, сообщите мне заранее. Мы производим столько, сколько заказываем, поэтому можем гарантировать высокое качество всей продукции.
В беседе с репортёром газеты «Kinh te va Do thi» 62-летний Фи Ван рассказал: «Раньше я работал по другой специальности, но вдруг решил заняться исследованиями и производством вяленого мяса буйвола. Увидев, что доход стабильный, я выбрал эту профессию. Однако, благодаря своему превосходному вкусу, вяленое мясо буйвола уже более 20 лет экспортируется по всему миру».
«Ежемесячно компания Phi Van продаёт на рынке от нескольких сотен килограммов до тонн. Но пик продаж приходится на Тет, когда потребление составляет 2,5–3 тонны», — добавил г-н Phi Van.
В то время они просто приглашали людей попробовать это блюдо, находили его очень вкусным и поощряли их производить его в больших масштабах для бизнеса. Постепенно многие люди узнали о нём и стали заказывать его в качестве подарков из своего родного города к Тет, и бизнес господина Вана и его жены по производству вяленого мяса буйволицы стал стабильным, как и сегодня. Благодаря этому все их дети закончили учёбу и теперь работают вдали от дома. «Проблема в том, что, когда у них появляется стабильная работа, никто из них не возвращается, чтобы помочь, и пожилая пара остаётся одна», — сказала 58-летняя госпожа Нгуен Тхи Тхеу, жена господина Вана.
Секрет создания бренда
Супруги рассказали, что для приготовления знаменитого вяленого мяса буйвола мясо и специи — два самых важных ингредиента. Все этапы должны быть выполнены вручную, с особой тщательностью. Соответственно, мясо буйвола состоит только из мышц и бёдер, собранных на скотобойнях в этом районе. Когда мясо ещё свежее, сухожилия и жир необходимо удалить, чтобы оно не было жёстким и не имело рыбного привкуса. В состав специй входят, в основном, сахар, соль, глутамат натрия, соевый соус, чеснок, чили и измельчённый лемонграсс.
Но самый важный этап приготовления вкусного вяленого мяса — это сушка на солнце. После маринования мяса буйвола в специях его необходимо сушить на солнце в течение 3 дней (то есть 3 дня под прямыми солнечными лучами). После обработки и сушки из 2,5 кг свежего мяса получается 1 кг вяленого мяса буйвола. Таким образом, текущая цена за килограмм вяленого мяса буйвола колеблется от 580 000 до 600 000 донгов за кг.
Мясо буйвола должно быть свежим, без сухожилий и жира (Хоанг Нам).
«Когда идёт дождь, а вода недостаточно сухая, нам приходится пылесосить её и класть в холодильник, чтобы дождаться, пока солнце снова её высушит. Если кому-то нужно, чтобы она была мягче, пусть скажет, и мы высушим её при более слабом солнце. Но мы категорически не можем сушить её в машине, потому что качество вяленого мяса будет низким, это правило. Поэтому, когда идёт сильный дождь, нам приходится сдаваться», — сказал дядя Фи Ван.
В интервью газете «Kinh te va Do thi» г-н Нгуен Хоанг Мень, глава Департамента сельского хозяйства и развития села округа Фуоклонг, заявил: «Вяленое мясо буйволицы на предприятии Phi Van считается известным брендом округа, который потребители любят уже много лет. В 2024 году округ поддержит внедрение процедур, которые позволят этому продукту получить статус трёхзвёздочного продукта OCOP».
Источник
Комментарий (0)