НТО - Вермишель с фрикадельками

Состав: 400 г мозговых костей, 500 г реберной части корейки, 100 г древесных грибов, 100 г грибов шиитаке, 500 г вермишели, 100 г свиного фарша, зеленый лук, кориандр, ростки фасоли.

Инструкции: Промойте мозговые кости и сварите их, затем промойте их водой и варите на медленном огне, чтобы получить бульон. Варите кости на медленном огне с 1 чайной ложкой соли и 2 чайными ложками приправы. Обязательно снимайте всю грязную пену, которая поднимается в процессе варки, чтобы бульон был прозрачным и вкусным.

- Вымойте ребра, отварите их, затем промойте и слейте воду. Продолжайте мариновать ребра с 1/2 чайной ложки соли, 1 чайной ложкой порошка приправы, половиной чайной ложки молотого перца в течение примерно 10 минут.

- Отрежьте корни древесных грибов и шиитаке, замочите их в горячей воде до мягкости, затем промойте, слейте воду и мелко нарежьте.

- Смешайте измельченные древесные уши, грибы шиитаке и зеленый лук с рубленой свининой. Сформируйте шарики размером с укус, затем опустите в кастрюлю с кипящим бульоном. Подождите, пока шарики всплывут на поверхность воды, затем выньте их.

- Обжарьте лук до появления аромата, затем добавьте ребрышки и обжаривайте, пока ребрышки не станут твердыми, затем вылейте все в кастрюлю с бульоном. Приправьте бульон по вкусу. Обжарьте лук до полного высыхания, чтобы посыпать им миску с вермишелью и фрикадельками во время еды.

- Бланшируйте лапшу в горячей воде и слейте воду. Положите лапшу в миску, добавьте ребра, выньте фрикадельки и положите сверху, полейте соусом, посыпьте зеленым луком, кинзой и жареным луком-шалотом, и все готово.

ПП

Источник