По всем дорогам северо-запада и северо-востока, везде, где есть клейкий рис нового сезона, люди спешно собирают урожай, провеивают и ритмично толкут зеленый рис, чтобы получить зеленые жемчужины, благоухающие осенними полями и холмами. 
Дорога в Йенбай в золотой сезон всегда привлекает туристов, особенно когда проезжает через город Ту Ле (район Ван Чан). Этот город с красивым названием расположен в долине между тремя высокими горами: Кхау Сонг, Кхау Пха и Кхау Тхан. 
На протяжении многих поколений местные жители использовали преимущества рельефа местности для выращивания риса на террасных полях. Среди сортов риса и клейкого риса, выращиваемых в Ту Ле, есть традиционный клейкий рис, считающийся лучшим во Вьетнаме благодаря таким ценным характеристикам, как липкость, аромат, вкус и насыщенность. 
Этот сорт риса, выращиваемый только один раз в год, даёт начало знаменитому фирменному блюду «клейкий рис Ту Ле». И, конечно же, если клейкий рис вкусный, то и зелёный рис будет таким же вкусным. 
С середины августа до середины октября, когда начинается сбор клейкого риса, в деревнях кипит работа в «компостерах». Нам не пришлось далеко идти: мы остановились у дома на обочине дороги в центре города с вывеской «Ком Ту Ле», чтобы узнать, как его делают. 
Тайцы здесь очень гостеприимны и всегда улыбаются, общаясь с гостями издалека. Они говорят, что рис для зелёных рисовых хлопьев нужно собирать на рассвете, когда цветы риса ещё влажные от ночной росы. 
Тяжёлые рисовые соцветия имеют крупные, круглые, твёрдые зёрна с сине-жёлтой оболочкой, а кончики зёрен ещё содержат немного молока. Клейкий рис, принесённый домой, предварительно обрабатывается: обмолачивается, провеивается, промывается в чистой воде, а затем обжаривается на чугунной сковороде. 
Возможно, самый важный этап — обжарка риса. Обжарщик должен, используя свой опыт, контролировать температуру, следить за временем и постоянно помешивать, чтобы зерна постепенно отделялись от шелухи. После этого рис раскладывают для охлаждения и помещают в ступку. Ступка простая, но привлекательная для туристов с равнин, и каждый хочет её попробовать. 
Каменная ступка и деревянный молоток передают усилие через ножной привод. Один человек крутит педали, чтобы вбить деревянный молоток в каменную ступку, а другой равномерно перемешивает зелёный рис в ступке. Это происходит ритмично, пока рис полностью не расколется. Круглые, плоские зёрна зелёного риса вынимаются, просеиваются в последний раз и упаковываются в слой зелёных листьев дон. Гости с удовольствием пробуют тёплые, ароматные, мягкие и тягучие зёрна риса, только что вынутые из печи. Никто никому не платит, все покупают очень быстро, словно боясь потерять этот восхитительный подарок. Зелёный рис Ту Ле славится повсюду, благодаря чему местные жители получают больше дохода и мотивацию расширять площади выращивания и производства. Для жителей Ту Ле производство зелёного риса – не только традиционная профессия, но и способ заработка, способствующий более благополучной жизни.Журнал «Наследие»
Источник: https://www.facebook.com/photo/?fbid=837911785116646&set=pcb.837911875116637
Комментарий (0)