Начав как работник службы доставки, Нгуен Тринь всегда мечтал о более далеком будущем, где он откроет свой собственный ресторан и будет сам себе хозяином. После долгих раздумий молодой человек, родившийся в 1994 году, решил изучать кулинарию, полагая, что в любых обстоятельствах еда и питье по-прежнему остаются базовой потребностью человека.
Без поддержки семьи Трин накопил денег и поступил на курсы шеф-поваров в профессиональном училище в Хошимине. Он постепенно освоил основы не только приготовления пищи, но и расчета себестоимости продукции, управления ингредиентами и управления кухней.
Дни учебы и работы истощили Трина, но он всегда был уверен в своем пути. После окончания курса он смело ушел с работы в службе доставки, чтобы работать в ресторанах. Рабочий процесс заставил его осознать, что одних знаний недостаточно, нужно напрямую взаимодействовать с реальностью, чтобы превратить полученные знания в «личный капитал».
Сегодня ты рабочий. Но кто знает, может через год ты станешь таким же маленьким боссом, как я? Не позволяй ничему ограничивать тебя. 
- Нгуен Тринь
Переломный момент наступил в 2019 году, когда ресторан, где работал Тринь, прекратил работу. Вместо того чтобы продолжать работать на других, он решил, что пришло время встать на собственные ноги. «Если не сейчас, то когда?» — сказал себе Тринь.
Имея всего 7 миллионов донгов, Тринь не мог открыть ресторан или закусочную. Он начал с тележки с гамбургерами на тротуаре улицы Унг Ван Кхием (Бинь Тхань). Продолжая использовать гамбургеры, Тринь разнообразил их, добавляя множество видов соусов, таких как барбекю, терияки, острый тамаринд, чилигарам... Всего за 2 месяца окружающие его люди привыкли к молодому человеку с нежной улыбкой, стоявшему рядом с тележкой, от которой всегда исходил ароматный запах.
Но гамбургеры продаются только с 6 до 10 утра, в остальное время Тринь совершенно свободен. Он решил превратить свою съемную комнату в кухню, чтобы продавать еду онлайн в полдень.
Используя рецепт соуса для гамбургера, Тринь создала блюда из риса и лапши в малазийском стиле со множеством вкусов. Чтобы найти клиентов, Тринь пришлось научиться размещать посты в онлайн-приложениях по доставке еды. «В те дни были только я и мой телефон, постоянно крутившиеся вокруг, продавая гамбургеры, готовя еду на обед, проверяя заказы и размещая заказы. Были дни, когда я была настолько уставшей, что не решалась отдохнуть…», — вспоминает Тринь.
После целого года такого рода, хозяин Трина забрал его комнату обратно. Но он не увидел в этом трудности, а возможность усовершенствовать свою модель. Из онлайн-кухни Трин арендовал помещение на улице Нгуен Си (Бинь Тхань), чтобы открыть магазин Malai Rice and Noodles, специализирующийся на продаже риса, лапши и гамбургеров. Имея постоянный источник онлайн-клиентов, магазин окупился всего за 3 месяца. Эта предпосылка помогла Трину открыть второй магазин в Тао Дьене.
Но затем ударил Covid-19, заставив Трина закрыть свой магазин в Тао Дьене. Он сохранил один магазин, пытаясь свести концы с концами в трудный период.
К 2023 году Trinh вновь откроет второй магазин на улице Данг Ван Нгу (район Фу Нхуан). Помимо удовлетворения потребностей в «что съесть на обед сегодня» или просто «изменить вкус» семейных обедов, Malai Rice and Noodles также выполняет крупные заказы для офисов, мероприятий, конференций...
Желание распространять национальную кухню
Заявляя о своей страсти к кулинарному творчеству, Тринь однажды был удивлен историей о деревенском вьетнамском блюде - супе с лапшой из змееголовой рыбы. Присоединившись к группе людей, работающих в кулинарной сфере, он узнал о госпоже Хоанг Тхи Туй Линь, женщине, которая столкнулась со многими трудностями в жизни, но все же вырастила своих младших и детей, просто продавая суп с лапшой на тротуаре. Для Тринь это была не просто история, а жизнь...
«Я попросила ее научить меня готовить бань кань. Я хочу использовать свои знания и опыт, чтобы донести бань кань из змееголовой рыбы до большего количества людей. Но не просто бань кань из прошлого, а бань кань, который ставит качество на первое место, возвышая каждую лапшу, зеленый лук... Потому что вьетнамская кухня заслуживает возвышения», — поделилась Тринь.
В честь своего учителя Тринь назвал ресторан «Ms. Linh’s Snakehead Fish Noodle Soup». В прошлом году он открыл филиал в районе Бинь Тхань, а в этом году открыл еще один филиал в районе Фу Нхуан.
Он сказал, что не продает еду, чтобы набить желудки клиентов, а продает качественные продукты, которые сопровождаются приятным обедом. Рыба змееголов не замороженная, а свежая, тщательно очищенная от костей, приготовленная на пару, чтобы сохранить ее естественную сладость. Бульон варится на рыбных костях, нет необходимости в загустителе. Когда клиенты заходят в ресторан, персонал встречает их дружелюбно, даже запоминая их имена и предпочтения, если они постоянные клиенты. «Продавать дешево? Это может сделать каждый. Но продавать лучшее — это способ никогда не беспокоиться о потере клиентов», — заключил Тринь.
В настоящее время все четыре ресторана Трина работают стабильно. Ему не нужно готовить напрямую, как раньше, вместо этого он перекладывает заботу на своих сотрудников, чтобы у него было больше времени отвлечься и сосредоточиться на маркетинге, управлении и операциях.
В свободное время основатель пишет и делится опытом в социальных сетях. Он сказал, что готов связывать и поддерживать молодых людей, которые хотят начать бизнес в ресторанной индустрии. Что касается бренда супа с лапшой из рыбы-змееголовки г-жи Линь, Тринь завершил модель и может бесплатно передавать ее людям в стране и за рубежом — тем, кто действительно хочет развиваться и развивать традиционные вьетнамские блюда.
«Никто не рождается хорошим. Важно то, выбираете ли вы учиться, работать и отстаивать свои права или нет», — посоветовал основатель 9x.
Источник: https://baodautu.vn/nguyen-trinh-nha-sang-lap-banh-canh-ca-loc-co-linh-chon-hoc-chon-lam-va-chon-dung-len-d278834.html
Комментарий (0)