Начав карьеру работником службы доставки, Нгуен Чинь всегда мечтал о более далёком будущем, где он откроет собственный ресторан и будет сам себе хозяином. После долгих раздумий молодой человек, родившийся в 1994 году, решил изучать кулинарию, полагая, что при любых обстоятельствах еда и питьё остаются базовой потребностью человека.
Без поддержки семьи Тринь накопил денег и поступил на курсы шеф-поваров в профессионально-техническое училище в Хошимине. Постепенно он освоил основы не только приготовления пищи, но и расчёта себестоимости, управления ингредиентами и управления кухней.
Дни учёбы и работы измотали Триня, но он всегда был уверен в своём пути. Окончив курс, он смело ушёл из службы доставки, чтобы работать в ресторанах. Рабочий процесс помог ему осознать, что знаний недостаточно, необходимо непосредственное взаимодействие с реальностью, чтобы превратить полученные знания в «личный капитал».
Сегодня ты рабочий. Но кто знает, может быть, через год ты станешь таким же мелким боссом, как я? Не позволяй ничему тебя ограничивать. 
- Нгуен Чинь
Переломный момент наступил в 2019 году, когда ресторан, где работал Тринь, закрылся. Вместо того, чтобы продолжать работать на других, он решил, что пора встать на собственные ноги. «Если не сейчас, то когда?» — спросил себя Тринь.
Имея всего 7 миллионов донгов, Чинь не мог открыть ресторан или закусочную. Он начал с лотка с гамбургерами на тротуаре улицы Унг Ван Кхием (Бинь Тхань). Продолжая использовать гамбургеры, Чинь разнообразил их, добавляя различные виды соусов, такие как барбекю, терияки, острый тамаринд, чилигарам... Всего за два месяца окружающие привыкли к молодому человеку с нежной улыбкой, стоявшему рядом с лотком, от которого всегда исходил приятный аромат.
Но гамбургеры продаются только с 6 до 10 утра, в остальное время Тринь совершенно свободен. Он решил превратить свою съёмную комнату в кухню, чтобы продавать еду онлайн в полдень.
Используя рецепт соуса для гамбургеров, Тринь создал блюда из риса и лапши в малайзийском стиле с множеством вкусов. Чтобы найти клиентов, Тринь пришлось научиться размещать посты в онлайн-приложениях для доставки еды. «В те дни я был только с телефоном, постоянно крутился вокруг, продавая гамбургеры, готовя еду на обед, проверяя и размещая заказы. Бывали дни, когда я так уставал, что не решался отдохнуть…» — вспоминает Тринь.
После целого года такой работы владелец квартиры Триня забрал его комнату обратно. Но он не видел в этом проблемы, а скорее возможности усовершенствовать свою модель. Из онлайн-кухни Тринь арендовал помещение на улице Нгуен Си (Бинь Тхань), чтобы открыть магазин риса и лапши Malai Rice and Noodles, специализирующийся на продаже риса, лапши и гамбургеров. Благодаря наличию постоянных онлайн-клиентов магазин вышел на самоокупаемость всего за 3 месяца. Это помогло Триню открыть второй магазин в Тхао Дьен.
Но затем разразился COVID-19, и Тринь был вынужден закрыть свой магазин в Тхао Дьене. Он сохранил один магазин, пытаясь свести концы с концами в это непростое время.
К 2023 году компания Trinh откроет второй магазин на улице Данг Ван Нгу (район Фу Нхуан). Помимо удовлетворения потребностей в еде на обед или просто для того, чтобы «изменить вкус» семейных обедов, Malai Rice and Noodles также выполняет крупные заказы для офисов, мероприятий и конференций...
Желание распространять национальную кухню
Утверждая, что он увлечён кулинарным творчеством, Тринь однажды был удивлён историей о деревенском вьетнамском блюде – супе с лапшой из змееголовой рыбы. Присоединившись к группе кулинаров, он узнал о госпоже Хоанг Тхи Туй Линь, женщине, которая столкнулась со множеством жизненных трудностей, но всё же вырастила своих младших детей и детей, просто продавая суп с лапшой на тротуаре. Для Триня это была не просто история, а целая жизнь...
«Я попросила её научить меня готовить банькань. Я хочу использовать свои знания и опыт, чтобы познакомить больше людей с банькань из змееголовой рыбы. Но не просто с банькань, как в старые времена, а с банькань, где качество превыше всего, где каждая лапша, каждый зелёный лук приготовлены на высшем уровне... Потому что вьетнамская кухня заслуживает того, чтобы её поднимали на новый уровень», — поделилась Тринь.
В честь своей учительницы Чинь назвал ресторан «Суп с лапшой из рыбы и змееголового от госпожи Линь». В прошлом году он открыл филиал в районе Биньтхань, а в этом году — ещё один в районе Фунюань.
Он сказал, что продаёт не еду, чтобы набить желудки, а качественные продукты, которые дарят удовольствие от еды. Змееголов не замороженный, а свежий, тщательно отделённый от костей и приготовленный на пару для сохранения естественного сладкого вкуса. Бульон варится на медленном огне из рыбьих костей, загуститель не нужен. Когда посетители заходят в ресторан, персонал встречает их дружелюбно, даже запоминая их имена и предпочтения, если они постоянные клиенты. «Продавать дёшево? Любой может. Но продавать лучшее — это способ никогда не беспокоиться о потере клиентов», — заключил Тринь.
В настоящее время все четыре ресторана Триня работают стабильно. Ему больше не нужно готовить, как раньше, он перекладывает эту работу на своих сотрудников, чтобы у него было больше времени на маркетинг, управление и операционную деятельность.
В свободное время основатель пишет статьи и делится опытом в социальных сетях. Он заявил, что готов объединять и поддерживать молодых людей, желающих открыть ресторанный бизнес. Что касается бренда супа с лапшой из змееголовой рыбы г-жи Линь, то Тринь уже завершил разработку модели и может бесплатно передавать её людям в стране и за рубежом — тем, кто действительно хочет развиваться и развивать традиционные вьетнамские блюда.
«Никто не рождается хорошим. Важно то, выбираете ли вы учиться, работать и отстаивать свои права или нет», — посоветовал основатель 9x.
Source: https://baodautu.vn/nguyen-trinh-nha-sang-lap-banh-canh-ca-loc-co-linh-chon-hoc-chon-lam-va-chon-dung-len-d278834.html
Комментарий (0)