Люди Нге Ан работают день и ночь, чтобы изготовить фирменные блюда на продажу во время Тэта

TPO – Рядом с Тет, предприятия, производящие вяленое мясо буйвола и говядины в горном районе Куе Фонг ( Нге Ан ), заняты изготовлением мяса для доставки клиентам. Многие предприятия с большим количеством клиентов вынуждены работать день и ночь, чтобы успеть вовремя.

01/09/2025 | 05:59

TPO – С приближением Тет заведения, производящие вяленое мясо буйвола и говядины в горном районе Куе Фонг (Нге Ан), заняты изготовлением мяса для доставки клиентам. Многим заведениям с большим количеством клиентов приходится работать день и ночь, чтобы успеть вовремя.

Видео о людях, работающих в горном районе Нгеан днем ​​и ночью, чтобы приготовить блюда на продажу к празднику Тет.

С конца 11-го лунного месяца каждый год заведения, производящие вяленое мясо буйвола, говядины и свинины в городе Ким Сон (район Куе Фонг, Нгеан), заняты изготовлением продукции для своевременной доставки клиентам. В среднем каждое заведение здесь закупает от 500 до 1000 кг мяса буйвола, говядины и свинины каждый день для приготовления этого фирменного блюда.

Копченое мясо буйвола и говядины также называется giang, что происходит от способа, которым люди в высокогорье сохраняли и хранили мясо в течение сотен лет. В прошлом, поскольку не было холодильников, люди часто сушили свежее мясо на плите, чтобы сохранить и использовать его в течение длительного времени. Когда люди из низин приходили, чтобы поесть его, находили его вкусным и заказывали его в качестве подарка, это блюдо стало дорогим деликатесом.

Имея давнюю традицию приготовления фирменных блюд из вяленого мяса буйволицы, говядины и свинины, г-жа Фан Тхи Нга (41 год, проживает в городе Ким Сон, округ Куе Фонг) сказала, что ее заведение начинает получать заказы на продажу к празднику Тэт с середины 11-го лунного месяца каждого года.

Чтобы приготовить готовое вяленое мясо буйвола, говядины и свинины, требуется много усилий, шагов и времени. Поэтому г-же Нга пришлось нанять 3 сезонных рабочих в помощь.

Каждый день г-жа Нга заказывает у местных жителей буйволятину, говядину и свинину. Выбранное мясо должно быть свежим и вкусным. После покупки мясо очищается, удаляются сухожилия и жир, а затем нарезается на куски размером с руку, длиной 25-30 см.

Чтобы придать мясу особый вкус, люди будут мариновать мясо около 3 часов. У каждой семьи будет свой собственный секретный рецепт специй для маринования, чтобы создать уникальный продукт. Однако незаменимыми специями для маринования являются семена дерева Суй и семена дерева Мак Кхен (дикий перец).

После завершения всех этапов подготовки мясо в течение многих дней сушится на дровяной печи.

«Чтобы мясо равномерно прожарилось и не пересохло, повар должен следить за плитой и постоянно переворачивать мясо. В частности, огонь всегда должен быть слабым и ровным. Если огонь слишком сильный, мясо сгорит и не приготовится», — поделилась своим опытом г-жа Нга.

После 2-3 дней сушки, под воздействием тепла от угольной печи, дров... куски мяса постепенно сжимаются, высыхают и готовятся. В среднем из 10 кг свежего мяса получается 3 кг готового копченого мяса. «Партия копченого мяса считается удачной, когда при разломе приготовленного мяса оно все еще ярко-розовое. В это время мясо вкусное, сладкое, но не сухое. Что касается колбасы, то жирное мясо стало прозрачным, жевательным и насыщенным, с характерным ароматом», - сказала г-жа Нга.

Помимо вяленого мяса буйволицы и говядины, во время Тэта популярным фирменным блюдом также являются китайские колбаски.

Если вяленое мясо буйвола и говядины готовится полностью вручную, то блюдо из колбасы поддерживается машиной для набивки мяса. «Благодаря машине набивать мясо проще, равномернее и красивее. После завершения колбасу также сушат на дровяной печи, как и вяленое мясо буйвола и говядины», — сказала г-жа Фан Тхи Куи (производственное предприятие в городе Ким Сон, Куе Фонг).

В настоящее время вяленое мясо буйволицы и говядины продается по цене от 1 до 1,1 млн донгов/кг, вяленое свиное мясо стоит от 450 000 до 500 000 донгов/кг, а китайская колбаса — от 300 000 до 350 000 донгов/кг.

Хотя это фирменное блюдо готовят и продают только во время Тэта, оно приносит производственным предприятиям в городе Ким Сон (район Куе Фонг) сотни миллионов донгов дохода. «Каждый год мы готовим его только несколько месяцев перед Тэтом, поэтому мы заняты день и ночь без перерыва. В настоящее время количество буйволов, коров и свиней, которых люди выращивают в деревне, сокращается, поэтому найти сырье сложно. Нам приходится охотиться и платить вперед, чтобы у людей были товары для производства», — сказала г-жа Фан Тхи Куи.

В настоящее время этот деликатес продается не только в провинции, но и во многих провинциях на севере и юге. Чтобы сохранить его в течение длительного времени, мясо упаковывают в пластиковые пакеты и кладут в морозильную камеру. «С 20 декабря мы отправим товар клиентам в отдаленные провинции. Клиенты в провинции будут отправлять его только непосредственно перед Тэтом. Мы продолжим получать заказы от клиентов до 28-го Тэта», — сказала г-жа Фан Тхи Нга.

Нгок Ту

Источник: https://tienphong.vn/nguoi-dan-xu-nghe-do-lua-xuyen-ngay-dem-lam-dac-san-ban-tet-post1707975.tpo