Многие, кто заходит в лапшичную по адресу: улица Чом Сао, 168, район Хунг Динь, город Туан Ан, Биньзыонг, часто задаются вопросом: «Как хозяин, мужчина, удаётся готовить так быстро и вкусно?». Они не знают, что владелец, господин Ван, раньше работал поваром в армии и был удостоен звания «Отличник».
Приготовление пищи в армии
Господин Нгуен Куок Ван (из коммуны Пхо Куонг, города Дык Пхо, провинции Куангнгай ) когда-то служил на военной кухне.
Лапшичная Ань Ван с просторной крышей
«Тогда каждый день был таким: мы с братьями усердно трудились. Многие дни были изнурительными, но видеть, как все наслаждаются едой, было для нас огромной радостью...» — вспоминал он. Ван учился у товарищей по команде и по кулинарным книгам, совершенствуя свои кулинарные навыки, что способствовало успешному выполнению его задач. Блюда, которые он готовил, становились всё вкуснее и заслуживали всеобщего одобрения. Он тщательно готовил каждую тарелку или миску рыбного соуса, смешанного с лимоном, сахаром, чили и чесноком.
Во время праздников и Тэта многие люди восклицают от восхищения, наслаждаясь изысканными блюдами, приготовленными им и его товарищами по команде.
Мистер Ван подает клиентам лапшу.
«Более 20 лет назад мы с Ваном жили вместе на кухне части. Ван был старательным, чистоплотным, аккуратным и любознательным, поэтому он был очень хорош в кулинарии. Блюда, которые он готовил, были восхитительны. Благодаря тому, что он хорошо готовил, Ван хорошо справлялся со своими задачами», — сказал Данг Вьет Три, товарищ Вана по армии.
Доступная цена, но вкусно
Демобилизовавшись из армии, господин Ван усердно трудился в городе, помогая родителям растить младших братьев и сестер. Позже он купил у знакомого тележку с лапшой и каждый день усердно трудился, чтобы заработать на жизнь, недалеко от Хошиминского университета сельского и лесного хозяйства.
Видя его доброту и трудолюбие, девушка из того же города влюбилась в него, и они стали мужем и женой. Уже несколько лет они снимают комнату и продают лапшу по адресу улица Чомсао, 168, район Хунгдинь, город Туан, Биньзыонг.
Поскольку его жена занята заботой о маленьких детях, господин Ван очень занят. Утром он едет на мотоцикле на рынок за продуктами: костями, ветчиной, мясом, свиной шкуркой... а затем привозит всё это в пансионат, чтобы приготовить. Бульон считается «душой» лапши, вермишели, рисовой лапши... поэтому он относится к нему очень бережно. Он промывает кости и ветчину и долго варит их в воде. После этого он приправляет и добавляет немного сахара Куанг Нгай. Этот вид сахара добавляют в воду, чтобы сварить кости и ветчину, и блюдо стало сладким. Он промывает мясо и свиную шкурку и кладёт их в кипящий бульон на плите. Спустя долгое время он вынимает кости, ветчину, мясо и шкурку, когда они сварятся и впитают в себя все вкусные специи.
Посетители наслаждаются лапшой мистера Вана
Господин Ван сам приготовил пасту чили и маринованный чеснок, чтобы снизить затраты и обеспечить гигиену и безопасность продуктов питания. Вонтоны были приготовлены очень искусно, поэтому многие хвалили их, когда наслаждались. Свинина, как постная, так и жирная, была измельчена и выглядела очень свежей. Он вымыл головки лука (основание зелёного лука), нарезал их, добавил к мясу со специями, затем измельчил, и мясо стало ароматным. Маленькие фрикадельки были завернуты в мягкую оболочку для вонтонов, затем опущены в кипящую воду для варки, а затем выложены в миску. «Чтобы еда была вкусной, она должна быть свежей и чистой после приготовления. Бульон нужно приправить каменным сахаром и специями в нужный момент...» — признался господин Ван.
Около четырёх часов вечера он выкатил свою тележку с лапшой на улицу и торговал до полуночи. Покупатели заходили в магазин с просторной крышей и наблюдали за движением на улице. Господин Ван открыл крышку контейнера, и ароматный бульон поплыл по ветру. Он быстро бланшировал лапшу и бобовые ростки, затем довольно умело выложил их в миску. Затем он полил сверху небольшим количеством жира и быстро помешал палочками, высвобождая нежный аромат. Он добавил в миску тонко нарезанную свинину, ветчину, нарезанные говяжьи шарики или вонтоны... по желанию покупателя. Затем он добавил рубленую зелень, полуготовый зелёный лук, затем налил бульон в миску и посыпал сверху жареным луком и молотым перцем.
Горячий пар доносит аромат до носа, словно маня. Посетители могут выжать немного лимонного сока, добавить несколько тонких ломтиков чили по своему вкусу. Здесь можно заказать лапшу, суп с лапшой, лапшу с вонтонами, лапшу с говяжьими шариками, бань кань, утиные яйца... Каждая порция стоит 20 000 донгов, что подходит для малообеспеченных работников. По желанию клиентов, цена может быть выше или ниже. «Я часто захожу сюда поесть, потому что лапша вкусная и недорогая, что вполне по карману нашим рабочим», — говорит Нгуен Ван Нам, рабочий из Биньзыонга.
Миска лапши источает ароматный запах.
Получив от господина Вана миску лапши, я украдкой вдохнул аромат горячего пара, парящего передо мной. Выжав лимон, взяв несколько тонко нарезанных перцев чили и обмакнув их в прозрачный бульон, я медленно ел, наблюдая, как послеполуденное солнце садится на улицу. Тягучая лапша, хрустящие ростки фасоли и хрустящая свиная шкурка были чрезвычайно приятными. Жевание полусырого лука с сильным ароматом и сладким послевкусием, задержавшимся в горле. Мясо прилипало к кости, сладкое и мягкое. Откусив вонтон, внешняя оболочка лопнула, и сладость мяса, смешанная с солоноватым вкусом соли, смешанным с легкой остротой перца, хлынула в мой рот. Сделав ложку бульона, чтобы в полной мере насладиться вкусом, это было так восхитительно!
Я сказал себе, что вернусь сюда еще раз, чтобы насладиться тарелкой вкуснейшей лапши до последней ложки бульона.
Source: https://thanhnien.vn/nguoi-dan-ong-nau-nau-to-hu-tieu-ngon-den-muong-cuoi-cung-nhieu-khach-quay-lai-an-185240812142937202.htm
Комментарий (0)