Традиционный рыбный соус и крупная соль все чаще появляются на современных кухнях. Фото: CHAU SA
Эта тенденция широко распространена в кулинарных группах, распространяясь из городских в сельские районы, где распространено мнение, что употребление в пищу оригинальной пищи полезнее для здоровья.
«Детокс» кухни с рыбным соусом и крупной солью
Уже около двух месяцев госпожа Ан Ви (Дананг) очищает свои банки со специями промышленного производства, заменяя их традиционным рыбным соусом, крупной солью и домашними сухими специями. Перемены начались с видео с анализом ингредиентов промышленного рыбного соуса, которое она случайно посмотрела.
«Я была удивлена, когда вспомнила свой родной город, где делают рыбный соус, но много лет я использовала только промышленный. С тех пор я перешла на чистый рыбный соус, который солёный, но с сильным рыбным запахом — очень реальным. Использование крупной соли для придания блюду делает его не таким «ароматным», как раньше, но даёт мне чувство безопасности», — сказала г-жа Вай.
В социальных сетях всё больше людей делятся своими историями о «кухонной детоксикации», переходя на рыбный соус и сырую соль, отказываясь от добавок и ароматизаторов. Некоторые хранят сырую соль для собственного использования, а другие ищут рыбный соус в деревнях, где его производят.
Госпожа Ким Фыонг ( Куанг Нгай ) раньше использовала крупную соль только для приготовления рыбного соуса или лимонной соли, но теперь она стала основной приправой. Она даже купила целую глиняную банку для хранения соли, потому что верит, что чем дольше соль хранится и хранится правильно, тем она становится слаще и не такой горькой, как кажется.
Какая соль и рыбный соус полезны для здоровья?
Доктор Тран Ба Тоай — член исполнительного комитета Вьетнамской ассоциации эндокринологии и диабета, профессиональный консультант больницы 199 ( Министерство общественной безопасности ) — сказал, что потребители должны четко различать традиционный рыбный соус, приготовленный вручную, традиционный рыбный соус, произведенный в больших масштабах, и промышленный рыбный соус.
«Если говорить по-настоящему, то промышленный рыбный соус — это разновидность соуса для макания, называемого рыбным соусом. Это продукт, приготовленный из воды, соли, части анчоусной эссенции (состав неизвестен), а также множества химических веществ, ароматизаторов, красителей и отдушек», — сказал г-н Тоай.
Доктор Нгуен Тхи Туй, заместитель заведующего отделением питания в больнице Дананга, сказала, что тенденция перехода на использование сырой соли и традиционного рыбного соуса вместо очищенной соли и промышленного рыбного соуса также отражает все более осторожный выбор продуктов питания современными домохозяйками.
По словам доктора Туи, хотя пищевая промышленность предоставляет множество удобств и возможностей выбора, она также создаёт множество рисков для здоровья. «Злоупотребление промышленными продуктами, рафинированными и обработанными продуктами с несбалансированным питательным составом, не содержащими необходимых микронутриентов и минералов и содержащими множество добавок, консервантов, ароматизаторов и усилителей вкуса, может легко привести к дисбалансу питания, что негативно скажется на здоровье в долгосрочной перспективе», — предупредил доктор Туи.
Что касается рыбного соуса, доктор Туй отметил, что, согласно вьетнамскому стандарту TCVN 5107:2003, рыбный соус классифицируется по общему содержанию азота, которое отражает количество белка от 10 до более 25 г/л, что соответствует типу 2 или особому типу. В то же время, промышленный рыбный соус (также известный как соус для макания) часто изготавливается из ферментированного рыбного экстракта (или растительного белка, например, бобов), разбавленного добавками.
Одно можно сказать наверняка: рыбный соус всегда содержит больше белка, чем соус для макания. Содержание белка в традиционном рыбном соусе обычно составляет около 25–28°N. Некоторые особые виды, такие как эссенция для рыбного соуса, могут достигать 40–50°N, но это элитная линейка, менее популярная на рынке.
«По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), рыбным соусом можно называть только продукты с содержанием белка выше 10° с. ш., ниже этого порога их следует называть только соусом для макания», — подчеркнул доктор Туй.
Кроме того, доктор Туй также проанализировал разницу между рафинированной и сырой солью. Рафинированная соль — это вид соли, прошедший рафинирование, отличающийся высокой чистотой (97–99% хлорида натрия) и практически не содержащий природных минералов, хотя в неё часто добавляют йод. Такая соль часто имеет ярко выраженный солёный вкус и не имеет сладкого послевкусия.
В отличие от этого, сырая соль (морская соль) – это продукт, получаемый путём выпаривания морской воды. Помимо хлорида натрия (>80%), сырая соль также содержит множество микроэлементов, таких как сульфат, карбонат, кальций, калий, магний, железо, цинк... что создаёт характерное сладковатое послевкусие.
На основании вышеприведенного анализа доктор Туй подтвердил, что приоритетное использование традиционного рыбного соуса и сырой соли поможет пополнить организм необходимыми микроэлементами, хотя они необходимы лишь в низких концентрациях, такими как магний, марганец, железо, цинк...
Это также помогает ограничить потребление ненужных химикатов и добавок из промышленных продуктов. «Для старательных хозяек это также более приемлемый выбор благодаря натуральному, чистому вкусу семейных блюд», — добавил доктор Туй.
Ограничьте употребление соли и соленых приправ.
Доктор Нгуен Тхи Туй отметила: соль и солесодержащие специи, такие как рыбный соус, — привычные ингредиенты блюд, придающие им особый вкус. Однако соль содержит до 40% натрия — вещества, которое, как доказано, связано с повышенным кровяным давлением, сердечно-сосудистыми заболеваниями и заболеваниями почек. Согласно рекомендациям Министерства здравоохранения, каждому здоровому человеку следует употреблять не более 6 г соли в день.
Людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и заболеваниями почек необходимо ограничивать потребление соли в зависимости от состояния здоровья. В повседневной жизни ограничьте использование соли и солесодержащих специй: уменьшите количество приправ при приготовлении пищи, уменьшите количество соусов. Выбирайте продукты проверенных брендов, внимательно читайте этикетки, чтобы убедиться в их качестве и безопасности.
Источник: https://tuoitre.vn/muoi-mam-nao-tot-hon-cho-suc-khoe-20250710230422272.htm
Комментарий (0)