Сезон карамболы в саду

Рыба-змееголов, приготовленная с карамболей, имеет освежающий кислый вкус.

Когда-то давно рядом с моим домом росло карамбола. Не знаю, когда моя соседка, миссис Конг, посадила его, но плоды свисали через забор.

И я не знаю, было ли это связано с тем, что жизнь тогда была трудной, специй было не так много, как сейчас, с тушеными овощами, кориандром, который выращивался в больших количествах и был доступен на рынке, поэтому карамбола всегда присутствовала в кулинарии моей мамы.
От приготовления супа до тушения рыбы, от приготовления салата... карамбола незаменима. Настолько, что в моих воспоминаниях кусочки карамболы в форме звёзд постоянно парят в каждом мечтательном небе, под летним солнцем или зимним дождём.

Летом карамбола сопровождала маму в каждом приёме пищи, освежая и охлаждая. Каждый день отец ловил змееголова, и на столе стояла кастрюля рыбного супа с карамболей. Мама чистила змееголова, разрезала на куски и мариновала в рыбном соусе с привычными специями на кухне.

Мама велела мне, чтобы отбить рыбный запах речной рыбы, удалить все жилы, натереть её солью и лимоном. Собрать несколько кислых карамболов, собрать немного базилика и добавить зелёный банан для аромата супа.

Мама поставила кастрюлю на плиту, разогрела арахисовое масло с измельчённым луком-шалотом для аромата, положила туда рыбу и быстро обжарила, добавив кипяток, чтобы рыба стала упругой и тягучей. Огонь держите средний, когда рыба снова закипит, посолите, добавьте кислый карамболу, зелёный банан и специи по вкусу. Перед тем, как снять кастрюлю с плиты, добавьте несколько листьев базилика, отломите хрустящий зелёный перец чили для аромата и выложите его в миску. Летом суп из змееголовой рыбы с карамболой можно легко подать с рисом.

Раньше мама часто приправляла суп крупной солью, но, как ни странно, он был не солёным, а всё ещё сладким. В саду отец всегда сажал небольшое коричное дерево. Листья у него были некрупные и пышные, но хрустящие и ароматные. В каждый суп мама добавляла кориандр и несколько листочков корицы.

Суп из горькой дыни, суп из кабачков, рыбный суп... обязательно нужны листья базилика. До сих пор каждый раз, когда я иду в овощной магазин за кусочком кабачка, вместо лука и кинзы я добавляю листья базилика. Многие продавцы овощей жалуются на странный вкус кориандра. Суп из кабачков с листьями базилика, попробуйте его, возможно, история о том, как мой отец посадил в своём саду коричное дерево, имеет смысл.

Карамбола ассоциируется с блюдами, которые готовила моя мама.

В эти дни на улице начались зимние дожди. В саду тоже шевелятся от ветра маленькие карамболы. Я помню день, когда мой отец закинул сеть в глубокое поле. Дождевая вода была белой, отец, согнувшись, распутывал сеть в холодный октябрь.

Рыба в сезон дождей жирная, например, окунь, карась... Карась, приготовленный с вьетнамским кориандром, скучен, поэтому мама тушила его с карамболей. Мама говорила, что в сезон дождей карась очень чистый: его просто оставляют целиком, промывают солёной водой и тушат; внутренности карася обладают лечебным эффектом, который помогает хорошо спать. Сначала он горьковатый на вкус, но когда привыкаешь, становится очень вкусным.

Почистив рыбу, мама положила её в кастрюлю, замариновала в рыбном соусе, перце, порошке чили и глутамате натрия. Вымытая и нарезанная карамбола была выложена сверху. Мама также не забыла сходить в сад, чтобы нарвать свежей куркумы, вымыть её, растолочь и замариновать в кастрюле, чтобы рыба приобрела привлекательный цвет и аромат.

Рыба в кастрюле хорошо промариновалась, поставила на плиту, залила кипятком и томила на медленном огне. Дым на зимней кухне был таким едким, что щипал глаза. Мама набрала рисовой шелухи и рассыпала её по печи, чтобы дрова дольше не остывали. Тушёный карасик с карамболей имел совершенно особый вкус: жирный, ароматный, с мягкими косточками. Разрезала рыбу на куски и съела с горячим рисом – зима просто таяла на языке.

Помимо супа и рагу, в те дни, когда мама продавала овощи с огорода, она покупала говядину, смешанную с салатом из карамболы. Я не помню вкуса говядины, но нарезанная карамбола, отжатая от кислого сока, толчёный жареный арахис, вьетнамская кинза, листья базилика и кисло-сладкий рыбный соус с чили до сих пор врезаются мне в память.

Звездчатка, уютно расположившаяся в маленьком городском саду, словно вернула меня в детство. В дни спешки по дороге на работу цветы звездчатки, выглядывающие из пазух листьев, заставляли меня остановиться. Волосы моей матери покрылись инеем, и она не могла приготовить детям вкусную еду. Только звездчатка всё ещё регулярно цвела и плодоносила, оставляя после себя воспоминания: « В субботу днём я вернулся домой поздно, / Звездчатка на высоком холме была вся в цветах » (Фам Конг Тьен)...

Источник: https://baoquangnam.vn/mua-khe-rung-trong-vuon-3145124.html