Фирменное блюдо «длинноногая танцовщица» в Анзяне не только имеет красивое название, но и привлекает клиентов своим хрустящим, ароматным и сладким мясом, которое можно есть вместе с костями.
«Длинноногий танцор» — еще одно название сушеной лягушки. Это блюдо доступно во многих провинциях на Западе, но наиболее популярно в Анзяне.
По словам местных жителей, сушеные лягушки родом из Камбоджи. Когда их завезли во Вьетнам, благодаря умелым рукам западных людей, это блюдо постепенно стало популярным и считается фирменным блюдом этой земли.
На Западе сушеные лягушки доступны круглый год, но есть сезоны, когда их мало, а есть сезоны, когда их много. Самый оживленный сезон для сушеных лягушек — с мая по ноябрь. Это время, когда начинается сезон дождей, когда лягушки размножаются и процветают.
В это время люди собирались вместе, чтобы пойти в поля, поймать и собрать свежих лягушек для сушки, постепенно готовясь к пиковому периоду Тет.
Г-жа Тран Тхи Сюань (64 года) - владелица известного предприятия по производству сушеных лягушек в районе Тиньбьен (Анзянг) - сказала, что из-за все более дефицитного количества свежих лягушек в дикой природе местным жителям приходится импортировать больше лягушек из Камбоджи, чтобы иметь достаточный запас для складов сушеных лягушек.
Существует два типа лягушек: рисовые лягушки и гибридные лягушки. Рисовые лягушки меньше, но у них твердое и жевательное мясо, кости можно жевать, поэтому они наиболее популярны среди посетителей.
Чтобы приготовить вкусные сушеные лягушки, этап подготовки считается самым скрупулезным и длительным. Свежих лягушек покупают, очищают от кожи, удаляют внутренние органы, моют, маринуют и сушат.
Специи для маринования лягушек довольно знакомы и легкодоступны, например, перец, чили, соль, глутамат натрия и т. д., но у каждой семьи есть свой собственный рецепт, позволяющий создать вкусный продукт с привлекательным вкусом.
«Процесс приготовления лягушек довольно сложен и требует скрупулезности, поскольку лягушки живут в дикой природе и питаются разнообразной пищей, поэтому они подвержены воздействию патогенов и паразитов. Не говоря уже о том, что очистка также гарантирует, что после сушки лягушки не испортятся и не будут иметь неприятного запаха, влияющего на качество блюда», — сказала г-жа Сюань.
По словам этой женщины, помимо этапа маринования, погода также является решающим фактором качества сушеных лягушек. Лягушек сушат только в солнечные дни, при этом не менее 2 дней на солнце, чтобы они были вкусными и продлили срок хранения и использования.
Не говоря уже о том, что процесс сушки лягушек также требует опыта. Потому что лягушки, которые не высушены при достаточном количестве солнечного света, часто имеют затхлый запах и их трудно есть, но если их высушить при слишком большом количестве солнечного света, мясо будет сухим, что снизит его вкусовые качества и сладость.
В среднем для приготовления 1 кг сушеных лягушек требуется 4–6 кг свежих лягушек.
Чем меньше лягушка, тем сложнее и дольше ее готовить. Не говоря уже о том, что все этапы приготовления этого блюда выполняются вручную местными жителями, без помощи машин, поэтому количество готовых изделий, изготавливаемых каждый день, также ограничено.
Поэтому цена на сушеных лягушек также довольно высока, от 350 000 до 600 000 донгов/кг в зависимости от вида. В пик сезона сушеные лягушки могут продаваться примерно за 800 000 донгов/кг, но все равно привлекают покупателей.
«Сушеные рисовые лягушки стоят в несколько раз дороже говядины, столько же, сколько и лобстеры, но все равно популярны, потому что готовый продукт выглядит эффектно, а мясо плотное, слегка сладковатое, а кости можно есть.
«Стандартный вес сушеных рисовых лягушек составляет около 900–1000 шт./кг, и из них можно приготовить множество привлекательных блюд, таких как салат из сушеных лягушек, жареные сушеные лягушки с маслом и чесноком, сушеные лягушки с рыбным соусом и сушеные лягушки на гриле», — прокомментировала г-жа Нгуен Ван — владелица ресторана, предлагающего блюда из сушеных лягушек в городе Хошимин.
Г-жа Ван отметила, что жареная сушеная лягушка — самое простое в приготовлении блюдо, которое практически сохраняет свой первоначальный вкус, поэтому его любят любители выпить.
Во время еды посетители могут почувствовать жевательное, слегка сладковатое мясо и хрустящие кости. Жареные лягушки очень вкусны, если их обмакнуть в рыбный соус или соус чили.
Источник
Комментарий (0)