ХА ТИНЬ В эти дни деревня по производству патоки в коммуне Тхо Дьен (Ву Куанг, Ха Тинь ) работает день и ночь, чтобы приготовить патоку для поставки на рынок во время лунного Нового года Ат Ти.
ХА ТИНЬ В эти дни деревня по производству патоки в коммуне Тхо Дьен (Ву Куанг, Ха Тинь) работает день и ночь, чтобы приготовить патоку для поставки на рынок во время лунного Нового года Ат Ти.
Каждый год в конце 10-го лунного месяца, когда наступает зима с холодными ветрами, на обширных плантациях сахарного тростника в коммуне Тхо Дьен (Ву Куанг, Ха Тинь) начинается уборка урожая, а сезон прессования патоки в самом разгаре, в преддверии праздника Тет. Похоже, трудности выращивания сахарного тростника для производства патоки не смущают местных жителей, напротив, продукция становится всё более востребованной на рынке, цены на неё высоки, поэтому производители сахарного тростника всё больше приобщаются к этой традиционной профессии.
В настоящее время жители коммуны Тхо Дьен заняты сбором сахарного тростника для прессования и производства патоки. Фото: Ань Нгует.
Сезон сладкого меда в приграничном регионе
Под лёгким моросящим моросящим дождём, характерным для ранней зимы, господин Нгуен Конг Киен из деревни № 3 коммуны Тхо Дьен спешно срезал и погрузил связки сахарного тростника в грузовик, чтобы отвезти их домой и приготовить патоку. Несмотря на усталость, господин Киен не мог скрыть радости: урожай сахарного тростника в этом году был хорошим, а цена на патоку в начале сезона, как и каждый год, была стабильной. Он воодушевлённо сказал: «В этом году моя семья посадила почти 3 сан сахарного тростника, предполагаемый объём производства составил более 1 тонны патоки. Цена на патоку в начале сезона составляет 30 000 донгов за килограмм и вырастет во время Тэта. Моя семья рассчитывает заработать почти 50 миллионов донгов».
Быстро помешивая содержимое кастрюли с кипящей патокой на плите, господин Нгуен Куок Тоан из деревни Данг Тхи (коммуна Тхо Дьен) с радостью сказал: «Приготовление патоки — тоже сложный процесс, требующий от повара техники и опыта, чтобы иметь возможность производить вкусные партии патоки. После отжима сока сахарного тростника нужно подготовить печь и дрова для приготовления. Чтобы получить такую кастрюлю с патокой, требуется до 100 литров сока сахарного тростника. После закипания весь остаток всплывет на поверхность. В этот момент повар должен быстро собрать всю пену и остатки половником, иначе они выльются на плиту».
После срезки сахарный тростник связывают в связки, загружают на грузовики и отвозят домой, где его прессуют для получения патоки. Фото: Ань Нгует.
После удаления пены и мякоти сок сахарного тростника переливают в большой резервуар для фильтрации чистой воды. Затем продолжают варку. Самое главное при варке патоки — поддерживать стабильный огонь в печи. Если огонь слишком сильный, помешивание будет неравномерным, патока будет легко пригорать, если огонь слишком слабый, патока будет долго кристаллизоваться.
Процесс приготовления мёда очень сложен, длителен и трудоёмок. На этом этапе повар должен постоянно и равномерно помешивать. Если пену вовремя не снять, когда мёд закипит, он почернеет и станет менее вкусным. Когда сок сахарного тростника станет густым и красным, приготовление мёда считается завершённым. Этот процесс длится от 4 до 5 часов.
В этом году семья г-на Тоана посадила более 2 сао сахарного тростника, получив, по оценкам, около 800 кг патоки, что принесло доход почти в 30 миллионов донгов. По словам г-на Тоана, по сравнению с другими культурами, такими как рис, кукуруза, арахис и т. д., доход от выращивания сахарного тростника для производства патоки во много раз выше, а урожайность более стабильна.
После отжима и удаления примесей сок сахарного тростника кипятят и постоянно помешивают, снимая пену и осадок, чтобы получить восхитительный медовый продукт. Фото: Ань Нгует.
50 лет традиционной профессии помогают людям жить благополучной жизнью
В настоящее время в кооперативе по обслуживанию мелассы «Сон Тхо» (Гамлет 1, коммуна Тхо Дьен) царит напряженная производственная атмосфера. Шум прессов и кипящей патоки делает предприятие более оживленным, чем когда-либо.
Г-жа Доан Ти Нхан, директор кооператива по обслуживанию мелассы «Сон Тхо», отметила: «Ежегодно кооператив поставляет на рынок от 15 000 до 20 000 литров патоки. В этом году, несмотря на начало сезона, количество клиентов, заказывающих патоку, настолько велико, что кооперативу приходится работать на полную мощность, цех по производству патоки раскалён докрасна и днём, и ночью. В настоящее время мы можем прессовать около 3-4 тонн свежего сахарного тростника в день, что эквивалентно приготовлению около 300 литров товарной патоки, а в преддверии Тэта объём производства увеличивается до 1000 литров в день».
Бутылки с мёдом тщательно упакованы и имеют клеймо кооператива по обслуживанию мелассы Сон Тхо, что внушает потребителям больше уверенности при их использовании. Поэтому продукция кооператива с мелассой продаётся по очень выгодной цене – около 60–70 тысяч донгов за литр. Фото: Ань Нгует.
По словам г-жи Нхан, в 2020 году продукция кооператива из патоки получила статус OCOP на провинциальном уровне, что подтвердило её качество и открыло новые возможности для расширения рынка. Тщательно упакованные бутылки с патокой и клеймом кооператива пользуются большим доверием потребителей, поэтому патока кооператива продаётся по очень выгодной цене – около 60-70 тысяч донгов за литр.
Чтобы расширить рынок сбыта патоки, помимо традиционного канала сбыта, кооператив Son Tho Molasses Service Cooperative использовал социальные сети, такие как Facebook, Zalo и т. д., для выхода на рынок. Благодаря этому о продукте узнало больше людей.
По словам жителей деревни, приготовление патоки на дровах — тяжёлый, трудоёмкий и отнимающий много времени процесс, но патока получается вкуснее и нежнее, чем при промышленном способе приготовления. Фото: Ань Нгует.
По отзывам покупателей, патока Tho Dien густая, имеет красивый, привлекающий внимание цвет и уникальный сладкий вкус, не имеющий аналогов. Поэтому в конце лунного года покупатели со всей провинции и из-за рубежа приезжают в коммуну Tho Dien за патокой. Госпожа Фан Тхи Нга из города Хатинь приехала сюда за патокой и сказала: «Много лет я покупаю патоку только здесь, потому что она вкусная и качественная. Я покупаю её не только для себя, но и в подарок родственникам».
По словам старейшин деревни, профессия производителя патоки в Тхо Диене существует уже более 50 лет. В прошлом эта местность была крупнейшим районом выращивания сахарного тростника в провинции Хатинь. Видя нестабильность урожая, жители Тхо Диена решили прессовать сахарный тростник и варить патоку, решив не продавать его себе в убыток. Из нескольких семей, по мере роста спроса на рынке, Тхо Диен постепенно превратился в деревню производителей патоки, став ключевым занятием в экономическом развитии.
Патока Tho Dien густая, красивого цвета и обладает уникальным, несравненным сладким вкусом. Фото: Ань Нгует.
Благодаря производству патоки жизнь многих семей здесь лучше, чем в других районах района. Некоторые семьи могут заработать 20–40 миллионов донгов за урожай (после вычета расходов).
По словам г-на Нгуена Хоанг Миня, заместителя председателя Народного комитета коммуны Тхо Дьен, в последние годы сахарный тростник стал ключевой культурой для экономического развития и строительства новых сельских районов в этом районе. В настоящее время вся коммуна выращивает около 30 гектаров сахарного тростника, поставляя на рынок в среднем около 300 тонн товарной патоки в год.
Чтобы сохранить эту традиционную профессию, местные власти оказали поддержку людям в создании кооператива по сбору мелассы «Сон Тхо» и в настоящее время продолжают мобилизовать людей для участия в кооперативе с целью расширения масштабов, концентрации производства, повышения качества продукции и увеличения доходов населения.
Вся коммуна Тхо Дьен выращивает почти 30 гектаров сахарного тростника, ежегодно поставляя на рынок около 300 тонн товарной патоки. Фото: Ань Нгует.
Производство патоки также очень интересно, поскольку позволяет максимально использовать весь потенциал сахарного тростника. После удаления всех стеблей верхушки оставляются для посадки следующего урожая. Побочные продукты сахарного тростника используются в качестве корма для скота в холодные зимние дни – они очень вкусны и питательны.
Источник: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-nau-mat-mia-truyen-thong-50-nam-do-lua-vao-vu-tet-d411011.html
Комментарий (0)