Хотя это не высококлассный деликатес из речной рыбы, слишком дорогой и редкий, как жареный, ланг, кумкват ... но сом - тип сома, который встречается в большинстве рек провинции, особенно в реке Ло, река Да всегда считается вкусным блюдом, простым в приготовлении со множеством способов приготовления, которые гурманы не забудут, всегда обращая на него внимание посетители ресторанов, когда хотят насладиться речной кухней Земли Предков. Есть много вкусных блюд, приготовленных из сома, таких как тушеный сом, тушеный сом, тушеные баклажаны, жареный сом ... В частности, блюдо из сома, приготовленного с рыбным соусом, доступно только в регионе реки Ло с уникальным способом обработки, в сочетании с уникальным стилем приготовления рыбаков, всегда приносящим уникальный и незабываемый вкус кулинарным знатокам.
Существует всего два вида речного сома: выращенный на ферме и дикий, выловленный рыбаками для продажи. Выращенная на ферме рыба в уезде Фунинь встречается в изобилии, однако, по словам гурманов, выращенная рыба уступает дикой, хотя выглядит крупной и красивой. Гурманы могут отличить выращенную рыбу по цвету, размеру и мясу.
Общая характеристика мяса сома — жёлтый цвет. Чем темнее мясо, тем рыба более натуральная или долгоживущая. Партии сома одинакового размера (примерно 3-4 особи на кг) обычно относятся к рыбе искусственного происхождения. Кожа у сома бледно-белая и более рыхлая, чем у натуральной рыбы.
«Во-во» (или «во», как его ещё называют) в изобилии водится в районе слияния реки Батьхак (город Вьетнам), Красной реки... и встречается только во 2-й и 3-й лунные месяцы каждого года. Это ракообразное с коротким жизненным циклом: оно всплывает на поверхность только рано утром, чтобы линять и откладывать яйца, а затем возвращается к описанному выше жизненному циклу.
Когда погода меняется, часто бывает туман... рыбаки часто ловят кобию. Пойманную сетью, после сбора, кобию продают покупателям или очищают, упаковывают в вакуум для хранения в холодильнике и использования постепенно. Перед приготовлением разморозьте кобию, снова очистите и обжарьте с рисовым отваром, помидорами, зелёным луком, салом... для усиления аромата и вкуса. После обработки кобию хранят отдельно от сома для достижения наилучшего вкуса...
В пик сезона кобия продаётся примерно за 250 000 донгов за кг, и её очень сложно купить, если не знаешь, откуда её взяли, поскольку рестораны часто скупают её сразу после того, как рыбаки выловили её на берегу. В последние годы охота на кобию во второй и третий лунные месяцы каждого года приносила высокий доход рыбакам, которые не боятся рано вставать и усердно трудиться, чтобы поймать её...
Помимо основных специй, которые придают рыбе приятный аромат, придают ей цвет и вкус... блюдо из сома, приготовленного с рыбой, обязательно должно быть украшено травами. Рыбный ресторан Hoa Nham, расположенный у подножия моста Вьет Три, район Бах Хак, часто готовит сома, приготовленного с рыбой, используя изысканные листья периллы, свежий лук с головками лука и полынь... Очистите, мелко нарежьте, чтобы клиенты могли приправить блюдо перед едой, создавая восхитительное ощущение, насыщенный вкус и устраняя рыбный запах свежего сома...
После поимки сома обрабатывают, очищают от слизи, отрезают плавники и нарезают на куски в зависимости от размера рыбы. Обычно на одну рыбу берут 5-7 кусков. После разделки рыбу маринуют в луке, чесноке, ферментированном рисе, рыбном соусе, соли и чили примерно 15-20 минут, чтобы она впитала все ароматы, а затем выкладывают на большую тарелку, чтобы обмакнуть в бульон перед едой.
Эти кусочки речного сома, от природы золотистого цвета, маринуются в специях и варятся в бульоне со вкусом ферментированного риса и обжаренных помидоров... сладком, естественно кисло-сладком и остром, пробуждающем вкус и аромат. Бульон ставится на газовую или индукционную плиту, доводится до кипения, затем добавляется обработанная рыба, чтобы усилить незабываемый и неповторимый сладкий вкус, создавая питательное, жирное блюдо с уникальным способом употребления, свойственным рыбакам, которое не даёт посетителям устоять перед соблазном...
После того, как бульон закипит, в кастрюлю опускают обработанного сома. Обычно сначала добавляют голову и хвост, чтобы придать блюду более сладкий вкус. Примерно через 3-5 минут можно вынуть сома и рыбу, добавить немного рубленой зелени и добавить горячий бульон, чтобы начать есть. Готовая рыба будет целой, не разваренной, нужно лишь аккуратно отделить кусочки золотистой рыбы от костей палочками, что сделает процесс поедания рыбы легким и вкусным. У сома нет мелких костей, поэтому постная часть получается обильной и жирной, сочной и незабываемой.
Бульон из готового блюда из сома, приготовленного с муляжом, имеет очень красивый цвет и незабываемый аромат для гостей. Обычно на поднос на 6 человек уходит около 1,5 кг муляжа и 2-2,5 кг сома, а также укроп, лук, вермишель... Подняв бокал деревенского вина, в холодную погоду посидеть и потягивать его, болтая о семье, жизни, делах... Чаша сома, приготовленного с муляжом, также способствует теплой атмосфере дружеской встречи и удовольствию от наслаждения уникальной речной кухней родины...
Выращенный на ферме сом или речная рыба продаются в ресторанах или у рыбаков по цене от 250 до 300 тысяч донгов за кг в зависимости от качества рыбы. Однако в ресторане блюдо из сома, приготовленное с во, будет стоить дороже, и не все посетители знают, как его заказать. Это блюдо не такое уж редкое, но уникальное сочетание сома и во сделало кухню Родины незабываемым деликатесом для гостей из ближних и дальних краев.
Весенним днем на крыльце можно поднять бокал крепкого вина и насладиться блюдом сома, приготовленным с друзьями, близкими и далекими, — это также прекрасная возможность расслабиться и насладиться изысканными блюдами и прославить кулинарные традиции родины, такие как бань те, бань чынг, бань тай, ча тхинь... Увидеть больше любви и признательности к земле наших предков...
Источник: https://baophutho.vn/kho-quen-ca-nganh-nau-vo-226367.htm
Комментарий (0)