Вкус родины: скат, тушеный с цветками банана

Скаты встречаются в течение всего года. По словам рыбаков, сезон скатов обычно приходится на период с марта по август, особенно в период муссона.

Скаты имеют очень характерную форму, легко отличающуюся от других рыб: тонкое и плоское тело, небольшой и длинный хвост, похожий на веер. Кости скатов состоят преимущественно из хрящей, а мясо ароматное и сладковатое, поэтому оно легко возбуждает вкусовые рецепторы.

Тушеный скат

ФОТО: НГО МА ТИЕН

Согласно восточной медицине, скаты очень питательны, поэтому их употребление в пищу полезно для здоровья, особенно для худых и ослабленных людей. Из скатов можно приготовить множество вкусных блюд, в том числе тушеных со стеблем банана – необычное, простое и очень вкусное блюдо.

Выбирайте свежего ската: чем крупнее рыба, тем больше в ней мяса. Очистите её, удалите жабры, удалите белую плёнку вдоль хребта, затем удалите присохшую кровь, чтобы рыба не имела запаха. Затем натрите рыбу солью, особенно брюшко, чтобы удалить запах. Перед приготовлением замаринуйте рыбу с небольшим количеством специй.

Отправляйтесь в сад и соберите заплесневелые банановые стебли. Если в них есть семена, они ещё вкуснее. Выбирайте банановые стебли, которые только что расцвели, они сладкие и вкусные. Соберите их, снимите старую кожицу, извлеките белую сердцевину, нарежьте ножом тонкими ломтиками толщиной около 3–4 см и замочите в воде с лимоном, чтобы удалить сок и предотвратить почернение. Во время обработки выньте банановые стебли и положите их в корзину, чтобы стек лишний сок.

Ингредиенты для тушеного ската

ФОТО: НГО МА ТИЕН

Разогрейте масло на сковороде, обжарьте чеснок и чили, добавьте рыбу и приправьте по вкусу. Чтобы тушеная рыба с банановой стебелью стала мягкой и нежной, добавьте немного воды. Тушите до тех пор, пока рыба не станет с кровью, добавьте нарезанную банановую стебель и хорошо перемешайте палочками. Когда рыба и банановая стебель станут мягкими и нежными, снимите с огня, выложите на тарелку и подавайте с белым рисом.

Помимо тушения с цветками банана, скатов можно тушить с лемонграссом и чили, жарить на гриле с куркумой... и всё это очень вкусно. Особенно вкусен скат, приготовленный в кислом супе, — это просто, по-деревенски, и отлично сочетается с рисом в жаркие дни.

Источник: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-duoi-um-bap-chuoi-185250818211034231.htm