Суп с лапшой «Транг Банг» — одно из 100 уникальных кулинарных блюд Вьетнама (Фото: интернет-газета Tay Ninh)
Суп с лапшой Транг Банг — уникальная кулинарная особенность Вьетнама
Говоря о кухне Тэйниня , нельзя не упомянуть знаменитый суп с лапшой «Транг Бан». Неизвестно, когда именно появилось это блюдо, но к настоящему времени оно стало уникальной кулинарной особенностью жителей Транга, Тэйнинь.
Кто-то рассказал, что суп с лапшой «Транг Банг» придумала и продавала женщина, работавшая уличной торговкой. Видя, что люди вокруг неё всё ещё с трудом справляются, она научила их искусству приготовления супа с лапшой, чтобы они тоже могли зарабатывать на жизнь. С тех пор суп с лапшой «Транг Банг» стал традиционным блюдом, популярным как в Транге, так и в Тэйнине, а затем распространился и во многих других регионах.
Суп с лапшой можно найти в каждом регионе, например, суп с лапшой из рыбных котлет в Нячанге, суп с лапшой из змееголовой рыбы в Куангчи , суп с лапшой из крабов в Фукуоке и т. д. В Транге нет моря, и пресноводная рыба не является спецификой, поэтому суп с лапшой в этом регионе вкусен именно благодаря лапше.
Бань кань нужно готовить из рисовой муки, типичного сорта риса из Транга, который происходит от кхмеров, или тот, кто готовит бань кань, должен знать, как смешать муку, чтобы лапша получилась одновременно тягучей и сладкой, «которая будет приятной на вкус» едокам.
Несмотря на то, что это деликатес, суп с лапшой Транг Банг готовится из самых распространённых ингредиентов. Бульон подслащивается костями и обязательно содержит куриные головы. Это считается «секретом» приготовления стандартного бульона для супа с лапшой Транг Банг. Мясо, используемое для приготовления супа с лапшой, не слишком «привередливо»: подойдут нежирные куски мяса, бёдра, окорок или копыта, в зависимости от вкуса, но важно выбирать свежее, вкусное мясо. При приготовлении, после варки, выньте его и положите в холодную воду, чтобы мясо стало хрустящим и белым.
Помимо сладкого бульона, жевательной лапши и сочного мяса, суп с лапшой Транг Банг по-настоящему вкусен, если его есть с дикими овощами, деревенскими овощами, которые каждый может собрать поблизости.
Высокие горы и леса, связанные с историей, подарили жителям Тэйниня неповторимую особенность: дикие овощи — незаменимый гарнир во многих известных блюдах этой земли.
Для жителей Тэйниня, живущих вдали от дома, лучшим подарком в выходные дни, когда они тоскуют по дому, становится возможность вернуться туда, посидеть на небольшом рынке и насладиться тарелкой супа с лапшой, имеющего насыщенный домашний вкус.
Миска дымящегося супа с лапшой, лёгкий аромат кориандра, лука и перца «пробуждается» после того, как кипящий бульон наливают в миску с лапшой, наполненную мясом или свиными ножками. Миска рыбного соуса с перцем, несколько ломтиков лимона и корзинка разнообразных свежих дикорастущих овощей в качестве гарнира обещают гостям полноценный обед, пропитанный деревенской душой.
Жаркое из рыбы в соусе Донг Тап Муой — сердце речных людей
Сбор вокруг дымящегося горшка с рыбным соусом создает теплую и домашнюю атмосферу. (Фото: HA LAN)
В Тайнине есть не только гора Баден и древние леса, но и речной регион с «готовой к употреблению рыбой и креветками, готовым к употреблению рисом» в Донг Тхап Муой, поэтому в кухне Тайниня также есть блюда с ярко выраженным западным речным вкусом, включая незабываемое хого с рыбным соусом.
Овощи, которые едят с рыбным соусом, — это простые и легкодоступные овощи (Фото: HA LAN)
Приехав в Донг Тхап Муой в сезон паводков, нет ничего лучше, чем съесть горячую рыбную закуску с цветами сесбан, водяными лилиями... Когда на улице льет проливной дождь, оставаясь дома, вся семья собирается вокруг кастрюли с ароматным, дымящимся рыбным соусом в горячем виде. Какое впечатление может быть ценнее!
В период паводков рыба следует за водой на поля. Люди ставят ловушки, чтобы ловить её, есть и продавать. Если рыбу не удаётся съесть, её сушат и готовят рыбный соус. Этот рыбный соус — незаменимый ингредиент для рыбного соуса хотпот — блюда, которое легко приготовить, легко съесть и которое невозможно забыть.
Ингредиенты для рыбного соуса хотпот можно найти практически где угодно. Рыбу, креветки, угри или свинину можно готовить вместе. Овощи, обмакиваемые в рыбный соус хотпот, также разнообразны и полностью состоят из натуральных продуктов, таких как мимоза, цветы сесбании, цветы банана, водяной шпинат, цветы лотоса и т. д. Они вкусные, питательные и недорогие, потому что всегда доступны.
Благодаря наличию овощей в каждом доме, жители Донг Тхап Муой в частности и всего Западного региона в целом находят способы «внедрить» их в деревенские блюда, которые теперь стали фирменными блюдами.
Рыбное рагу «Донг Тхап Муой» обладает насыщенным ароматом, который сочетается с ароматом жареного чеснока и чили, сладковатым вкусом креветок и рыбы из родных мест и освежающим вкусом всевозможных овощей. Когда гости приезжают, жители равнин угощают их дымящимся рыбным рагу и бутылкой рисового вина.
Богатый вкус, смешанный с легкой остротой, в еде, которой угощают гостей, — это то, что заставляет друзей из дальних стран влюбляться в эту землю и ее людей.
Хотя время идёт, и жизнь меняется, такие блюда, как суп с лапшой «Транг Банг» и рыбный хого-пот «Донг Тхап Муой» с соусом, по-прежнему хранят в себе «дух деревни» — тихую и уютную землю Тэйниня. Это не только восхитительный вкус кухни, но и воспоминания, связанные с полями, горами, лесами, реками и местными людьми.
Каждый раз, когда мы возвращаемся домой и садимся рядом с тарелкой дымящегося супа с лапшой или кастрюлей горячего блюда с рыбным соусом, мы не только едим, чтобы наполнить желудки, но и чувствуем, как наши сердца согревает знакомый запах нашей родины, вкус, который, как бы далеко мы ни находились, мы никогда не забудем./.
Гуйлинь
Источник: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html
Комментарий (0)