Орехи кешью издавна славятся не только своим насыщенным, жирным и хрустящим вкусом, но и универсальностью применения — от семейных блюд и элитных ресторанов до глубокой переработки и экспорта. Этот вид орехов содержит много белка, витамина B1, магния, железа и антиоксидантов.
Кешью не только вкусен, но и способствует снижению уровня холестерина, полезен для сердца, артериального давления и иммунитета. Именно поэтому всё больше рынков рассматривают кешью как суперпродукт, сравнимый с миндалём или грецкими орехами. Давайте узнаем о применении этого ореха: за твёрдой скорлупой скрывается многомиллиардная индустрия, влияющая на положение вьетнамской сельскохозяйственной продукции на мировой карте.
Сушеные кешью — популярный продукт во всем мире.
Наибольшую долю потребления составляют сушеные орехи кешью. Иллюстративное фото.
На международном рынке сушёные орехи кешью составляют наибольшую долю потребления. В Китае, на быстрорастущем рынке, орехи кешью часто маринуют в чили, обжаривают до хрустящей корочки, упаковывают в вакуумную упаковку и продают в дорогих розничных сетях. В США и Европе кешью, обжаренный с солью, маслом или мёдом, пользуется популярностью в качестве перекуса среди офисных работников и семей среднего класса.
В частности, для обслуживания элитного сегмента часто выбирают кешью типа W180 и W210 — крупные, ровные и менее поломанные.
Порошок кешью – гибкий ингредиент в переработке
Используются не только целые семена, но и поломанные, излишки семян или семена, не соответствующие стандарту, перемалываются в порошок кешью — ингредиент для печенья, мороженого, соусов, вегетарианских блюд и даже приправы в промышленной пищевой промышленности.
В Корее и Японии порошок кешью используется для приготовления вегетарианских диетических закусок, сохраняющих характерный жирный вкус и отвечающих требованиям «чистый — полезный — с низким содержанием жира».
Кешью в кухне Ближнего Востока, Индии и Юго-Восточной Азии
Кешью используется для приготовления множества вкуснейших блюд в кухнях разных стран. Иллюстрация.
На Ближнем Востоке кешью часто обжаривают с рисом басмати, добавляют в карри или обжаривают и посыпают им супы. В индийской кухне кешью-карри — традиционное вегетарианское блюдо, основным ингредиентом которого является кешью. В Таиланде и Малайзии популярны курица с кешью, лапша с кешью и салат с кешью, которые отличаются разнообразием блюд: от простых до изысканных.
Во Вьетнаме многие рестораны начали использовать блюда с орехами кешью, такие как жареный лосось с соусом из кешью-масла, салат из зеленого манго с жареными орехами кешью, овсяная каша с кешью-молоком или сладкий суп из кешью и лонгана — сочетания, которые являются уникальными и повышают ценность национальной кухни.
Масло кешью – растительный жир высшего качества
Масло кешью.
Масло кешью получают из ядра кешью – не путать с маслом из скорлупы кешью (CNSL), которое используется в промышленности. Пищевое масло кешью богато ненасыщенными жирными кислотами, омега-9, витамином Е и фитостеролами. Это масло светлого цвета, обладает мягким вкусом и используется в мороженом, веганском масле, заправках для салатов, изысканных тортах или в качестве базового масла в органических продуктах питания.
По прогнозу Statista, к 2026 году доля рынка кешью может достичь 29% мирового рынка сушеных орехов — признак того, что у Вьетнама есть все возможности сохранить лидирующие позиции, если он продолжит диверсификацию продукции, разовьет глубокую переработку и даже создаст национальный кулинарный бренд, связанный с кешью.
Источник: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/hat-dieu-viet-tu-nong-trai-toi-ban-an-the-gioi-d748355.html
Комментарий (0)