Празднества по случаю Тет в Нгеане не столь пышны, как в некоторых других местах, но одно блюдо, которое часто присутствует в канун Нового года, — это клейкий рисовый пирог.
Сладкие пирожные – небо детских воспоминаний в каждый праздник Тет. Фото: ДАУ ДУНГ
Со временем многое становится проще, и некоторые семьи больше не разжигают костры, чтобы приготовить лепешки из клейкого риса (также известные как сладкие лепешки, медовые лепешки) в последний вечер декабря.
Что касается моей семьи, то вот уже несколько десятилетий моя мама хранит эту традицию. В канун Нового года, помимо миски сладкого супа и белого клейкого риса, на подносе всегда стоит несколько мисок сладких лепёшек, чтобы поднести их предкам.
Чтобы быть по-настоящему сладким, его нужно подсластить патокой.
Деревня Баксуан (район Дьенчау, провинция Нгеан ) славится приготовлением баньмуот, поэтому во многих семьях есть домашняя мельница. Обычно мы мелем рис для баньмуот, но на Тет мы мелем клейкий рис для банькхоай. Раньше, когда не было мельниц, мы использовали для этого тяжёлые каменные ступки.
Замочите рис на несколько часов, затем измельчите его. Чем мельче мука, тем лучше получится лепёшка. Мука, используемая для приготовления липкой рисовой лепёшки, будет гораздо гуще, чем мука, используемая для приготовления мягкой рисовой лепёшки.
Смолоть и положить всю муку и воду в мешочек из мешковины (так раньше назывался вид ткани) и повесить его на перекладину с утра до вечера. Под мешок поставить таз. Прелесть такого мешочка в том, что вода просачивается сквозь него и капает в таз, а мука остаётся в мешочке.
После новогоднего приношения, вечером, моя мама достала клейкую рисовую смесь из полотняного мешочка и начала месить ее до тех пор, пока тесто не стало мягким и эластичным, переставшим липнуть к рукам.
Сладкие пирожки Нге Ан обычно содержат как соленую, так и сладкую начинку. Некоторые семьи добавляют в начинку арахис, делая её более ореховой. Моя семья делает только соленые начинки. Помимо приготовления теста, мама также натирает имбирь и измельчает мясо для начинки.
Формование теста для подготовки к выпечке. Фото: DAU DUNG
Подготовив всё, расстелите коврик и садитесь лепить пирожки. Скатайте каждый кусочек теста в шарик, равномерно распределите его, затем добавьте начинку и защипните края, аккуратно вымешивая тесто, чтобы оно стало одновременно круглым и плоским, но без выглядывающей начинки. Этот этап требует умелых рук, если вы нетерпеливы, то получите беспорядок.
Когда мы были детьми, мы были любопытными и любили делать то, что делают взрослые, поэтому мы пытались сделать их, но некоторые из них получались кривыми, а в некоторых вся начинка была внутри.
Ладно, ребята, сидите спокойно, чтобы мир во всём мире был мир . Мамины руки быстро пекут один торт за другим. Выглядит так красиво. Совсем скоро весь противень будет покрыт тортами. Варите в кипящей воде 1-2 минуты, затем вынимайте.
В отличие от многих других пирогов, приготовленных на основе сахарной воды, основой сладких пирогов Нге Ан является патока. Лучшая патока — патока Нгиа Дан.
Вылейте мёд в кастрюлю и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Те, кто любит сладкое, могут использовать 100% мёд. Те, кто любит умеренно, могут разбавить его водой. В моей семье уже три поколения сладкоежек, из них четвёртое, поэтому, чтобы пирог получился вкусным, его нужно полить чистым мёдом.
Не знаю, как в других семьях, но в моей семье не получается быстро испечь сладкий рисовый пирог. Приходится готовить его до тех пор, пока он не станет «черным». Чёрный рис — это зубы? Сложно объяснить.
Просто знайте, что кекс плотный, патока глубоко в него вмешана, а не просто поверхностно. На вкус он одновременно мягкий и слегка тягучий, с ароматом патоки. Кекс сладкий, но не приторный.
Сладкий пирог с соленой начинкой - Фото: DAU DUNG
Во время приготовления следите за тем, чтобы огонь был слабым. Слишком сильный огонь может испортить весь пирог. Чтобы избежать подгорания, если вы умеете, помешивайте палочками, но для уверенности поднимите обе ручки пирога и несколько раз приложите усилие, чтобы перемешать пирог.
Когда горшочек с пирогом станет почти коричневым, добавьте имбирь. Варите немного, затем снимите с огня, разложите по тарелкам, выложите на поднос вместе с клейким рисом и сладким супом из маша и поставьте на алтарь.
Но это еще не все.
Дети были в восторге в это время. Они соревновались, кто быстрее выскребёт всё дно горшочка со сладкими пирожными. Когда они вытащили все пирожные, на горшочке остался один слой. Самый нежный, сладкий и вкусный.
Дети только что закончили есть, как наступил канун Нового года, зазвучали фейерверки. Папа зажёг благовония и помолился о Новом годе, бормоча старые молитвы, но все понимали, что он желает семье здоровья в новом году, а детям – послушания и слушания бабушек, дедушек и родителей.
Итак, вся компания бросила горшок с клейкими рисовыми лепешками и выбежала на улицу посмотреть на веселье. Небо озарилось фейерверками. Новый год действительно начался.
Сладкий пирог, приготовленный моей мамой. Фото: DAU DUNG
«Речь» за родину
Однажды мне так захотелось сладкого рисового пирога, что я заказал его у интернет-магазина в Ханое, но они не смогли сделать его вкусным, как в те времена. Поэтому я купил лаосскую клейкую рисовую муку (сухую муку) и патоку, чтобы испечь сладкий рисовый пирог и воссоздать тот вкус, что был в те годы. Но всё равно чего-то не хватало…
Оказалось, что это было чувство тоски по дому. Вся семья собралась на кухне: кто-то готовил начинку, кто-то чистил имбирь, кто-то выпекал пирожные.
Вся семья должна сесть за стол и поесть вместе, пока ещё слышны взрывы петард. Приём пищи во время Тэта — это ритуал в жизни каждого человека. Только тогда мы будем сыты и довольны, верно?
В прежние времена у каждого сезона была своя еда. У каждого региона была своя еда. Транспорт и средства передвижения были не так удобны, как сегодня. Невозможно было путешествовать по всему миру, чтобы привезти домой лучшие продукты.
Люди используют самые лучшие и ароматные местные продукты или продукты, сделанные своими руками и сердцем, чтобы приготовить подношения своим предкам.
Баньнгао — редкий вид лепёшки среди традиционных лепёшек, приготовленный с использованием патоки. Баньнгао, приготовленный из клейкого риса и патоки — лучшей местной патоки, — словно кулинарная «речь» о родине Нгеан:
«Пригласите бабушек и дедушек, а также предков засвидетельствовать искренность своих потомков по случаю праздника Тет».
Источник: https://tuoitre.vn/giao-thua-nau-banh-ngao-dien-tu-am-thuc-xu-nghe-nho-tuoi-tho-du-doi-20250127193201605.htm
Комментарий (0)