Было всего 5 утра, небо было еще темным, но г-н и г-жа Тхань - Чат в зоне 10, коммуне Фу Нинь, районе Фу Нинь уже вставали, чтобы вскипятить воду для забоя свиньи. Уже много лет, с тех пор как их дети были маленькими, их сыновья и дочери женились и уехали, но они все еще сохраняют традицию забоя свиньи, чтобы их дети могли "съесть и разделить" ее во время Лунного Нового года. Как и семья г-на и г-жи Тхань - Чат, многие семьи все еще сохраняют обычай "трогать свинью" в конце года, частично для своих детей и внуков, частично для того, чтобы пригласить братьев и сестер, соседей и каждого человека разделить немного вкусного мяса в последние дни года.
После того, как свинью разрезают, ее «смешивают» на разные части, которые люди могут съесть.
Начиная с полнолуния декабря, во многих деревнях визг свиней, возбужденные разговоры людей, стук ножей и разделочных досок, переклички друг друга заставляют деревню гудеть с раннего утра. Для многих людей незабываемым воспоминанием о традиционном празднике Тет является забой свиньи Тет, красивая традиция, демонстрирующая солидарность и бережливость, популярная в сельской местности, хотя ее осталось немного, она все еще существует и поддерживается многими семьями.
Г-жа Тхань поделилась: Обычно вся семья обсуждает и заботится о том, чтобы есть свинину за несколько месяцев до Тэта. За год мы можем вырастить 1-2 хороших поросенка. У нас трое детей, все живут отдельно, поэтому моя семья в основном забивает свиней, чтобы поделиться с детьми, но многие семьи в этом районе предпочитают есть свинину. Несколько семей рассказывают друг другу, где свиньи хорошие, какие свиньи «чистые», покупают их вместе, затем с конца 11-го лунного месяца они приводят их в один дом, чтобы выращивать там и ждать дня, чтобы забить. Обычно семьи братьев, родственников, соседей и близких друзей «едят свинину» вместе.
День поедания «свинины» — это день, когда все собираются вместе в радостном настроении.
Поскольку они выбирают свиней для еды во время Тет, семьи также более осторожны, некоторым людям приходится ходить по нескольким домам, чтобы выбрать подходящую свинью. Выбранные свиньи обычно большие, так что при разделении на порции, как говорят старейшины, «каждая часть стоит своего веса», но они должны быть нежирными и постными, с плотным мясом. Многие осторожные семьи покупают свинью весом около 30-40 кг в начале года и отправляют ее на выращивание, или о ней заботится одно домохозяйство. Свиней, сохраненных для Тет, также выращивают на диете, которая не откармливается, а с овощами, рисовыми отрубями, а иногда выпускают на волю в саду... так что мясо становится постнее и вкуснее. Хотя во многих местах забой свиней начинается с полнолуния двенадцатого лунного месяца, самое загруженное время по-прежнему приходится примерно на 23-е число двенадцатого лунного месяца, особенно на 27-е и 28-е число, чтобы после взятия мяса люди могли подсчитать, какая часть используется для заворачивания баньчунга, какая — для заворачивания ветчины и приготовления желе, а какая — для приготовления колбасы.
Хотя г-жа Хонг Нхунг из Ту Лием, Ханой, уже много лет не бывает дома, она ждет возвращения Тэта домой, чтобы отведать «свиного навоза». Она поделилась: «В некоторые годы моя семья обедает с семьей моей бабушки, в некоторые годы мои друзья в деревне приглашают меня вместе поесть мяса «навоза». Хотя в конце года работы много, мне очень нравится возвращаться домой, слушать визг свиней в загоне, стук ножей и разделочных досок, звук рубки. Обычно в это время многие семьи забивают свиней, в некоторые годы с раннего утра можно услышать визг свиней по всей деревне, а также то, как люди перекликаются. У каждого человека есть работа, кто-то с разделочными досками и ножами, кто-то с корзинами и подносами, кто-то режет банановые листья, кто-то готовит кипяток... Мужчины кипятят воду, кто-то бреет волосы, кто-то чистит кишки. Женщины готовят соль и рыбный соус, корзины и банановые листья, чтобы держать порцию... Все это создает теплую и знакомую картину Тэта в деревне».
Приготовление колбасы — самый трудоемкий этап.
Самая счастливая часть дня «прикосновения к свинье» наступает, когда свинью очищают от шерсти, кладут на поднос, а мясник начинает разделывать мясо и удалять кости. Обычно свинью делят на 4 большие части, называемые «ножками». Затем, в зависимости от того, сколько людей трогают и насколько большая или маленькая свинья, люди делят ноги дальше. Семьи, в которых много людей, берут целую ногу, семьи, в которых мало людей, берут половину ноги или меньше. Все будет разделено очень равномерно в зависимости от количества людей, которые едят, от постной части, жирной части, костей, головы, ушей, языка, кровяной колбасы, кишок, колбасы... Из всех этапов разделки свиной туши приготовление колбасы обычно является самым трудоемким этапом. Мясной фарш, жир из брюшины, зеленая фасоль, клейкий рис, травы, кровяной сок... смешивают со специями и набивают очищенную толстую кишку. После приготовления колбасы ее варят, чтобы разделить на порции. Готовый тонкий кишечник также разделяют на отделы и разделяют вместе с сердцем, печенью и другими внутренними органами.
Разделяя порции, г-жа Сон из прихода Тхо Сон города Вьет Три поделилась: «Каждый год мы с мужем возвращаемся в наш родной город Там Нонг, чтобы пообедать с родственниками. Обычно в этот день собираются все дети и внуки. Мясо делится, оставшиеся кишки, колбасу и свиную голову приносят, чтобы устроить пир для всей семьи. Кишки и колбасу варят до ароматного аромата, кишки варят до готовности и хруста, а бульон используют для приготовления каши. Раньше мы делали кровяную колбасу, но сейчас ее мало кто ест, поэтому кровь часто используют для приготовления каши или делают миску кровяной колбасы, чтобы охладить желудок».
Поэтому собрание и радость при «прикосновении к свиньям» являются своего рода прелюдией к Тэту из-за ликующей и радостной атмосферы. Здесь также четко показаны культурные особенности вьетнамского народа: Деревенская культура. В последние годы жизнь каждой семьи стала лучше, спрос на использование и хранение продуктов питания для Тэта снизился, а товары изобилуют многими видами готовых блюд, но многие семьи в сельской местности по-прежнему сохраняют обычай «прикосновения к свиньям», чтобы иметь больше атмосферы Тэта. Поскольку «прикосновение к свиньям» — это не только обычай в сельской местности в трудные экономические времена, когда еды не хватает, но и сильная культурная идентичность, культурные особенности вьетнамской деревни, которые являются солидарностью между соседями, родственниками, это поддержка друг друга, чтобы вместе наслаждаться каждым приходом Тэта и весны...
Чт Ха
Источник: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm
Комментарий (0)