Доктор Меган Росси, британский эксперт по здоровью кишечника и автор нескольких книг о питании, утверждает, что ни один способ приготовления овощей не является абсолютно хорошим или абсолютно плохим. Важно понимать, какую пищу вы едите, и регулярно менять способ её приготовления, сообщает Daily Mail .
Приготовление овощей на гриле также является способом сохранения питательных веществ.
Возьмём, к примеру, брокколи. Исследования показывают, что употребление её в сыром виде позволяет максимально сохранить такие питательные вещества, как витамин С и сульфорафан (соединение, которое, как считается, обладает противораковыми свойствами), поскольку она чувствительна к теплу.
Однако приготовление брокколи облегчает усвоение клетчатки этого овоща и оптимизирует количество каротиноидов (которые помогают бороться с окислением, защищают глаза от риска слепоты из-за возрастной макулярной дегенерации...), поступающих в организм.
Другой известный пример — помидоры, которые при приготовлении теряют много витамина С, поскольку этот витамин чувствителен к нагреванию. Однако приготовление помидоров в оливковом масле может увеличить содержание ликопина (каротиноида, защищающего кожу от ультрафиолетового излучения) и других фитохимических веществ.
В целом, каждый способ приготовления пищи имеет свои преимущества и недостатки. Поэтому доктор Росси рекомендует регулярно менять способ приготовления пищи, чтобы источники питательных веществ в блюде были максимально разнообразными.
Росси также добавляет, что овощи содержат много водорастворимых питательных веществ, поэтому чем дольше вы их варите или готовите на пару, тем больше питательных веществ они теряют. Поэтому следует готовить овощи в как можно меньшем количестве воды. Исследование 2013 года показало, что при приготовлении на пару и в микроволновой печи овощи сохраняют больше питательных веществ, чем при варке в воде.
Приготовление овощей на гриле — тоже неплохой вариант. Обжаривание и обжаривание с небольшим количеством масла также способствует усвоению некоторых важных питательных веществ, таких как бета-каротин (вид каротиноида), поскольку он жирорастворим.
Ссылка на источник
Комментарий (0)