Сюй Куа — ласковое название, которое местные жители часто используют для обозначения двух коммун, Камчинь и Кам Нгиа, района Кам Ло. Многие любят эту землю не только за умиротворяющие пейзажи и пышные сады, полные сладких фруктов, но и за уникальные блюда, характерные для этой красной земли.
Блюда куа с лекарственными травами - Фото: TP
Господин Тран Ха, директор сельскохозяйственного кооператива по выращиванию перца Куа, проведя для нас экскурсию по своему саду, сказал: «С древних времён и до наших дней Куа славится своим перцем. Благодаря высокому содержанию эфирного масла, твёрдому зерну и уникальному острому и восхитительному вкусу, перец Куа пользуется особой популярностью как у местных жителей, так и у иностранцев, постепенно превращаясь в деликатес, который обязательно нужно купить каждому, кто приезжает в Куангчи».
После освобождения родной земли краснозем Куа был спланирован и превращен в ключевой район выращивания перца в округе Камло. До 2005 года перец считался «чёрным золотом», приносящим благополучие многим жителям и семьям этого района.
Г-н Ха, родившийся и выросший в плодородной долине Куа и проведший большую часть своей жизни с растениями перца, всегда с гордостью спрашивает, когда кто-то спрашивает о перце Куа.
«Когда я уезжаю в командировки за город, я часто привожу перец из родного города в подарок и для рекламы продукта друзьям за его пределами. После этого люди часто просят купить его. В такие моменты я испытываю огромную радость и гордость, когда продукты из моего родного Куа получают признание покупателей. Благодаря перцу Куа многие узнали о Куа и земле Куангчи », — просто сказал господин Ха.
Рынок Куа, где продаются деликатесы. Фото: TP
Однако было время, когда цены на перец на рынке упали, погода была неблагоприятной, большая часть посевных площадей перца была серьёзно повреждена вредителями и болезнями, что привело к потере интереса к этой многолетней технической культуре. Однако, благодаря своей любви к перцу Куа, господин Ха всегда боролся и искал способы возродить бренд перца Куа.
Сопровождая людей в процессе реконструкции и восстановления перечных деревьев, поиска рынков сбыта, создания брендов, разработки дизайна упаковки, этикеток... для продукции из перца Куа, г-н Ха совместно с местными органами власти и народом Куа стремится сохранить эту многолетнюю техническую культуру, продвигая дальше бренд перца Куа, специализацию которого составляет красная почва.
Было бы ошибкой не включить курицу куа в список деликатесов этой богатой красным базальтом земли. Мясо курицы куа славится своим восхитительным, плотным вкусом благодаря своей способности «днём питаться термитами, а ночью спать на деревьях». Возможно, благодаря натуральному методу выращивания, климату, почвенным условиям и тому, что основной пищей являются насекомые, качество мяса курицы куа всегда превосходное.
Каждый цыпленок куа весит всего около 1,2–1,3 кг, сохраняя свою природную привычку спать на деревьях. Варёное мясо куа с солью и перцем – самый распространённый вариант. В вареном виде кожа цыплёнка золотисто-коричневая и хрустящая, а мясо сладковатое, с оптимальной степенью жёсткости, жирное, но не слишком жирное. Легенда гласит, что когда группа короля Хам Нги прибыла в Тан Со, жители деревни предложили королю и сопровождавшим его мандаринам местные блюда: приготовленного на пару цыплёнка куа и тушёного с кашей из семян лотоса. Все, кто пробовал, были в восторге от вкуса.
В те тяжёлые дни сопротивления король Хам Нги всегда напоминал своим министрам, что в мирное время в стране следует не забывать выращивать кур куа как местную продукцию. В настоящее время бренд кур куа действительно широко распространился, удовлетворяя не только потребительский спрос в Куангчи, но и продаваясь во многих супермаркетах Хюэ, Дананга и Сайгона. Куры куа также сертифицированы как продукты из бройлеров VietGAP, а цыплята в вакуумной упаковке имеют 3 звезды OCOP и находятся в процессе повышения категории до 4 звезд.
Лекарственные травы красиво упакованы, их удобно брать в качестве подарка. Фото: TP
Помимо перца и курицы, в Куа есть и другие деликатесы, такие как зелёный чай, сладкий джекфрут, бананы... Хотя эти растения доступны повсюду, выращивая их на красной базальтовой почве, наслаждаясь суровым климатом солнечного и ветреного Центрального региона, они становятся ещё вкуснее и насыщеннее. В Куа растут древние чайные деревья, которым более 100 лет, достигающие высоты четырёх-пяти метров, которые стали гордостью местных жителей.
Древнее чайное дерево имеет не только экономическую ценность, но и несёт в себе характер и мужество сельской местности с начала времён. Листья древнего чайного дерева небольшие, и при заваривании они приобретают богатый аромат. При первом заваривании чай горьковато-вяжущий, но при проглатывании приобретает сладкий, ароматный вкус. Чайные листья, заваренные во второй или третьей воде, сохраняют насыщенный аромат. Чай Куа стал роскошным подарком, но он незаменим для каждого, кто приезжает в страну Куа.
Помимо знаменитых «специализированных продуктов», связанных с землей и жителями Куа на протяжении поколений, в последние годы лекарственные травы стали новым особым продуктом красноземной земли. Компания Minh Nhi Medicinal Herbs Production and Trading Facility, основанная г-ном Труонг Конг Минем и его женой, проживающей в настоящее время в деревне Динь Сон коммуны Кам Нгиа, производит и продаёт более 10 различных видов лекарственных трав, таких как экстракт листьев галангала, экстракт ка гай лео и экстракт женьшеня...
В беседе с нами г-н Минь рассказал, что для получения готового экстракта лекарственных трав повару необходимо выполнить множество этапов: от предварительной обработки до концентрирования. По сравнению со свежими листьями, экстракт удобнее, поскольку он занимает меньше времени и требует меньше этапов, чем традиционный метод заваривания. Использование разнообразных ингредиентов для приготовления экстракта позволяет увеличить число покупателей, приобретающих экстракт лекарственных трав.
С развитием лекарственных трав у местных жителей также появилось больше рабочих мест, им помогли сменить культуру и развить экономику. Раньше были перец и чай, а теперь – лекарственные травы, которые каждый, кто едет в дальние края, покупает в качестве подарков. Будучи сыном земли Куа, господин Минь радуется, когда местные деликатесы пользуются популярностью повсюду.
Хотя эти продукты просты, они кристаллизуются под воздействием почвы, воды, типичного климата, а также пота и усилий людей красной земли, поэтому они несут в себе уникальные ценности земли Куа.
Трук Фыонг
Источник
Комментарий (0)