Что касается блюд Хайфона, то помимо крабовой лапши, острого хлеба, крабовых спринг-роллов, каши кхоай, суй дин… есть еще одно деревенское, но не менее известное блюдо, которое продается на многих традиционных рынках и которым можно наслаждаться круглый год. Это жареные ростки фасоли.

На первый взгляд, морской прайс (также известный как морской прайс) выглядит довольно похожим на моллюска, но он гораздо меньше по размеру, примерно размером с большой палец. Это моллюск с синей раковиной, который встречается во многих прибрежных районах Хайфона, таких как: Трангкат (район Хайан), Дошон (район Дошон), Катба (район Катхай).

Поскольку они часто живут, зарывшись под песок, ноги рыбы длиной 4-5 см открыты для легкого поиска пищи. Внутри раковины находится мягкое и сладкое мясо.

Ростки фасоли имеют тонкие, цвета слоновой кости ножки, которые выглядят очень похожими на ростки фасоли. Этот вид также часто встречается в море Киензянг и называется ca xiu. Фото: Song Anh DC

По словам местных жителей, ростки фасоли можно собирать круглый год, но больше всего их с июня по август. В это время ростки фасоли закупаются и перерабатываются во множество вкусных блюд, самыми популярными из которых являются жареные ростки фасоли и салат из ростков фасоли.

Г-жа Нгуен Тхи Ханг (52 года) — владелица ресторана, где уже более 15 лет продаются жареные ростки фасоли на улице Дой Кан, примерно в 200 метрах от рынка Лыонг Ван Кан (район Мэй То, район Нго Куен), — сказала, что ростки фасоли холодные, поэтому летом посетители могут насладиться салатом из ростков фасоли, чтобы охладиться.

Жареные ростки фасоли лучше всего есть горячими, поэтому они часто привлекают клиентов зимой, но многие рестораны в Хайфоне по-прежнему продают их круглый год, удовлетворяя разнообразные кулинарные потребности туристов.

Жареные ростки фасоли — одно из многих блюд, которые Департамент туризма Хайфона включил в кулинарную карту Хайфона, чтобы познакомить туристов. Фото: Линь Транг

По словам г-жи Ханг, для приготовления качественного блюда из жареных ростков фасоли требуется сложная процедура обработки, гарантирующая, что ростки фасоли сохранят свою свежесть, упругость и больше не будут иметь рыбного запаха.

Сначала резервуар моют, чтобы удалить всю грязь и песок из раковины. Поскольку этот моллюск живет в песке, процесс подготовки и очистки довольно трудоемкий. После этого их замачивают в воде не менее чем на 6 часов, чтобы высвободить всю грязь внутри, затем снова ополаскивают водой.

После предварительной обработки ножки ростков фасоли отделяются, а стебли остаются целыми и обжариваются с луком, чесноком, галангалом, лимонной травой, куркумой, уксусом и приправами по вкусу.

Чтобы блюдо стало гуще, люди добавляют крахмал тапиоки или разведенную пшеничную муку/крахмал тапиоки. После приготовления обжаренные ростки фасоли приобретают характерный желтый цвет куркумы и подаются с гладким, ароматным соусом.

При приготовлении оболочка остается целой, поэтому считается, что жареные ростки фасоли имеют наиболее полный вкус. Фото: Hai Phong Delicacies

Поскольку жареные ростки фасоли вкуснее, когда их едят горячими, продавцы часто выставляют блюдо в горшке, поставленном на небольшую угольную печь. Приготовленные жареные ножки откладываются в сторону, аккуратно раскладываются в углу сверху, а жареные ростки фасоли и густой соус смешиваются снизу.

Когда приходят гости, люди выкладывают жареные ростки фасоли в небольшую миску, добавляют немного лемонграсса и кориандра и посыпают сверху. Каждая миска жареных ростков фасоли стоит около 30 000 донгов.

Мало того, что это уникально приготовленное блюдо, жареные бобовые ростки также впечатляют посетителей своим особым способом наслаждаться ими. Вместо того, чтобы использовать палочки для еды, ложки или иглы, как улитки, посетители часто используют голые руки и умело объединяют зубы и язык, чтобы отделить оболочку от мякоти бобовых ростков прямо во рту.

Такой способ еды позволяет едокам ощутить нежное и сладкое мясо внутри, корочку, пропитанную насыщенным густым соусом, и хрустящие ножки.

Сладкий, ароматный вкус бобовых ростков, смешанных с мягким, кислым, острым, соленым и сладким соусом, заставляет посетителей запомнить его навсегда после одного укуса. Посетители также могут насладиться жареными бобовыми ростками с хлебом. Фото: @itwillbeokee

Многие туристы признаются, что не привыкли есть жареные ростки фасоли, поэтому иногда им требуется час, чтобы попробовать это знаменитое блюдо Хайфона. Однако некоторые шутят, что этим блюдом стоит насладиться, потому что оно тренирует терпение.

Если у вас есть возможность поехать в Хайфон , вы без труда найдете и сможете насладиться жареными ростками фасоли на многих традиционных рынках, таких как рынок Кат Би и рынок Лыонг Ван Кан... по цене от 30 000 до 50 000 донгов за порцию.

Тао Тринь

Источник: https://vietnamnet.vn/dac-san-gia-be-xao-ngon-gion-san-sat-khach-moi-mieng-an-o-hai-phong-2305679.html