 |
| Старейшины готовят рыбные подношения святым на празднике в храме Джин, коммуна Намзыонг (Нам Чук). |
Суть приношения святым
Храм Джина — место поклонения святому Лонг Киеу Конг Хану, который помог Нго Куену победить армию южных ханьцев на реке Бать Данг в 938 году. Фестиваль храма Джина проходит каждый год с 8-го по 10-е число 12-го лунного месяца, привлекая большое количество людей из коммун Намзыонг и Биньминь (Нам Чук). Уникальная особенность фестиваля храма Джина заключается в изысканных подношениях, в которых среди пикантных блюд обязательно присутствуют 8 видов традиционной ветчины, включая: ветчину из головы, ветчину из листьев, ветчину из ноги, ветчину с цветами, ветчину из потрохов, ветчину с гранатом, ветчину из шелка и ветчину. Эти ветчины искусно готовятся жителями жилого района Вок, деревни Фук Тхиен, талантливыми руками ремесленников. Среди них есть три типичных мастера: Фам Ван Минь, Тран Ван Ланг и Тран Ван Хуан, которые до сих пор бережно хранят и передают семейный секрет. От выбора ингредиентов до компоновки, маринования, варки и прессования окороков – всё выполняется тщательно и искусно. Секрет каждого вида окорока кроется в подборе ингредиентов и традиционном рецепте. Колбаса из свиной головы изготавливается из свиной головы. Мастер тщательно проваривает мясо, пятак и уши, затем отделяет кожу и жир. При компоновке окорока варёный яичный желток помещается в центр, как центральный элемент, окружённый чередующимися кусочками кожи, создавая уникальный узор. Аналогично, для колбасы из свиных потрохов используются свиные потроха в сочетании с нежирным фаршем; благодаря искусному размещению, при нарезке окорока в середине оказывается «бань биа» (свиная колбаса с начинкой), а вокруг него располагаются сердце и печень, создавая красивую форму. Колбаса из свиных потрохов изготавливается из плотно скрученного жира и кожи живота. При варке и прессовании каждый кусок окорока приобретает декоративные прожилки. Колбаса из свиной ножки, шёлковая колбаса и гранатовая колбаса – это виды колбасы, изготовленные из постного мяса. Для изготовления колбасы из свиной ножки используется тщательно очищенное от костей свиное бедро, плотно спрессованное в цельный блок; шёлковая колбаса изготавливается из тонко измельченного, гладкого, белого постного мышечного мяса; для гранатовой колбасы используются небольшие квадратные кусочки жира, смешанные с измельченным постным мясом. После варки и прессования каждый вид окорока приобретает равномерный цвет, насыщенный сладкий вкус и умеренную мягкость. Каждый вид окорока, несмотря на простоту приготовления, обладает тонким вкусом, сохраняя душу сельской местности на священном подносе для жертвоприношений.
Хамон «перевёрнутый лист» и хамон «цветок» считаются миниатюрными произведениями искусства. При изготовлении хамона «перевёрнутый лист» мастер искусно нарезает мясо тонкими, ровными «лепестками», перемежающимися слоями золотистого омлета; на каждом «лепестке» хамона имеется девять надрезов, символизирующих долголетие и удачу. При варке и прессовании форма для хамона соединяет слои мяса и яйца, образуя блестящую форму листа в центре каждого хамона. Хамон «цветок» выделяется тем, что сердцевина хамона имеет форму цифр, символизирующих год жертвоприношения Святого; при нарезке каждого ломтика отчётливо видны аккуратные цветочные узоры, словно отмечающие священное время праздника.
Перед каждым праздничным сезоном ремесленники часто постятся, очищают инструменты и тщательно готовятся, совершая торжественный ритуал. Их умелые руки хранят секреты предков и одновременно вдыхают жизнь в блюдо, превращая этапы фильтрации мяса, маринования в специях, варки окорока и заворачивания его в банановые листья в произведение кулинарного искусства. В торжественной атмосфере праздника каждый кусочек окорока, подносимый святому, проникнут искренностью, выражая мораль «вкушения плода, вспоминающего того, кто посадил дерево», способствуя созданию культурной красоты, которая сохраняется на протяжении многих поколений.
Богатый колорит родного города
Деревня Фыонг, коммуна Намзыонг, славится не только блюдами из ветчины, но и традиционным ремеслом – изготовлением вермишели донг и рисовой бумаги. В прошлом это ремесло помогало людям увеличить свой ежедневный доход, но в последние годы изготовление вермишели донг и рисовой бумаги стало основным источником дохода для многих семей. В деревне десятки домохозяйств производят вермишель донг и рисовую бумагу, создавая рабочие места для сотен сезонных рабочих и принося стабильный доход. Белая рисовая вермишель, тягучая вермишель донг и ароматная рисовая бумага из деревни Фыонг стали популярным брендом в северо-восточных и северных прибрежных районах.
Процесс изготовления вермишели «донг» в деревне Фыонг гармонично сочетает в себе традиции и современность. После замачивания и промывания муку из маранты (крахмал маранты) загружают в машину для формирования тонких листов, затем пропаривают. После приготовления поверхность вермишели становится чисто-белой, и ее сушат под палящим солнцем, чтобы удалить воду; затем рабочий помещает ее в машину для резки, формируя длинные, ровные нити вермишели. Благодаря секрету ферментации муки и традиционному процессу сушки, нити вермишели получаются естественно прозрачными, гладкими и жевательными. В последние годы деревня Фыонг внедрила технологии для повышения производительности. Многие домохозяйства инвестировали в мукомольные мельницы, автоматические машины для покрытия оболочкой и машины для резки. Каждая вермишелевая фабрика может производить 200-300 кг/день. Благодаря этому доход от производства вермишели значительно увеличился, помогая людям улучшить свою жизнь. История «вермишели утреннего солнца, вермишели послеполуденного ветра» стала повседневной радостью, когда вкусные нити вермишели высушиваются в нужное время, создавая уникальный вкус, который невозможно найти больше нигде. Наряду с вермишелью, профессия производителя рисовой бумаги в деревне Фыонг также несет на себе отпечаток родины. В отличие от многих мест, где для цвета в тесто добавляют куркуму, для производства рисовой бумаги в деревне Фыонг используются только чистая рисовая мука и черный кунжут. Мастер замешивает тесто, тонко раскатывает его и обжаривает на углях; когда поверхность лепешки становится золотисто-коричневой и хрустящей, он переворачивает ее на другую сторону. Рисовая бумага после выпечки долго остается хрустящей, а насыщенный вкус риса смешивается с ароматом кунжута. Этот хрустящий и ароматный вкус стал фирменным блюдом деревни, сделав рисовую бумагу Фыонг популярной во многих соседних местах. Сегодня вермишель и рисовая бумага из деревни Фыонг экспортируются во все провинции и города: Ханой, Хайфон, Тхайбинь, Лангшон, Куангнинь и даже в некоторые провинции Центрального и Южного регионов. Традиционная профессия приносит значительный источник дохода, способствуя сокращению бедности и содействуя местному экономическому развитию. В сезон сбора урожая сотни сельских рабочих имеют стабильную работу, начиная с этапов ферментации теста, изготовления рисовой бумаги, сушки вермишели и выпечки рисовой бумаги. В 2013 году деревня Фыонг была признана провинциальной деревней традиционных ремесел. Квинтэссенция кухни Намзыонг через белую вермишель и хрустящую рисовую бумагу продолжает передаваться из поколения в поколение, что является свидетельством стойкого сердца и вечного желания многих поколений жителей Намдиня .
Товарищ Фам Куанг Кхай, председатель Народного комитета коммуны Намзыонг, сказал: «На протяжении многих лет местный партийный комитет и правительство уделяли особое внимание сохранению и развитию традиционных культурных ценностей, включая кулинарное наследие и традиционные занятия, такие как приготовление ветчины в качестве подношения святым, изготовление вермишели «донг» и рисовой бумаги. Помимо поддержки признания ремесленных деревень и организации мероприятий по сохранению праздника «Храм Джина», коммуна также создает условия для получения кредитов производственными домохозяйствами, расширения масштабов производства, использования техники и повышения качества продукции. Это не только способ сохранить самобытность родины, но и способствует устойчивому социально -экономическому развитию».
Статья и фотографии: Вьет Ду
Источник: https://baonamdinh.vn/dat-nuoc-con-nguoi/202506/dac-sac-am-thuc-nam-duong-68445e6/
Комментарий (0)