Ba Lia, «самый дорогой» рисовый драже в Хок Моне, перестал принимать клиентов через 2 часа

Ребрышки Ба Лиа совершенно особенные, потому что они не слишком сухие, хорошо маринованные и хрустящие снаружи - Фото: HO LAM

Tuoi Tre Online посетил ресторан Ba Lia broken rice в 7 утра, в то время, когда ресторан только открылся. Клиенты начали собираться, и столы были заняты.

В ресторане г-жи Туой работают 4 сотрудника, но они все равно работают не покладая рук. Г-жа Туой берет на себя самую важную роль. То есть... жарит мясо на гриле.

После долгих уговоров г-жа Туой наконец нашла время пообщаться с писателем. Она виновато улыбнулась: "Пожалуйста, поймите! Потому что недопустимо заставлять клиентов долго ждать. Некоторые люди легки в общении, но некоторые — трудны. Мне не подобает заставлять их ждать".

Горшочек ароматного липкого риса - Фото: HO LAM

Сохранился ли дробленый рис Ба Лиа в памяти народа Ба Зьем?

Г-жа Туой рассказала, что ее ресторан, специализирующийся на дробленном рисе, работает в Хок Моне с 1970-х годов, то есть уже почти полвека.

Указывая на магазин, г-жа Туой сказала: «Это мой дом. Я торговала здесь раньше и до сих пор продаю. Я думаю, что, возможно, каждый в Ба Диеме хотя бы раз слышал о Ба Лиа».

В прошлом владелицей ресторана Ba Lia была ее бабушка. В то время у ресторана не было названия, он просто назывался broken rice restaurant. Позже, в ее поколении, открылось много ресторанов broken rice. Чтобы клиентам было легче различать и находить, а также помнить ее бабушку, она назвала ресторан в честь своей бабушки Ba Lia.

«У моего ресторана много постоянных клиентов. Многие люди в возрасте 70 и 80 лет питаются со времен моей бабушки. Она сказала мне обращать внимание и запоминать, что людям нравится есть и чего они боятся, чтобы я могла обслуживать их внимательно», — с радостью сказала г-жа Туой.

Даже при наличии большого количества постоянных клиентов она может приготовить еду заранее, не спрашивая об этом.

Самая дешевая часть — дробленый рис со свиными отбивными за 60 000 донгов. Фото: HO LAM

Тарелка дробленого риса Ba Lia стоит дороже всего — 100 000 донгов с ребрышками, свиной шкуркой и колбасой. Из которых крабовая колбаса сделана с большой заботой, и, по словам г-жи Туой, дробленый рис с крабовой колбасой продается только по выходным, потому что именно в эти дни он продается лучше всего.

На многих форумах возникло множество противоречивых мнений относительно цены на тарелку дробленого риса, которая считается самой дорогой в Хокмоне.

Ba Lia — привычное место для завтрака для многих жителей Хокмона. Фото: HO LAM

Кто-то с юмором прокомментировал: «Такие рестораны стоят дорого из-за своего бренда. Дороговизна создает изюминку, формируя менталитет «вы получаете то, за что платите» среди людей, которые редко едят в других местах. Если ресторан снизит цены до 40 000–50 000 донгов, мало кто об этом узнает».

Некоторые говорят: «На первый взгляд, все мясо выглядит одинаково, но, судя по ингредиентам, владелец ресторана, вероятно, купил самые лучшие, поэтому он осмеливается продавать их по такой цене. Вы получаете то, за что платите, нужно попробовать, чтобы узнать».

Tuoi Tre Online спросил г-жу Туой, что она думает о прозвище Ba Lia «самый дорогой ресторан дробленого риса в Хок Моне».

Масло зеленого лука является обязательным ингредиентом в каждой тарелке дробленого риса. То же самое касается и Ba Lia - Фото: HO LAM

Она объяснила: «Со времен моей бабушки и до сих пор я продаю по одной и той же цене. Тогда я продавала примерно по 20 000–30 000 донгов за тарелку риса, потом цена выросла до 60 000, 100 000 донгов, потом я остановилась. Потому что у меня тоже тяжелая работа, поэтому у меня такая цена».

Для г-жи Туой самым сложным этапом приготовления мяса на гриле в Ба Лиа является то, что его жарят только после продажи, а за огнем нужно внимательно следить и равномерно его разжигать, иначе оно может легко сгореть.

Каждый день ресторан открывается в 7 утра и прекращает принимать клиентов до 9 утра. Г-жа Туой сказала, что за одно утро она продает около 6-7 кг мяса.

Г-жа Туой непрерывно жарит и режет ребрышки на дымящейся угольной печи - Видео : HO LAM

Было бы напрасно, если бы никто не пошел по моим стопам!

Г-жа Туой занимается профессией своей бабушки с тех пор, как не помнит. Она знает только, что когда бабушке было 80 лет, она постепенно начала продавать ее до сих пор.

«Мне нравится традиционная профессия моей семьи, поэтому я хочу ее сохранить. Если я не продолжу заниматься этой профессией, боюсь, никто больше не будет управлять бизнесом. Было бы расточительством потерять ресторан с давней историей!», - сказала она.

Много раз писательнице приходилось прерывать разговор, чтобы поджарить мясо и положить его на тарелку с рисом. Хозяин и помощники были заняты поджариванием ребрышек, подачей риса и приветствием клиентов, но работа все еще не заканчивалась.

Клиенты также могут заказать свиную шкурку с рисом. Фото: HO LAM

Она сказала: «Некоторые люди, которые живут в Америке уже много лет, возвращаются, чтобы навестить свою родину, или пожилые люди заходят в мой ресторан, чтобы поесть и вспомнить старые традиции и вкусы. Или есть клиенты из округа 1 и округа 7, которые также ездят в Hoc Mon, чтобы поесть».

Многие говорят, что в Сайгоне на каждом шагу можно увидеть 2-3 ресторана с дробленым рисом. На самом деле, есть много известных ресторанов, отмеченных Мишлен, например: Ba Ghien broken rice.

На вопрос, не боится ли Ba Lia конкурировать с Ba Ghien или многими другими ресторанами и как выделиться, владелец ресторана ответил: «Я думаю, у каждого человека свой вкус, у каждого ресторана свой подход к еде. Я знаю только, что когда рис и мясо попадают к клиенту, они всегда должны быть горячими и хрустящими».

Я также являюсь потребителем, поэтому как продавец я ​​говорю себе вкладывать душу в еду, чтобы покупатели запомнили ее и почувствовали, что она стоит тех денег, которые они тратят, чтобы насладиться ею».

Источник: https://tuoitre.vn/com-tam-ba-lia-mac-nhat-hoc-mon-sau-2-tieng-da-ngung-nhan-khach-2024061411055768.htm