Суп из окуня Hung Yen в списке Мишлен: от маленького ресторана до большой славы

Благодаря любви к родине и страсти к традиционной кухне супруги Нгуен Ван Хьеу (род. в 1989 г.) и Нгуен Тхи Туен (род. в 1991 г.) из района Фан Динь Фунг (город Ми Хао) поместили деревенский суп из окуня Hung Yen на карту высококлассной кухни, когда ресторан «Hieu Luc - Hung Yen perch soup» был включен гидом Мишлен в список 109 избранных Мишлен заведений общественного питания в 2025 году.

Приглашение от шеф-повара ресторана «Hieu Luc – Hung Yen parch soup» на мероприятие, объявляющее список ресторанов, вошедших в гид Мишлен в 2025 году.

Г-жа Нгуен Тхи Туен, владелица ресторана «Hieu Luc – суп из окуня Хунг Йен».

Рассказывая о своём неожиданном пути к этой престижной награде, г-жа Туен сказала: «Около месяца назад я получила приглашение от Мишлен, но, не зная, что это за организация, и опасаясь мошенничества с использованием высоких технологий, я отклонила его. Только случайно увидев приглашение в ящике, я позвонила по номеру, указанному в письме, и с удивлением получила подтверждение, что ресторан моей семьи попал в список Michelin Selected – группу ресторанов высокого уровня, отобранных экспертами Мишлен после секретной и тщательной проверки. Мы с мужем были очень удивлены и счастливы».

Мало кто знает, что до того, как прославиться своим супом из окуня, господин Хьеу и его жена открыли в Ханое магазинчик жареного хлеба. Во время поездки на родину они вдохновились тарелкой деревенского супа из окуня с насыщенным вкусом, характерным для региона Хынгйен. Поэтому они решили освоить это ремесло и в 2018 году открыли магазин «Хьеу Люк — суп из окуня по-хынгйенски».

Каждая тарелка рыбного супа — это образец скрупулезности и преданности своему делу шеф-повара.

В ресторане каждая тарелка рыбного супа – это воплощение скрупулезности и преданности делу. Тилапию необходимо отобрать свежей, очистить, сварить, тщательно отделить от костей, затем замариновать в имбире и куркуме, чтобы избавиться от рыбного запаха, а затем обжарить до золотисто-коричневого цвета, сохраняя при этом естественную сладость внутри. Бульон томится на рыбных костях, создавая чистый и насыщенный сладкий вкус – то, что составляет душу блюда.

« Мы не используем бульон из свиных костей, как многие другие, а используем только рыбные кости, чтобы сохранить традиционный вкус. Каждый день мы перерабатываем почти 150 кг рыбы и продаём около 400-500 мисок ухи. Хотя это и тяжёлый труд, каждый раз, когда мы слышим похвалы от покупателей о вкусе, у нас появляется дополнительная мотивация», — сказала г-жа Туен.

Ресторан привлекает множество клиентов, из которых около 15–20 % — иностранцы.

Господин Нгуен Ван Кыонг, давний клиент, рассказал: «Я обедаю здесь уже больше пяти лет. У супа из окуня в ресторане совершенно уникальный вкус: рыба не приторная, бульон сладкий, но не жирный. В сочетании с рисовой бумагой, листовой горчицей и укропом это идеальный вкус родины».

В настоящее время в ресторане работают 4 сотрудника, которые начинают работу каждый день в 4:30 утра и заканчивают около 14:00. Стоит отметить, что после получения награды «Мишлен» количество посетителей значительно увеличилось. Многие приходят не только поесть, но и отметить и разделить гордость за этот небольшой ресторанчик с атмосферой Hung Yen в самом сердце Ханоя.

Персонал ресторана готовит рыбные котлеты...

В ресторане подают блюда не только на месте, но и на вынос готовят суповые наборы из окуня, в которые входят рыбное мясо, рыбные котлеты, бульон, рисовая бумага, овощи, чили... что удобно для занятых людей или тех, кто хочет насладиться трапезой дома.

« Получение награды «Мишлен» — отличная мотивация для нас продолжать совершенствовать качество и поддерживать традиционные вкусы. Самое главное — сохранить «суть» наших родных блюд, простых и в то же время изысканных», — поделился г-н Хьё.

История господина Хьёу и госпожи Туен — это не только успешный старт, но и свидетельство непреходящей ценности традиционной кухни. Признание ресторана «Hieu Luc – Hung Yen parch soup» в путеводителе «Мишлен» — не только награда за их неустанные усилия, но и яркое свидетельство ценности традиционной кухни, если её правильно сохранять и развивать.

Duong Mien - Huong Giang

Источник: https://baohungyen.vn/canh-ca-ro-hung-yen-vao-danh-sach-michelin-tu-quan-nho-den-vinh-danh-lon-3181819.html