Деревня, производящая традиционный рыбный соус в коммуне Кининь, поставляет на рынок более 90% рыбного соуса города Киань ( Хатинь ). После Тэта заведения активно готовятся к новому производственному сезону.
Традиционные предприятия по производству рыбного соуса в коммуне Кининь активно закупают свежие анчоусы, которые только что прибыли, для изготовления сырья для рыбного соуса.
В последние дни, воспользовавшись благоприятной погодой, лодки причалили с большим уловом анчоусов (рыбы, используемой для приготовления рыбного соуса). Кооператив по переработке морепродуктов Chien Thang собрал около 10 человек, чтобы купить рыбу, засолить её и заквасить в глиняных банках.
Основной продукцией кооператива по переработке морепродуктов Chien Thang является традиционный рыбный соус, соответствующий 3-звездочным и 4-звездочным стандартам OCOP, объем потребления составляет 700 000–800 000 литров в год, поэтому закупка соленой рыбы для рыбного соуса осуществляется непрерывно в течение всего года.
В кооперативе по переработке морепродуктов Chien Thang анчоусы, привезенные с причала, сразу же засаливаются, чтобы обеспечить свежесть и сохранить качественный вкус готового рыбного соуса.
Г-жа Данг Тхи Луан, директор кооператива по переработке морепродуктов Chien Thang, отметила: «В начале года на судах часто бывает хороший сезон анчоусов. В первые дни года мы закупили около 50 тонн анчоусов, чтобы заготовить рыбный соус на будущее время...».
Основными ингредиентами, используемыми жителями провинции Кынинь для приготовления рыбного соуса, являются морская рыба, наиболее популярными из которых являются анчоусы и сом... Качество рыбного соуса зависит от времени засолки, солнечной погоды, а также от рыбы и соли, поэтому в заведениях очень тщательно подбирают ингредиенты, чтобы обеспечить его превосходный вкус. Производство рыбного соуса в начале года не только позволяет использовать источник свежих анчоусов, но и обеспечивает производство рыбного соуса на последующие годы.
Анчоусы являются основным ингредиентом при приготовлении рыбного соуса на традиционных предприятиях по его производству в провинции Кинин.
По словам г-жи Данг Тхи Луан, на протяжении поколений традиционные предприятия по производству рыбного соуса в провинции Кининь использовали свежие анчоусы в сочетании с трёхлетней белой солью, а также секреты маринования и ферментации... для создания бренда рыбного соуса Кининь, каким он является сегодня. «В этом году, надеясь на богатый урожай рыбы и достаточное количество сырья, кооператив стремится закупить около 200–300 тонн анчоусов для производства рыбного соуса», — добавила г-жа Луан.
В 2024 году кооператив по переработке морепродуктов Chien Thang планирует закупить около 200–300 тонн анчоусов для засолки рыбного соуса для междукультурного производства.
На предприятии по производству рыбного соуса в Нятнинь в 2024 году планируется засолить около 50-60 тонн анчоусов для подготовки к следующему урожаю. Г-жа Нгуен Тхи Ми Нгок, представитель предприятия по производству рыбного соуса в Нятнинь, отметила: «Воспользовавшись поступлением свежих анчоусов в начале года, наше предприятие в последние несколько дней наняло ещё 5 сезонных рабочих для обеспечения бесперебойной работы. На данный момент на предприятии засолено 35 тонн анчоусов для производства рыбного соуса...».
Для подготовки урожая рыбного соуса завод по переработке рыбного соуса в Нятнинь закупил 35 тонн анчоусов.
Для жителей Ки Ниня рыбный соус Ки Нинь — это не только специя, но и «душа», главный продукт, прославивший коммуну Ки Нинь.
Рыбный соус Кининь не слишком солёный и сладкий не из-за сахара, а из-за рыбного белка. Его насыщенный вкус характерен для традиционного метода приготовления, сохраняющегося на протяжении сотен лет. В последние годы многие предприятия и кооперативы по производству рыбного соуса в коммуне Кининь смело инвестировали в современное оборудование, расширяли масштабы производства, участвовали в программе OCOP (Объединённого управления по развитию бизнеса) для создания брендов и расширения своего присутствия на рынке.
Традиционный рыбный соус коммуны Кынинь имеет неповторимый восхитительный вкус.
Г-жа Нгуен Тхи Туй, заместитель начальника экономического отдела (Народный комитет города Кьянь), отметила: «В настоящее время во всем городе имеется 6 предприятий по производству рыбного соуса, соответствующих 3- и 4-звездочным стандартам OCOP, с производительностью 850 000–900 000 литров в год и более 30 перерабатывающих предприятий с производительностью 200–500 литров в год. Только коммуна Кьянь производит почти 90% традиционного рыбного соуса города Кьянь, поставляемого на рынок».
В последние годы, помимо поддержки домохозяйств в достижении стандартов OCOP, муниципалитет также усилил продвижение рыбного соуса на ярмарках и конференциях... для поиска и установления связей с рынками; организовал обучающие курсы по переработке, консервированию, розливу... для повышения «привлекательности» продукта. Тем самым способствуя дальнейшему продвижению бренда рыбного соуса Ky Ninh, что обеспечивает производителям высокую экономическую выгоду.
Ту Транг
Источник
![[Инфографика] В 2025 году 47 продуктов получат национальный сертификат OCOP](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/16/5d672398b0744db3ab920e05db8e5b7d)
Комментарий (0)