Бизнес идет нелегко, некоторые рестораны в Хошимине выживают благодаря «эффекту Мишлен»

«На этот раз это все еще постоянные клиенты, гораздо более удачливые, чем во многих других магазинах!»

В полдень я отправился в ресторан Ky Dong chicken noodle and pho по адресу 14/5Bis Ky Dong (Ward 9, District 3) после того, как ресторан недавно был включен в список ресторанов Bib Gourmand путеводителем Michelin. Как и ожидалось, ресторан был полон посетителей, больше, чем в прошлый раз, когда я был там 2 месяца назад. В часы пик посетители заполняли десятки столиков в ресторане, все смеялись и весело болтали, наслаждаясь едой.

После получения награды Мишлен куриная лапша «Ки Донг» стала еще более популярной.

Вот так, постоянный поток клиентов продолжал входить и выходить из ресторана, что является свидетельством привлекательности почти полувекового ресторана в маленьком переулке. По секрету представитель ресторана сказал мне, что в настоящее время клиенты по-прежнему регулярно приходят поддержать, отчасти благодаря «эффекту Мишлен».

«Но до этого у ресторана моей семьи было много постоянных клиентов, которые поддерживали его десятилетиями. После того, как ресторан попал в список Мишлен, он стал более многолюдным, и к нему стали приезжать клиенты из ближнего и дальнего зарубежья», — признался владелец.

Когда я спросил: «В чем секрет того, что ресторан остается таким переполненным, как сейчас, когда многие другие рестораны жалуются на вялый бизнес и трудности с ведением бизнеса? Это только благодаря Мишлен?», владелец ресторана посмотрел на поток клиентов, приходящих поесть, и улыбнулся, признавшись, что Мишлен — это всего лишь очень незначительный фактор.

Ресторан заявил, что Ky Dong chicken noodles не застрахован от тех же трудностей, что и другие рестораны в это время. Однако ресторан заявил, что ему повезло получить поддержку от постоянных клиентов.

Владелец ресторана отметил, что помимо цены, именно вкус еды заставляет клиентов возвращаться сюда на протяжении десятилетий.

Кроме того, за последние 4 года, несмотря на рост цен, ресторан не повышал цены. Каждая порция куриного супа с лапшой Ky Dong по-прежнему стоит от 55 000 до 100 000 донгов в зависимости от блюда. В частности, владелец ресторана считает, что именно благодаря восхитительному рецепту фо и куриного супа с лапшой ресторан до сих пор удерживает клиентов.

«Во-первых, общая ситуация сложная, во-вторых, сейчас сезон дождей, поэтому продажи не так хороши, как раньше. Но многие клиенты говорят, что они готовы идти под дождем от своих домов до моего ресторана, чтобы поесть, потому что им это нравится, потому что они обожают вкус куриной вермишели. Это счастье для торговцев продуктами питания, таких как наша семья», — выразился владелец ресторана.

Несмотря на большое количество клиентов, владелец также сказал, что дела ресторана идут не так хорошо, как раньше. Ресторан заявил, что они примут «немного меньше еды», чем раньше, пока они могут обслуживать клиентов и сохранять рабочие места для всего персонала и помощников, это было бы большой радостью.

Глядя на свой ресторан, а затем на другие рестораны, многим из которых пришлось платить аренду и закрываться, я вижу, что моему ресторану повезло. Но это также мотивация для нас стараться каждый день обслуживать наших клиентов наилучшим образом!

Представитель магазина куриной лапши Ky Dong

Владелец ресторана рассказал, что цены на блюда остаются неизменными уже много лет.

Г-н Труонг Винь Туй (41 год), представитель ресторана дробленого риса Ba Ghien (район Фу Нхуан), единственного ресторана дробленого риса во Вьетнаме, включенного в список ресторанов Bib Gourmand гида Мишлен, также сказал, что благодаря Мишлен название ресторана «стало популярнее», и с тех пор его стали поддерживать еще больше клиентов.

Однако до того, как попасть в список Мишлен, ресторан уже был переполнен и пользовался поддержкой посетителей из ближнего и дальнего зарубежья. В ресторане заявили, что именно благодаря поддержке клиентов, особенно постоянных клиентов, ресторан смог пережить трудные времена, когда многие рестораны уже не преуспевали так, как раньше.

Если нет Мишлен, что тогда?

Наблюдение Тхань Ниена в корейском ресторане Hanuri на улице Нгуен Динь Чиеу (район 3) в будний день, во время обеденного перерыва ресторан был полон. Вот почему длинная очередь новых клиентов, а также водителей-доставщиков была вынуждена сидеть на стульях в ожидании новых столиков. Согласно наблюдениям, клиенты, которые приходят сюда поесть, в основном студенты, студенты университета и офисные работники поблизости. В ресторане оживленно слышны разговоры и смех.

Господин Чао Ким Ван Су, менеджер этого ресторана, также занят координацией десятков сотрудников для приготовления блюд. В отличие от деловой ситуации многих других ресторанов, по словам господина Су, по сравнению со временем до эпидемии Covid-19 количество клиентов, приходящих в ресторан этого филиала в это время, увеличилось на 5%.

В час пик на Ханури многолюдно.

Обычно в часы пик, особенно по субботам, здесь много посетителей. «Здесь цены на блюда колеблются от нескольких десятков тысяч, совсем недорого прямо в центральной части. Это один из привлекательных моментов для ресторана, чтобы привлечь «постоянных» клиентов, помимо качества, вкуса блюд и пространства ресторана», — добавил менеджер.

В лапшичной Mr. Hai's (55 лет), расположенной в переулке на улице Bui Minh Truc (район 8), не только много покупателей, но и много людей выстраиваются в очередь еще до открытия магазина, чтобы купить порцию. Это также причина, по которой многие называют этот магазин лапшой ожидания.

Г-н Тхань Хунг (38 лет, живет в районе 8) является постоянным клиентом этой лапшичной и сказал, что никогда не видел ресторана без клиентов, хотя многие другие рестораны сейчас не преуспевают. «Я, как и другие клиенты, люблю здешнюю еду, вкус восхитительный, а цена низкая. Наверное, именно это и привлекает меня и всех остальных в этот ресторан», — прокомментировал он.

Владелец сказал, что у него стабильное количество клиентов, вкус еды и цена лапши сохраняются на протяжении многих лет, подходят для работников, поэтому бизнес в некоторой степени благоприятен. Однако в настоящее время его бизнес не так хорош, как в предыдущие годы, особенно в годы до пандемии Covid-19.

«Конечно, бизнес меняется время от времени, из года в год, и иногда, когда идет дождь, продажи замедляются. Но в это время клиенты по-прежнему поддерживают нас, как и в течение последних десятилетий, и это здорово», — добавил он.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/buon-ban-kho-khan-mot-so-quan-an-o-tphcm-tru-vung-nho-hieu-ung-michelin-185230707142957181.htm