Рыбные котлеты «Ла Вонг» появились во вьетнамской кухне более 150 лет назад. Фото: Alamy
С древних времен рыбная котлета Ла Вонг считалась роскошным блюдом для угощения высоких гостей, постепенно став «привычной» в повседневной трапезе жителей Ханоя .
Рыбный пирог Ла Вонг передается из поколения в поколение уже 5 поколений
В 1871 году семья Доан представила жителям Ханоя новый рыбный пирог «Ла Ванг». За столетие ресторан передавался из поколения в поколение и по сей день пользуется известностью как в стране, так и за рубежом.
Улица, на которой сейчас расположен ресторан, также вызывает вожделение у посетителей при одном упоминании ее названия — улица Ча Ка.
Улица Ча Ка сопровождается рыбными котлетами Ла Вонг в результатах поиска. Фото: VU TUAN
Кажется, именно вкус заставляет людей возвращаться сюда снова и снова, но мало кто знает, что этот ресторан также является свидетелем тяжелых дней вьетнамского народа под гнетом французской армии.
В то время для посторонних ресторан был всего лишь местом, где можно было заработать на жизнь. Но на самом деле это было тайное место встречи тех, кто сражался с врагом в центре Ханоя.
После двух десятилетий тихого вклада в революцию господин Доан Фук, владелец ресторана рыбных котлет «Ла Вонг», был арестован и казнён французскими колонизаторами. Однако семейный рецепт его жены, госпожи Би Ван, сохранился и передался следующему поколению.
Переняв семейный рецепт, потомки господина Доан Фука до сих пор выбирают сома в качестве основного ингредиента. Это рыба с гладкой кожей, плотным мясом и небольшим количеством костей, идеально подходящая для приготовления рыбных котлет.
Особое блюдо — рыбный пирог «Ла Вонг», изысканный как в приготовлении, так и в наслаждении.
Рыбный пирог Ла Вонга требует множества кропотливых шагов — Фото взято с YouTube
После того как мясо рыбы очищено от костей, промыто и нарезано на куски, повар начинает мариновать его со специями, такими как порошок куркумы, галангал, ферментированный рис, креветочная паста и перец.
Этот этап требует тщательности и мастерства для создания характерного вкуса и золотистого цвета блюда.
Затем куски рыбы обжаривают на углях. Это позволяет мясу рыбы впитать специи и сохранить свою естественную сладость.
Однако сегодня многие заменяют выпечку жаркой, чтобы упростить процесс приготовления.
Затем обедающий ставит на стол угольную печь и небольшую сковороду с небольшим количеством сала или растительного масла. Готовую рыбу кладут на сковороду, чтобы она оставалась тёплой и образовалась хрустящая корочка.
В качестве гарнира по желанию гостя добавляются в основном зеленый лук, укроп, вермишель и некоторые другие овощи.
В конце креветочную пасту выдавливают соком лайма, добавляют чили и тщательно перемешивают. Это особый и уникальный момент для каждого, поскольку каждый готовит её по-своему. Но в конечном итоге общий вкус должен придавать рыбе насыщенный вкус.
Больше не ограничиваемся вьетнамской кухней
Много лет назад рыбный пирог Ла Вонг перестал ограничиваться только вьетнамской кухней.
Блюдо, любимое как вьетнамцами, так и иностранными туристами. Фото взято с YouTube.
19 августа в газете The Sydney Morning Herald (Австралия) Бен Грунтвотер, журналист с более чем 20-летним опытом работы в кулинарии, воскликнул: «Вы не можете уехать из Северного Вьетнама, не попробовав это блюдо».
Кроме того, он также поделился своим опытом гурмана и тщательно изучил это рыбное блюдо.
Ранее, в 2003 году, ресторан рыбных котлет La Vong был включен в книгу «1000 мест, которые нужно увидеть, прежде чем умереть».
Автор Патрисия Шульц пишет: «Эти рыбные котлеты на протяжении поколений были неотъемлемой частью семьи Доан. За семь десятилетий рыбные котлеты настолько прочно ассоциировались с ханойцами, что улица перед рестораном названа в их честь».
В 2019 году телеканал CNN (США) также осыпал ресторан бесконечными комплиментами, назвав его обязательным для посещения местом приезжая в Ханой.
Рыбные котлеты «Лавонг» были неотъемлемой частью жизни Ханоя с самых трудных времён, пока не стали символом вьетнамской кулинарной культуры. Однако это блюдо по-прежнему используется для угощения высоких гостей, бывших местных жителей, а ныне друзей со всего мира.
Представитель поколения Z привозит ханойскую кухню в Нью-ЙоркИсточник: https://tuoitre.vn/bao-uc-noi-cha-ca-la-vong-la-mon-khong-the-khong-an-khi-den-viet-nam-20240821173801411.htm
Комментарий (0)