3 типичных различия между говяжьим супом с лапшой «Ханой» и говяжьим супом с лапшой «Нам Динь»

Намдиньфо , лапша Куанг и ханойфо были включены в список национального нематериального культурного наследия Министерством культуры, спорта и туризма соответственно в соответствии с решениями 2326, 2327 и 2328/QD-BVHTTDL.

Таким образом, вышеуказанные блюда включены в Национальный список нематериального культурного наследия в категорию народных знаний, полностью отвечающих следующим критериям: репрезентативные, выражающие общинную и местную идентичность; отражающие культурное разнообразие и творческий потенциал человека, передаваемые по наследству многими поколениями; способные к восстановлению и длительному существованию; согласованные общиной, добровольно выдвинутые и взятые под охрану.

Синтезируя мнения экспертов из газет, можно увидеть, что ханойский фо с говядиной и намдиньский фо с говядиной имеют некоторые сходства и различия, а именно:

3 khác biệt điển hình giữa phở bò Hà Nội và phở bò Nam Định- Ảnh 1.

Сходства

- Основные ингредиенты: как для ханойского фо с говядиной, так и для намдинского фо с говядиной используются основные ингредиенты, такие как рисовая лапша, говядина (обычно с кровью, хорошо прожаренная или пашина), зеленый лук и зелень.

- Бульон: Бульон в обоих видах фо готовится из говяжьих костей с добавлением таких специй, как корица, бадьян, кардамон, а также жареного лука-шалота и жареного имбиря.

- Как есть: Оба вида фо едят с уксусом, чили и маринованным чесноком.

Разница

О вкусе бульона:

3 khác biệt điển hình giữa phở bò Hà Nội và phở bò Nam Định- Ảnh 2. — Фо Ханой

- Ханой Фо: Отличительная черта Ханой Фо — прозрачный, лёгкий бульон с добавлением корицы, бадьяна, кардамона и имбиря в зависимости от рецепта ресторана. В некоторых ресторанах для придания сладкого вкуса используют морских червей. Первый костный бульон обычно выливают, чтобы избежать неприятного запаха. Мозговые кости надламывают с обоих концов, чтобы мозг легко просачивался в бульон во время варки.

Поэтому бульон ханойского фо часто получается прозрачным, лёгким и нежным. Сладость бульону придают говяжьи и свиные кости (некоторые даже добавляют старые чёрные утиные кости во время варки) и не слишком резкие специи, которые легко усваиваются и ощущаются.

- Нам Динь Фо: В бульоне Нам Динь Фо всегда присутствует рыбный соус, много имбиря, меньше корицы и бадьяна, он жирный и имеет насыщенный вкус. Бульон варится преимущественно из мозговых костей в течение 15–18 часов.

Поэтому бульон в Намдиньфо часто получается более насыщенным. Он золотисто-коричневого цвета, поскольку в процессе приготовления говяжьи кости часто используются в большем количестве и обжариваются на гриле до золотисто-коричневого цвета, а также добавляются дополнительные специи, например, рыбный соус. Вкус блюда также более насыщенный, что подходит любителям острых блюд.

О говядине и лапше:

3 khác biệt điển hình giữa phở bò Hà Nội và phở bò Nam Định- Ảnh 3. — Нам Динь Фо

- Ханой Фо: Говядина в Ханой Фо может быть как слабо прожаренной, так и хорошо прожаренной, обычно тонко нарезанной и умеренно нежной (фо ра бланш). Лапша фо небольшая, тонкая, мягкая, но при этом упругая и не разваливается в горячем бульоне.

- Нам Динь Фо: Говядину для Нам Динь Фо обычно нарезают на небольшие кусочки, постепенно размягчают, натирают на разделочной доске, кладут поверх миски с фо и заливают горячим бульоном (также известным как «ред фо» или «рэр фо»). Также может быть добавлена грудинка или пашина, что позволяет разнообразить текстуру и вкус. Свежую говядину тонко нарезают, постепенно измельчают до мягкости, не ломая, затем кладут на лепешку и заливают кипящим бульоном для медленного приготовления.

О травах:

- Ханойский фо: в фо используется несколько типичных трав, таких как зелёный лук, кинза и вьетнамский базилик. Однако, если ханойский фо действительно готовят из вьетнамского базилика, то эти травы выращивают в регионе Ланг, известном как Лангский базилик. Это бывший пригород Ханоя, специализирующийся на выращивании трав. Травы, выращенные здесь, обладают особым вкусом, который невозможно найти больше нигде. Это также отличает ханойский фо с говядиной от намдинского фо с говядиной.

- Нам Динь фо обычно подают с зеленым луком и кинзой.

Источник: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/3-khac-biet-dien-hinh-giua-pho-bo-ha-noi-va-pho-bo-nam-dinh-172240815141546395.htm