Odată, în timp ce mă plimbam prin zona de graniță a districtului Tan Chau, provincia Tay Ninh , am trecut întâmplător pe lângă un mic cătun al comunității khmere, în cătunul Ka Ot, comuna Tan Dong. Nu știu cu ce ocazie s-a adunat toată lumea atât de fericită. M-am oprit să ascult povestea și am aflat că era ziua ceremoniei de ofrandă a robei Kathyna de către budiștii de aici.
În timp ce mă plimbam prin preajmă, am văzut un bărbat stând lângă o sobă cu cărbune. În jurul sobei erau aranjate frumos tuburi de bambus. „Ce este asta, unchiule? E orez lipicios?” - am întrebat. „Da, doamnă, îl fac pentru ca și copiii mei să mănânce când vor veni acasă” - a răspuns domnul Sa Vuon (67 de ani) zâmbind.
Domnul Sa Vuon are 12 copii. Majoritatea au familii și locuiesc singuri. În zilele de sărbătoare și de Tet, copiii lui se adună aici. Încă de după-amiaza precedentă, el și soția sa sunt ocupați cu pregătirea ingredientelor pentru a face orez lipicios, așteptând ca copiii să vină acasă să mănânce.
Se numește orez, dar materia primă pentru prepararea orezului de bambus nu este din orez obișnuit, ci din orez lipicios, iar unealta pentru prepararea acestui fel de mâncare trebuie să fie, desigur, tuburi de bambus. Există mult bambus în curtea din spate, de fiecare dată când domnul Sa Vuon prepară acest fel de mâncare, taie un copac și îl taie în segmente. Fiecare segment de bambus va avea un nod rămas, iar celălalt capăt este folosit pentru a pune orez lipicios în el.
După ce spălați orezul lipicios, înmuiați-l peste noapte. A doua zi, adăugați fasole neagră (înmuiată), puțină nucă de cocos rasă, un praf de sare, amestecați bine și îndesați tubul de bambus. „Nu umpleți prea mult orezul lipicios, lăsați aproximativ un deget pentru a adăuga apă, ca atunci când gătiți orezul, apoi folosiți frunze uscate de bananier ca dop și închideți-l”, a instruit domnul Sa Vuon.
Din cauza apei, atunci când se face grătar, tuburile de bambus trebuie așezate în poziție verticală, cu gura în sus. Tuburile de bambus se așază lângă trunchiul bananierului și se așază lângă soba cu cărbune. „Bananierul are apă, așa că nu va arde când focul este mare”, a explicat domnul Sa Vuon.
Domnul Sa Vuon a prăjit orez lipicios așteptându-și copiii și nepoții să vină acasă să mănânce în Ziua Ofertei de Robă Kathyna.
Tuburile de bambus sunt întoarse continuu de foc. La început, după aproximativ 2 ore, orezul lipicios din interior este fiert.
Pentru a le mânca, îndepărtați mai întâi învelișul exterior al bambusului, ca pe trestia de zahăr care se cojește. Tuburile de bambus care inițial erau negre și afumate devin acum netede și albe. Dacă doriți să le mâncați fierbinți, continuați să îndepărtați miezul de bambus.
Din gura tubului de bambus, domnul Sa Vuong și-a folosit mâna pentru a dezlipi ușor miezul de bambus. „Trebuie să păstrezi stratul subțire de mătase de bambus care se lipește de orez așa. Atât de delicios este” - domnul Sa Vuong a terminat de dezlipit, a rupt o bucată de orez și mi-a dat-o. Mătasea opacă de bambus s-a lipit de boabele de orez lipicios amestecate cu fasole neagră și nucă de cocos. Am încercat să o bag în gură. O, Doamne, ce aromă ciudată. S-a dovedit a fi aroma de bambus, orez lipicios și gustul bogat, gras al nucii de cocos. Mușcând o bucată, am fost și mai surprins. Orezul de bambus era cald, nu prea lipicios ca orezul lipicios, nici prea liber ca orezul alb, fiecare bob era delicios. Dar cel mai bun lucru a fost că, atunci când am mușcat din stratul de mătase care înconjura orezul lipicios, senzația crocantă, crocantă, a fost foarte interesantă.
După ce am fost răsfățat cu o masă copioasă, domnul Sa Vuon mi-a trimis un tub de orez „să-l iau acasă ca să mănânce toată lumea”, ce prețios!
Sursă: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm
Comentariu (0)