봄 햇살 아래, 싱그러운 얌(고구마) 밭이 바람에 살랑살랑 흔들린다. 얌(고구마) 수프 한 그릇의 향이 부엌에서 풍겨온다. 잊을 수 없는 소박하고 풍부한 향.
어린 시절을 시골에서 보낸 사람이라면 누구나 딴오(tần ô)의 맛에 익숙할 것입니다. 제가 사는 마을 사람들은 일 년 내내 밭과 텃밭에서 일하기 때문에 딴오가 친숙하게 느껴집니다.
중국 클레마티스는 키우기 쉽고 많은 관리가 필요하지 않지만, 경험상 심기 가장 좋은 시기는 보통 긴 비가 그친 12월 말입니다. 늦겨울과 초봄의 햇살에 물을 주고, 세심하게 관리하면 몇 주 만에 중국 클레마티스 새싹이 돋아나고 새싹이 돋아납니다.
어렸을 때 저는 이른 아침에 중국 클레마티스를 자주 자르곤 했습니다. 밤새도록 비와 습기가 내리고 나면 중국 클레마티스가 천지의 기운을 흡수하여 통통하고 윤기 있고 시원해졌기 때문입니다. 이 시기는 중국 클레마티스가 가장 아름다워지는 시기이기도 하며, 늦은 오후처럼 시들지 않습니다.
얌으로 만든 요리는 시골에서는 소박하지만 약재로도 쓰이며, 많은 질병을 치료하고 간을 식히고 완하하며 구내염을 예방합니다. 갓 따온 얌은 바삭바삭하고 신선하며, 씻어서 야채와 함께 생으로 먹거나 생선 냄비 요리를 할 때 얌을 조금 넣으면 먹는 사람을 시원하게 하는 데 도움이 됩니다.
가장 인기 있는 요리는 시금치 수프입니다. 종류가 다양한데, 울타리 모퉁이에서 딴 시금치 순 몇 줌과 고구마 순 몇 개, 그리고 싱싱한 새우 몇 마리만 있으면 맑고 달콤하고 시원한 녹두국 한 그릇을 만들 수 있습니다.
수확기가 바쁜 날에는 정원에서 따온 물공심을 씻어 냄비에 물을 붓고, 물이 끓으면 시금치를 넣고 소금과 후추를 약간 넣은 후 불에서 내리면 수프가 완성됩니다.
너무나 간단하지만 너무나 맛있어서, 모든 무겁고 피곤한 감정이 사라지는 듯합니다. 마을의 삶이 점차 안정되고 경제가 좋아지자, 가족들은 영양분을 늘리기 위해 살코기, 게, 새우 등을 수프에 넣었습니다.
살아 있는 통통한 새우는 깨끗이 씻고 양념합니다. 중국 클레마티스의 어린 줄기를 고르세요. 냄비를 스토브에 올리고 양파와 마늘을 식용유에 볶은 후 새우를 넣고 끓는 물을 붓고 중국 클레마티스 잎을 넣어 간을 맞춥니다. 수프가 다시 끓을 때까지 기다렸다가 불을 끕니다. 조리 시 주의해야 할 점은 채소를 익히지 않거나 너무 익히면 수프의 맛이 망가진다는 것입니다. 다른 채소 수프처럼 양파, 고수 등 허브를 약간 넣고, 후추를 살짝 뿌려 수프를 더욱 맛있게 만드는 것을 잊지 마세요.
이 수프를 처음 맛보는 분들은 약간 매콤하다고 느끼실 겁니다. 거친 느낌, 그리고 집에서 기른 채소의 자연스러운 단맛(조미료가 아닌)이 느껴집니다. 더 정확히 말하자면, 고향의 흙, 햇살, 바람의 맛이 채소 줄기 하나하나에 스며들어 담백한 수프 한 그릇을 만들어내는 것입니다. 이 맛만으로도 사람들이 고향을 영원히 기억하게 될 만큼 충분한 걸까요?
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출처: https://baoquangnam.vn/xanh-muot-tan-o-ngay-xuan-3149024.html
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