생선의 향, 바다의 영혼
파도가 치는 그 곳에 함흐엉(Ham Huong)이라는 작은 물고기가 있다는 사실을 아는 사람은 많지 않습니다. 칸즈엉(Canh Duong)의 옛 어부들은 이 물고기가 젓가락 끝만 한 크기에 투명한 분홍색 살과 얇은 껍질을 가지고 있으며, 매년 음력 6~7월경에 돌아온다고 전해집니다. 물고기 특유의 향 덕분에 물고기 떼가 상류로 나타나면 하류 사람들도 알아볼 수 있습니다. 그래서 이 물고기를 "보이 흐엉(boi huong)"이라고 부릅니다. 지역 연구원 응우옌 티엔 넨(Nguyen Tien Nen)은 "함흐엉은 마치 왕족의 미인처럼 고귀한 향기를 타고난 것 같습니다."라고 말했습니다.
하지만 함흐엉 생선은 단순히 냄새만 맡는 것이 아닙니다. 함흐엉 생선 소스에 소금을 뿌리면 이 작은 생선은 궁중 특산품이자 칸즈엉의 "국민 정신"이 됩니다. 레 왕조 이래 함흐엉 생선 소스는 궁중에서 매년 공물로 지정되어 어촌 마을이 세금처럼 짊어져야 하는 품목이 되었습니다.
지역 학자들에게 "칸즈엉 학자"로 알려진 응우옌 티엔 넨 씨에 따르면, "후레 왕조는 마을 사람들에게 매년 함흐엉 생선 소스 400병을 왕에게 바치도록 명령하는 칙령을 내렸습니다. 적은 양처럼 보이지만, 마을 사람들에게는 400배에 달하는 양입니다."
생선은 몇 주 동안만 나타나기 때문에 잡기가 어렵고, 생선 소스를 만드는 과정은 훨씬 더 복잡합니다. 생선은 신선해야 하며, 몇 시간만 늦어도 상할 것입니다. 소금은 강한 신맛을 제거하기 위해 햇볕과 이슬에 말려야 합니다. 최고의 생선 소스는 나무 항아리에 소금을 넣고 몇 달 동안 햇볕에 두어 색과 풍미를 더하는 것입니다. 바람과 소금을 경험한 여성만이 "맹세처럼 향기로운" 생선 소스를 만들 수 있는 인내심과 기술을 가지고 있습니다.
하지만 어기는 좋을 때도 있고 나쁠 때도 있었습니다. 깐즈엉 마을 사람들은 조공을 바칠 생선 소스가 부족해 "잘 먹지도, 잘 자지도" 못하는 경우가 많았습니다. 조정의 명령은 곧 왕의 명령이었습니다. 생선 소스가 부족하자, 지방 행정관은 군인들을 보내 생선 소스가 담긴 병을 모두 때리고, 체포하고, 수색했습니다. 폭풍우가 치는 바다에서 마을 전체가 무일푼이 된 적도 있었습니다.
이 이야기는 전설이 되었습니다. 어획량이 감소하는 계절의 혼란 속에서, 막 과거 시험에 급제한 도득휘라는 남자가 마을의 연을 풀어줄 기회를 찾기 위해 조정에 들어갈 방법을 찾아 수도에 숨어들었습니다. 그는 관리도, 스승도 아니었습니다. 그는 하인으로 변장하여 조정의 고위 관리 밑에서 일하게 되었고, 모든 것을 관리했습니다.
하지만 지적이고 인내심이 강하며 비할 데 없는 마음을 가진 사람이라면 누구도 영원히 "하인"이 될 수 없습니다. 도득후이는 금세 신임받는 사람이 되어 추모비를 쓰는 일을 맡았습니다. 어느 날, 관리가 기쁜 마음으로 땀과 눈물로 생선 소스를 만든 마을에 대해, 그리고 자신들이 만든 음식을 먹을 용기가 없었던 사람들의 운명에 대해 마음속으로 털어놓았습니다. 그는 이렇게 말했습니다. "만약 당신이 우리 마을이 그 짐에서 벗어날 수 있도록 도와주신다면, 저는 제 자식들과 손주들에게 그 은혜를 기억하겠습니다."
관리는 감동하여 고개를 끄덕였다. 콩 후이 씨는 청원서를 작성하여 왕에게 제출했다. 관리의 중재 덕분에 왕은 함흐엉 생선 소스 조공을 폐지하라는 칙령을 내렸다.
그때부터 칸즈엉 마을 사람들은 마치 가슴에서 큰 바위가 걷힌 듯했습니다. 처음 만든 생선 소스는 더 이상 수도로 보내지지 않고 남북으로 팔렸습니다. 생선 소스는 향긋했고 사람들은 따뜻했습니다. 그리고 그것을 가져온 사람을 잊지 않았습니다. "함흐엉 생선 소스를 먹으면서 옹콩을 기억한다"는 시가 가정 부엌에서 마을 회관으로 전해지기 시작했습니다.
생선 소스 병에서 유산까지
요즘 함흥 생선은 보기 힘들어졌습니다. 비록 생선 소스에서 희미한 향이 남아 있지만, 칸즈엉의 생선 소스 제조자들은 순수한 함흥 생선 소스는 이제 추억 속의 유물일 뿐이라는 사실을 인정해야 합니다. 대부분의 생산 시설에서는 함흥 생선을 다른 작은 생선과 섞어서만 만들 수 있습니다. 하지만 아무리 섞어도 그 특유의 향은 생선 소스 한 방울 한 방울에 스며들어 마치 생선이 도자기 항아리 하나하나에 영혼을 담아낸 듯합니다.
여러 세대에 걸쳐 피시 소스를 만들어 온 까오 티 닌 씨는 이렇게 말했습니다. "함흐엉 피시 소스는 단순한 피시 소스가 아니라 마을의 추억입니다. 바다의 계절이고, 어머니의 생선 바구니이며, 계절이 돌아올 때마다 아버지가 매일 밤 들려주시는 이야기입니다."
오늘날의 깐즈엉은 다릅니다. 낚시 축제 외에도 깐즈엉에는 마을의 역사를 묘사한 1km 길이의 벽화가 있습니다. 마을 사람들이 피시 소스를 만드는 모습, 노를 젓는 배, 심지어 청원서를 든 꽁 씨까지 묘사되어 있습니다. 꽝빈성과 꽝짝현은 이곳을 중부 지역의 독특한 문화 관광 마을로 발전시키고 있으며, 주요 생산물은 피시 소스입니다.
칸즈엉(Canh Duong) 지역 서기 쩐 쭝 탄(Tran Trung Thanh)은 "우리는 관광객들이 단순히 사진만 찍으러 오는 것을 원하지 않습니다. 함흐엉(Ham Huong) 피시소스를 먹을 때, 공동체 전체의 기억, 해양 문화, 그리고 인간적인 일화의 풍미를 맛보는 것이라는 점을 사람들이 이해해 주기를 바랍니다."라고 말했습니다.
오늘날 왕에게 바치는 조공도, 세금 징수도 더 이상 없습니다. 하지만 생선 소스 한 병, 전해지는 시 한 구절 한 구절마다, 깐즈엉은 정의에 대한 믿음으로 하인으로 변장한 젊은이의 목소리를 여전히 되뇌는 듯합니다. 생선의 향처럼, 바를 필요도, 이름 붙일 필요도 없는 그 향기는 매년 6월의 바닷바람 속에 여전히 남아 있습니다.
그리고 강 위에 떠 있는 배에서 칸즈엉은 이제 파도를 깨고 새로운 여행을 떠나고 있으며, 콩 씨의 이야기와 결코 향이 변하지 않는 생선 소스의 맛을 지니고 있습니다.
닌 부인은 함흐엉 피시 소스를 전통 방식처럼 대량 생산하지는 않지만, 손님이 오면 먹기 위해 집에서 작은 병에 담아 먹는다고 말했습니다. 6월 만찬에는 바다 내음을 듬뿍 담아 제공되는데, 함흐엉의 고즈넉한 향은 수백 년 전 기사도를 떠올리게 합니다. 닌 부인은 이렇게 말했습니다. "함흐엉 소스는 순수해서 옛날 사람들이 미식가였죠. 다른 어종에서 만든 수십 가지 피시 소스와는 맛이 다릅니다. 귀하기 때문에 왕에게 진상해야 하지만, 흔했다면 아무도 감히 왕에게 바칠 수 없었을 겁니다. 수백 년이 지났지만 함흐엉 피시 소스의 향기는 여전히 마을을 가득 채웁니다."
닌 부인의 말 그대로였습니다. 생선 소스 그릇에 돼지고기 삼겹살 한 조각을 얹는 것만으로도 시원한 바닷바람을 삼키는 것 같았습니다. 생선 소스의 첫 한 방울은 아득히 먼 바다의 계절을 떠올리게 했고, 두 번째 한 방울은 고향의 풍미 속에 응축된 칸즈엉 사람들의 여러 세대에 걸친 추억이었습니다. 마지막 한 방울은 생선뿐만 아니라, 과거에 태어나 궁궐 한가운데 백성을 향한 사랑의 메시지를 담은 청원서를 썼던 콩 씨의 메아리 같았습니다.
출처: https://www.sggp.org.vn/ve-canh-duong-an-mam-ham-huong-nho-thuong-ong-cong-post801016.html
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