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'후에, 나의 늙은 어머니를 기억하며'에서 식초와 함께 당면, 반보잼, 반뜨디외를 즐겨보세요.

Báo Tuổi TrẻBáo Tuổi Trẻ23/06/2024

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Mạ Thương gói bánh tại sự kiện Huế - Nhớ Mạ ta xưa - Ảnh: HỒ LAM

후에 에서 열린 행사에서 케이크를 포장하는 마 투옹 - 과거의 어머니를 기억하며 - 사진: HO LAM

이 행사는 6월 22일 저녁 투득시(호치민시)에서 열렸습니다.

행사에 참석한 손님들은 전통 케이크 만들기를 체험하고, 두 명의 손님과 Man Moi 주방팀이 준비한 10가지 후에 특선 요리를 즐겼습니다.

Banh bot loc, banh nam, banh canh tom, bun chua nuong nuoc, 녹두 달콤한 수프, banh bo jam, banh te dieu, banh phu linh 및 tea moc lien이 있습니다.

후에 사람들은 점심시간에 식초를 곁들인 당면을 먹습니다.

마 트엉은 50년 넘게 후에를 떠나 나트랑에서 살았지만, 나트랑에서든 어디를 가든 그녀는 여전히 후에 요리에 대한 사랑과 향수를 간직하고 있습니다.

그녀는 나이가 들었지만 여전히 자녀와 손주들이 즐길 수 있도록 후에 요리를 만드는 것을 좋아합니다.

반남과 보트록 요리를 위해 그녀는 종종 시장에 가서 밀가루, 바나나 잎, 기타 재료를 사온 다음, 직접 반죽을 빚고, 자르고, 속을 만듭니다...

그녀는 반죽을 빚고 케이크를 포장하기 위해 잎을 자르는 단계가 항상 중요하다고 말했습니다.

반죽을 고르게 치대고 잘라준 후, 바나나 잎을 깨끗이 닦아주세요. 너무 많이 싸지 않도록 조심해서 먹었을 때 딱 알맞게 익도록 해주세요.

후에 출신인 다오 후 꾸이는 종종 TikTok에서 후에의 문화, 요리 , 공예 마을을 소개하는 영상을 만들고, 식당 손님들에게 식초를 곁들인 당면을 소개하는데, 이는 그가 어머니와 할머니로부터 배운 요리입니다.

Bún giấm nuốc là món ăn làm thanh mát cơ thể, giúp hạ hỏa - Ảnh: HỒ LAM

식초를 넣은 당면은 몸을 시원하게 하고 열을 내리는 데 도움이 되는 요리입니다. - 사진: HO LAM

후 꾸이는 식초를 곁들인 당면은 귀중한 선물로 여겨졌으며, 과거에 후에의 귀족만이 먹을 수 있는 음식이었다고 말했습니다.

"콩 느억은 하늘이 내린 선물입니다. 후에의 기수 지역에서는 일 년에 한 번, 여름에만 먹을 수 있기 때문입니다. 그래서 여름 음식이라고도 불립니다."라고 그는 말했습니다.

후귀(胡翠)에 따르면, 식초를 넣은 당면은 차가운 성질을 가지고 있어 먹으면 몸이 시원해진다고 합니다. 그래서 후에 사람들은 점심 식사 후에 이 요리를 자주 먹습니다.

Để nấu bún giấm nuốc trọn vị và ngon hơn thì không thể thiếu tôm vằn và nuốc chân dai giòn -  Ảnh: HỒ LAM

식초국수 국물을 더욱 풍미롭고 맛있게 만들려면 줄무늬 새우와 바삭한 쌀국수 발이 필수입니다. - 사진: HO LAM

이 요리의 독특하고 정교한 특징은 두 가지 종류의 육수를 만드는 방식입니다. 하나는 간장에 간장, 땅콩, 참깨를 섞어 만든 육수이고, 다른 하나는 흐엉 강에서 잡은 망둥이로 만든 육수입니다.

후에 사람들은 두 가지 종류의 국물에 당면과 누옥, 손으로 두드린 게살 케이크, 새우 등의 재료를 결합하고, 약간의 쌀 종이, 생 야채와 후에의 특제 매운 칠리 소스를 첨가하여 달콤하고 신맛이 나는 누옥 당면 요리를 만듭니다.

Bánh tráng mè trắng bên trong có khoai tây, phết mỏng để qua một đêm, rồi đem chiên lên sẽ được thành phẩm béo bùi, ăn cùng bún giấm nuốc cực lạ miệng - Ảnh: HỒ LAM

흰 참깨 쌀 종이에 감자를 넣고 하룻밤 얇게 펴서 튀긴 다음 기름지고 진한 완제품을 식초에 절인 당면과 함께 먹으면 매우 맛있습니다. - 사진: HO LAM

손으로 잼을 만들어서 따뜻함을 느껴보세요.

행사에서 후꾸이 씨는 잼 케이크 만드는 법도 시연했습니다. 그에 따르면, 이 케이크는 가족 잔치나 조상의 기일을 위해 흔히 만들어지는 전통 케이크라고 합니다.

Đào Hữu Quý làm bánh bó mứt cho thực khách xem - Ảnh: HỒ LAM

다오 후 꾸이 씨가 식당 손님들을 위해 잼 케이크를 만들고 있다 - 사진: HO LAM

아니면, 후에 정원에 익은 과일이 많이 있을 때, 어머니들이 다 먹지 못해 미안해지면, 그것을 이용해 케이크를 만들거나, 설날에 잼을 만들 때 남은 잼 조각을 이용하기도 합니다.

퀴는 이 케이크를 포장할 때 후에 사람들은 장갑을 사용하지 않고 직접 손으로 요리의 열기를 느낀다고 말했습니다.

Bánh bó mứt thường được người Huế bó lại bằng tay, rồi bọc giấy kiếng - Ảnh: HỒ LAM

후에 사람들은 종종 잼 케이크를 손으로 묶은 다음 셀로판으로 포장합니다. - 사진: HO LAM

잼 케이크는 일반적으로 6가지 종류의 잼으로 만듭니다. 3가지 종류의 건조 잼, 3가지 종류의 습식 잼... 사용하는 밀가루는 흐엉빈의 최고 품질의 쌀가루입니다.

깨끗이 씻은 밀가루를 판단 잎과 함께 향이 날 때까지 볶은 후 아주 곱게 갈아서 사용합니다. 계절에 따라 지역에서 나는 과일을 사용하여 잼을 만들며, 잼 종류마다 당도도 다릅니다.

Bánh tế điều, bánh bó mứt, bánh phục linh là loại bánh đặc sản của Huế - Ảnh: HỒ LAM

Banh te dieu, banh bo jam, banh phu linh은 후에의 특산품입니다. - 사진: HO LAM

과일을 조각조각 자르고 설탕에 8시간 담가둔 후, 잼이 마를 때까지 약한 불로 끓인 후 식힙니다.

찹쌀가루를 한 겹 바르고, 좋아하는 잼을 조금씩 섞어주세요. 찹쌀가루와 잼을 잘 섞어 잼 안팎이 마르도록 묶어주세요. 케이크를 하룻밤 재워둔 후, 사각형으로 자르고 셀로판지로 감싸주세요.

후꾸이는 이렇게 말했습니다. "사각형의 5색 ​​상자는 땅을 상징하고, 하늘을 상징하는 둥근 케이크와 함께 제물 쟁반 위에 놓입니다...

케이크 상자는 여섯 가지 색상으로 만들어졌는데, 여기에는 후에족의 기본 색상 팔레트에 있는 다섯 가지 색상과 중립적인 색상인 흰색이 포함됩니다.

오색 케이크 상자는 음양의 5대 요소, 즉 하늘과 땅의 모든 것의 조화를 상징합니다.

만모이 레스토랑이 2023년 12월 말부터 주최하고 운영하는 요리 이벤트 시리즈 "고향의 맛"은 베트남 각 지역의 대표적인 요리를 많은 식당 손님에게 소개하고 기리는 것을 목표로 합니다.

일련의 행사가 끝난 후: 3개 지역의 쌀국수로 만든 맛있는 음식, 서양 케이크, 생선 소스를 곁들인 서양 당면, 칸지오의 맛있는 요리, 빈프억의 맛있는 요리, 후에 - 우리의 늙은 어머니를 기억하는 것은 만모이에서 열린 6번째 행사입니다.

Bánh canh tôm cũng là một món Huế được nhiều thực khách yêu thích - Ảnh: HỒ LAM

새우 국수 수프는 많은 식당 손님이 좋아하는 후에 요리이기도 합니다. - 사진: HO LAM


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출처: https://tuoitre.vn/thuong-thuc-bun-giam-nuoc-banh-bo-mut-banh-te-dieu-o-hue-nho-ma-ta-xua-20240622232544068.htm

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