후에(Hue)는 고대 수도로, 궁중 요리부터 민속 요리까지 우아함, 세련미, 그리고 다양성의 아름다움으로 고유한 특징을 지닌 요리 예술을 자랑합니다. 특히 후에의 여성들은 가문의 전통에 따라 어머니와 할머니로부터 요리 비법을 전수받아 후에 요리의 전통을 이어가는 데 중요한 역할을 합니다. 그들은 대대로 가족의 매일 식사를 통해 후에 요리의 아름다움을 지켜내는 장인과 같습니다.
후에 사람들은 어디를 가든, 무엇을 하든, 어머니가 쓰던 부엌의 익숙한 냄새를 결코 잊을 수 없습니다.
마 트엉은 50년 넘게 후에를 떠나 나트랑에서 살았지만, 나트랑에 있든 어디를 가든 여전히 후에 요리를 가지고 다닙니다. 어머니이자 아내인 그녀는 매일 자연스럽고 소박한 방식으로 요리하며, 남편과 아이들을 위해 매끼니를 직접 요리합니다. 요리가 많을수록 요리는 더욱 맛있고 정통적인 맛을 냅니다. 나이가 들었지만, 여전히 자녀와 손주들을 위해 후에 요리를 만드는 것을 좋아합니다. 반남, 봇록, 반칸똠을 만들 때는 종종 시장에 가서 밀가루, 바나나 잎, 기타 재료를 사서 반죽하고, 자르고, 속을 채우는 등 모든 과정을 꼼꼼하게 준비하여 가족을 위한 맛있는 요리를 만듭니다.
타피오카 만두
마 트엉은 반봇록을 시작으로 고대 요리를 통해 가족애를 키우는 후에 여성의 이야기를 공유합니다.
후에 행사에서 케이크를 포장하는 마 투옹 - 우리의 늙은 어머니를 기억하며
후에의 반봇록은 간단하고 먹기도, 만들기도 쉬운 소박한 요리입니다. 반남, 반잇과 함께 반봇록은 후에 요리의 독특한 특징을 만들어냈습니다.
반남
후에 반남은 부드럽고 은은한 새우 향이 느껴지는 소박한 요리입니다. 고대 수도를 방문하고 이 특선 요리를 즐기는 모든 관광객의 입맛을 만족시킬 요리입니다.
새우 국수 수프
새우 국수 수프는 쫄깃한 국수와 새우로 만든 진하고 달콤한 국물이 특징으로 많은 식당 손님에게 사랑받는 후에 요리입니다.
마 트엉의 이야기가 고향의 풍미를 집에서 간직한 후에 여성의 이야기라면, 후에에서 살고 일하는 TikToker인 다오 후 꾸이는 현대에 후에 문화의 아름다움을 보존하고 퍼뜨리는 젊은이의 이야기를 공유하고 싶어합니다.
식초를 넣은 쌀국수
후 꾸이는 식초를 곁들인 당면은 귀중한 선물로 여겨지며, 과거에 후에의 귀족만이 먹을 수 있는 음식이었다고 말했습니다.
식초로 만든 당면을 더욱 풍미롭고 맛있게 만들려면 줄무늬 새우와 바삭한 당면 발이 필수입니다.
원래 분 느억 식초는 여름 요리로 알려져 있는데, 느억은 후에의 기수역에서 일년에 한 번 여름에만 나오기 때문입니다.
다오후꾸이가 식초로 당면을 만드는 방법을 소개하고 안내합니다.
하지만 요즘 사람들은 느억을 해파리로 대체하여 이 요리를 더욱 대중화했습니다. 이 요리의 독특하고 정교한 특징은 두 가지 종류의 육수를 만드는 방식입니다. 하나는 간장에 간장, 땅콩, 참깨를 넣고 끓인 육수이고, 다른 하나는 향강에서 잡은 망둥이로 끓인 육수입니다. 이 두 가지 육수에 느억, 게살, 새우 등의 재료와 함께 버미첼리, 쌀 종이, 생채소, 그리고 후에의 전형적인 매콤한 칠리 소스를 더하면 달콤하고 풍부한 맛이 잊을 수 없는 미식 경험을 선사합니다. 분 쭈아 느억은 차갑게 먹어도 몸이 시원해집니다. 그래서 후에 사람들은 점심 식사 후에 이 요리를 자주 먹습니다.
잼 케이크
후에 요리에 대해 이야기할 때, 우리는 풍부한 케이크와 달콤한 수프를 언급하지 않을 수 없습니다.
반보잼은 집에서 파티를 열 때, 조상의 기일을 지낼 때, 또는 후에 정원에 익은 과일이 많이 열려 어머니가 다 먹지 못해 미안해할 때 만드는 전통적인 케이크입니다. 또는 연말에 가족들이 설날에 잼을 만들 때 남은 잼 조각으로 반보잼을 만들기도 합니다.
캐슈 케이크
왕과 고위 관리의 후손인 후에 사람들의 기억 속에는 가족의 기일이 있을 때마다 할머니, 어머니, 숙모가 함께 온갖 종류의 케이크와 후에 음식을 만들어 조상을 기렸습니다. 이러한 케이크 중 일부는 오늘날에도 남아 있는데, 그중 하나가 바로 '떼 디외 케이크'입니다.
반테디외에는 두 가지 종류가 있습니다. 첫 번째는 반 7 루아(Banh 7 Lua)라고도 불리는 녹두를 주재료로 하며, 7단계의 정교한 과정을 거칩니다. 녹두를 뜨거운 물에 불린 후 껍질을 벗기고, 볶아서 곱게 갈아 이슬을 뿌리고, 설탕물을 넣고 끓인 후 밀가루를 묻혀 틀에 찍어냅니다. 다음으로 대나무 껍질을 벗기고, 케이크를 구부려 고정한 후, 케이크가 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 숯불에 굽습니다. 두 번째는 말린 연꽃씨 가루로 만듭니다.
홈의 맛 - 어머니를 기억하며
만모이 레스토랑이 주최하는 Homeland Flavors 요리를 기리는 일련의 행사는 유명한 베트남 요리 전문가, 문화 연구자, 지역 요리 장인들과 협력하여 문화 토론, 요리 시연, 요리 시식회를 조직하는 것입니다. 이를 통해 베트남 63개 지역의 대표적인 요리를 기리고 홍보하며, 베트남 전역의 요리를 통해 지역 문화의 아름다움을 소개합니다.
사진: FB Man Moi
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출처: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/bun-giam-nuoc-banh-te-dieu-nhung-mon-ngon-kho-tim-cua-am-thuc-hue-185240626101354517.htm
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