더운 날의 시골 음식

이른 오후, 따스한 햇볕 아래 출근하려고 문을 잠그려던 순간, 갑자기 큰 외침 소리가 들려왔다. "두부 먹을 사람?" 고요한 여름 정오, 줄지어 늘어선 자단나무와 노란 플라타너스 나무들도 잎을 떨어뜨리고 잠든 사이, 그 외침은 아득히 먼 옛날 어린 시절의 추억을 떠올리게 했다.

그해 시골 아이들에게 여름은 정말 흥미로웠습니다. 90일 동안 자유시간이 주어졌는데, 정오가 되면 정원 대나무 뿌리 아래에 모여 낚시를 하거나 체커를 두는 등 즐거운 시간을 보냈습니다.

그리고 물론, 우리와 같은 반이었던 툰의 어머니, 바 선생님의 두부 가판대에 대한 기대감도 있었습니다. 우리 집은 바 선생님 댁에서 그리 멀지 않아서, 툰과 함께 책을 읽으며 아침을 보내는 핑계로 바 선생님의 두부 요리법을 조금이나마 보고 배울 기회가 있었습니다.

툰의 말에 따르면, 전날 밤, 이 요리의 주재료인 콩을 그의 어머니는 체로 걸러 손상되고 썩은 콩을 골라내 닭에게 주었고, 물에 담가둘 둥글고 크고 노란 콩만 골랐다고 한다.

새벽 4시부터 바 아가씨는 우물에서 물을 길어와 맑은 물이 될 때까지 기다린 후, 불린 콩을 빻기 시작했습니다. 바 아가씨는 한 시간 동안 꼼꼼이 앉아 콩을 한 국자씩 떠서 물을 붓고, 온 힘을 다해 돌 맷돌을 갈아 아주 곱게 빻았습니다. 툰은 어머니가 판단 잎을 큼직하게 씻어 물을 빼는 것을 도왔습니다.

분쇄 후 콩을 완전히 걸러 고형분을 모두 제거하고 고운 가루만 남깁니다. 적당량의 물을 붓고 끓입니다. 이때 젓가락으로 저어가며 가루가 냄비 바닥에 고여 타는 것을 방지합니다.

판단 잎의 향과 콩물을 섞으면 모든 성장기 어린이의 후각과 미각을 자극하는 매력적인 맛이 납니다.

오래된 두부 가판대. 사진: 문서

여전히 호기심이 남아 다음 단계를 지켜보았습니다. 바 씨는 입구가 약간 넓고 높이가 15cm 정도 되는 마른 토기 항아리를 가져다가 항아리 안쪽에 물가루를 한 겹 발랐습니다. (제가 물어보니 걸쭉하게 만드는 재료라고 했습니다.) 그런 다음 삶은 콩물을 붓고 짚을 채운 대나무 바구니에 담아 따뜻하게 유지했습니다.

그러고 나서 어머니는 설탕을 여러 그릇 꺼내 잘게 썰고는 툰에게 생강을 껍질을 벗기고 빻으라고 재촉했다. 캐러멜화된 설탕과 생강 냄새가 공기 중에 퍼져 나갔다. 마치 뗏(Tet) 전, 어머니가 팝콘 한 통을 만들 설탕 한 냄비를 끓이던 작은 부엌으로 나를 데려갔다…

그들은 여름 오후에 낮잠을 자지 않고 놀다가 고개를 들어 어깨에 막대기를 메고 있는 키 크고 마른 사람의 모습을 보았고, 익숙한 쉰 목소리가 "두부 먹을 사람?"이라고 외쳤다.

열심히 일하는 여인은 어깨에 두 개의 장대를 메고 있었는데, 한쪽에는 세 칸으로 나뉜 작은 나무 상자가 있었습니다. 맨 위 칸에는 그릇 두 개와 숟가락을 담는 작은 칸이 있었고, 두 번째 칸에는 주둥이에 바나나 잎 마개가 달린 설탕물 주전자가 있었습니다. 마지막 칸에는 접시를 헹굴 물이 담긴 대야가 있었는데, 향을 더하고 물이 쏟아지는 것을 막기 위해 판단 잎 몇 개를 꽂아 두었습니다. 장대 반대편에는 두부가 담긴 대나무 바구니가 있었습니다.

바 씨는 흔들리지 않고 두부가 부서지지 않도록 작고 가벼운 걸음걸이로 두부를 옮겼습니다. 이는 하루 종일의 노력의 결정체이며, 온 가족의 주요 수입원입니다.

손님이 주문할 때마다 바 씨는 깨끗하고 그늘진 곳에 들러 두부 병을 열고 알루미늄 국자로 부드러운 두부를 잘라 그릇 주위에 놓고 설탕을 넣습니다. 흰 두부와 연한 황설탕물, 그리고 노란 생강 몇 가닥이 어우러진 그릇에서 나는 향긋한 냄새가 사람의 후각을 사로잡습니다.

더운 날에는 두부 한 그릇이 갈증을 해소하는 데 도움이 되고, 추운 겨울날에는 생강을 넣은 따뜻한 두부가 습하고 차가운 기운을 없애는 데 도움이 됩니다. 이는 누구나 어린 시절 시골에서 즐겨 먹었던 멋진 소박한 선물입니다.

현대 두부는 여전히 전통 두부와 똑같이 조리되지만, 편의상 흑설탕을 넣어 두부를 만들게 되었고, 판매자는 더 이상 예전처럼 두부를 들고 다닐 필요가 없습니다. 하지만 오늘날 두부 그릇은 어린 시절의 맛처럼 향긋하지 않습니다. 아마도 나이가 들면서 단 음식에 대한 관심이 줄어들거나, 너무 배부르게 먹어서 무관심해지는 것은 아닐까요?

여러 가지 이유가 있겠죠? 또 요즘 거리, 마을, 도시 곳곳에 싱가포르 두부, 유미 생두부를 파는 가게들이 많기 때문이기도 하고요. 다양한 방법으로 만들어지거든요.

셰프들은 모든 연령대의 관심을 끌기 위해 전통 요리에 대한 새로운 메뉴를 출시했습니다. 이 레스토랑들의 메뉴를 보면, 오랜 고향의 전통이 다양한 형태와 맛으로 결합되고 가공된 풍부한 맛을 볼 수 있습니다.

하지만 저처럼 향수를 사랑하는 사람에게는, 어린 시절 바 선생님의 두부 그릇에서 느꼈던 소박하고, 소박하고, 달콤하고, 향긋한 맛은 반평생이 흘렀음에도 여전히 제 마음속에 생생하게 남아 있습니다. 시골의 향기, 어린 시절의 향기는 마치 인생의 시간선에 새겨진 그림처럼 영원히 제 마음속에 새겨져 있습니다.

출처: https://baodanang.vn/thuc-qua-que-ngay-nang-nong-3298527.html