호치민시 - 레반땀 공원에서 열리는 베트남 설날 축제에서는 다채롭고 다양하며 정교하게 준비된 설날 잔치가 재현됩니다.
설날 쟁반은 축제 기간 동안 매일매일 바뀝니다. 이 사진은 중부 지역의 전통 설날 쟁반으로, 요리 예술가 응우옌 호 티 안(Nguyen Ho Thi Anh)이 호 닥 티에우 안(Ho Dac Thieu Anh)의 자문을 받아 만든 21가지 요리로 구성되어 있습니다. 티에우 안 씨는 후에(Hue)의 장인들이 축제에 전통적인 맛을 더하고 싶어하며, 특히 젊은 세대를 비롯한 전 세계 방문객들이 중부 지역의 전통 쟁반이 얼마나 정교하고 정교한지 직접 보고 느낄 수 있기를 바란다고 전했습니다.
"용의 해 잔치의 하이라이트는 평화와 진보를 상징하는 네 가지 신성한 동물, 용, 유니콘, 거북이, 봉황 모양의 요리입니다. 거북이 모양 밥, 왕을 위한 유니콘 샐러드, 오색 봉황 패티, 무화과와 용과 샐러드가 네 가지 요리입니다."라고 티에우 안 씨는 말했습니다.
또한, 이 쟁반에는 새우 쌈, 신 쇠고기와 절인 양파, 메이플라워 쌈, 돼지고기를 넣은 흰 찹쌀밥 등 중부 지방의 전형적인 정교한 요리도 담겨 있습니다.
중앙의 요리 공간은 부처님 손 잼과 꽃 잼이 전시되어 있어 눈길을 사로잡습니다. 부처님 손 잼은 과일을 통째로 끓여서 보름 안에 완성하기 때문에 특별합니다. 장인 티에우 안은 부처님 손 잼을 만들려면 과일을 소금물에 최소 일주일 동안 담가 껍질의 쓴맛을 완전히 제거해야 한다고 말했습니다. 그런 다음 껍질을 벗기고 끓인 후 설탕에 담가 낮에는 햇볕에, 밤에는 이슬에 말려 부처님 손이 투명해질 때까지 통째로 끓입니다.
중부 지역의 설날 음식은 반투안의 향긋한 맛 덕분에 미식가들에게도 매력적입니다. 장인들은 축제 기간 동안 이 케이크를 직접 만들어 손님들에게 무료로 제공합니다.
빈딘 출신의 니 응우옌 씨는 축제에 도착하자마자 옛 설날을 재현하는 곳으로 바로 갔다고 말했습니다. 축제에서 반투안을 먹은 리 씨는 설날 전 고향으로 돌아가 어머니를 도와 케이크를 만들어 시장에서 팔던 시절을 떠올렸습니다.
"저희 가족은 매년 반투안을 만들곤 하는데, 이 케이크 향이 제게는 아주 익숙합니다. 빈딘성과 중부 여러 지방의 특산품이죠. 이 케이크는 타피오카 가루와 계란이라는 간단한 재료로 만들지만, 중요한 건 불을 잘 조절해서 양면이 고르게 익도록 해야 케이크가 부풀어 오르고 타지 않는다는 것입니다."라고 리 씨는 말했다.
남부 뗏(San Xet) 축제는 사이공 커넥션(Saigon Connection)이라고 불리며, 중국식 포춘 케이크(Fortune Cake), 참족 특산 소고기 소시지, 베트남 요리 등 남부에 거주하는 소수민족의 16가지 전통 음식으로 구성됩니다. 남부 뗏 축제의 요리 컨설턴트인 도안 티 흐엉 지앙(Doan Thi Huong Giang) 셰프는 4일간의 축제가 주제에 따라 바뀐다고 밝혔습니다. 첫째 날은 '연결의 축제', 둘째 날은 '수복의 축제'로, 초기 사이공의 과거로 돌아가는 축제로, 주로 끓인 요리가 제공됩니다. 셋째 날은 여러 나라의 문화가 융합된 요리를 선보이는 현대 사이공의 축제, 마지막 날은 채식 축제입니다.
서양 요리 구역에는 전통 케이크 코너도 마련되어 있습니다. 서양 특제 케이크를 맛보실 수 있습니다. 화려하고 눈길을 사로잡는 케이크 트레이에는 스펀지 케이크, 팜 스펀지 케이크, 돼지껍데기 케이크, 바나나 케이크가 준비되어 있습니다.
축제 기간 동안 음식 노점도 빼놓을 수 없습니다. 최근 몇몇 축제와는 달리, 베트남 뗏(Tet) 축제는 방문객과의 소통에 중점을 둡니다. 셰프 레 민 칸(Le Minh Canh)의 꽝 니에우(Quang Nieu) 국수 노점에는 방문객들이 직접 국수를 만들어 볼 수 있는 공간이 마련되어 있습니다.
뗏 문화를 체험할 수 있는 또 다른 장소는 청 케이크 포장 부스입니다. 포장이 끝나면 근처의 장작불을 이용해 큰 솥에 청 케이크를 삶습니다. 이는 푸토 성의 전통 청 케이크로, 과거 훙 왕에게 바쳐졌다고 전해집니다. 청 케이크를 만드는 데 사용되는 찹쌀은 황금빛 찹쌀이나 벨벳 찹쌀로, 독특한 향을 냅니다. 청 케이크에는 첨가물이나 방부제가 전혀 없습니다.
남부 요리를 선보이는 이 노점은 생선 소스를 곁들인 서양식 버미첼리로 유명합니다. 15~20미터 정도 떨어져서 보면 특유의 생선 소스 냄새가 선명하게 느껴집니다. 이 요리의 핵심은 노란색 디엔디엔 꽃으로 장식된 린 생선 소스 또는 삭 생선 소스입니다. 이는 서양 사람들이 냄비 요리나 육수에 흔히 넣는 향신료입니다. 해산물과 육류 토핑이 제공됩니다. 생선 소스를 좋아하는 사람들은 향긋하다고 느낄 수 있지만, 어떤 사람들은 이 요리를 좋아하지 않을 수도 있습니다.
축제 기간 동안 북방의 풍미를 만끽할 수 있는 분짜 넴꾸아베(bun cha nem cua be)를 즐겨보세요. 넴꾸아베는 하이퐁 바다에서 잡은 게를 재료로 사용합니다. 일반적인 원통형의 길쭉한 스프링롤과 달리, 넴꾸아베는 사각형 모양으로 포장되어 있습니다. 축제 음식은 포장 가능하며, 가격은 4만 동에서 5만 동 사이입니다.
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