"위"만 있고 "아래"는 없습니다
남부 홍강 삼각주 중심부에 위치한 남딘성에는 수많은 전통 공예 마을이 있습니다. 이 마을들 중 상당수는 여전히 건재하며 발전하고 있지만, 많은 마을이 어려움과 부침을 겪고 있습니다. 그중에서도 시작 이후 부침은 없이 발전만 거듭해 온 공예 마을이 있는데, 바로 남쭉군 동선읍 반꾸포(Van Cu pho) 공예 마을입니다. 현재는 남쭉군의 다른 여러 마을에서도 이러한 마을들이 생겨나고 있습니다.
반꾸 마을 원로들의 증언에 따르면, 20세기 초부터 마을 주민들은 남딘 시(약 15km 거리)로 가서 남딘 섬유 공장의 프랑스인 주인과 노동자들에게 쌀국수를 만들어 팔았다고 합니다. 그 후, 그들은 길을 건너 하노이 와 하이퐁으로 가서 두 개의 낚싯대만 가지고 쌀국수를 만들어 먹었다고 합니다. 지난 세기 30년대와 40년대부터 하노이 사람들은 남딘 성씨인 꼬(Co)를 가진 사람들의 "포 꼬(Pho Co)"라는 브랜드를 가진 쌀국수를 알고 즐겨 왔습니다.
지금까지 반꾸 마을 사람들은 여전히 포를 나르는 직업을 가진 최초의 마을 사람들의 이름을 기억하고 존경합니다.1900년대부터 그들은 Pho Huyen 씨, Pho Tac 씨, Ly Thu 씨였습니다.후옌 씨, Tac 씨, Thu 씨의 뒤를 이어 Co Ba Kham 씨, Co Nhu Than 씨, Co Huu Tang 씨, Co Huu Vang 씨, Co Nhu Hy 씨의 세대가 있었습니다.1920년 이후 하노이에는 반꾸 마을 출신으로 수도 전역에서 포 직업으로 유명한 Co 성을 가진 두 사람이 있었는데, 그들은 Co Nhu Than 씨, Co Huu Vang 씨였습니다.
1930년대에 꼬 후 방 씨는 하노이에 쌀국수 공장을 열었고, 반 꾸(남딘)에서 이곳으로 이주한 많은 형제, 친척, 이웃들에게 일자리를 창출했습니다. 꼬 후 방 씨는 이곳에서 다섯 자녀를 낳았는데, 자녀 모두 그가 쌀국수를 만들며 생계를 유지했던 거리 이름을 따서 꼬티노이, 꼬티칸, 꼬티한, 꼬티논, 꼬티힌이라는 이름을 지었습니다.
그러나 그 후 수십 년 동안, 반꾸족에게 포를 만드는 일은 여전히 부업에 불과했습니다. 소수의 사람들만이 참여하여 생계를 위해 "집을 떠나야" 했기 때문입니다. 일자리 창출과 소득 측면에서 마을의 사회 경제적 삶을 "주도"할 만큼 강력하지 않았습니다. 이 시기에는 대부분의 마을 주민들이 여전히 주로 농사에 의존하며 살았습니다.
이는 이해하기 쉽습니다. 당시 베트남은 전쟁 중이었고, 보조금 제도 하에서 운영되어 대다수 국민의 삶은 여전히 어려웠으며, 매일 쌀국수 식당에 가서 "한 그릇 주문"하는 것조차 어려웠습니다. 따라서 반꾸의 쌀국수 산업은 발전할 여건이 되지 못했습니다.
사회경제적 발전과 함께 쌀국수의 삶도 변화합니다. 하노이에서 쌀국수를 하는 반꾸 마을 주민 4세대인 부 응옥 브엉 씨에 따르면, 30여 년 전, 국가 경제가 회복되기 시작했을 때 반꾸 마을의 많은 젊은이들이 조상 대대로 쌀국수를 해왔습니다. 그들은 남딘(Nam Dinh) 시, 다른 대도시, 심지어는 각 지역의 마을까지 가서 쌀국수를 판매하거나, 쌀국수 가게를 열거나, 쌀국수를 생산했습니다. 이 직업을 통해 좋은 수입을 얻었을 뿐만 아니라, 다른 많은 사람들에게 일자리와 소득을 창출했습니다. 많은 사람들이 수입과 저축을 모아 도시에 집을 샀고, 때로는 이전에 빌렸던 집을 다시 사기도 했습니다. 2000년대에 이르러서는 반꾸 마을을 시작으로 쌀국수 산업이 동선(Dong Son)의 다른 마을로, 그리고 이웃 마을로 점차 "확산"되었습니다.
"전문가의 규칙"을 준수하세요
지금까지 반꾸족의 예를 따라, 타이락, 바이짜이, 사룽, 루옹도 마을(모두 동선사 소속)의 사람들과 남타이, 남티엔, 빈민 사 등의 많은 사람들도 같은 지역의 생계를 위해 이 직업을 택했습니다.
반꾸 포 클럽에 따르면, 현재까지 마을 노동력의 70%가 쌀국수 산업에 종사하고 있습니다. 100개가 넘는 쌀국수 식당과 20개가 넘는 쌀국수 생산 시설을 운영하고 있으며, 매일 약 30톤의 쌀국수를 생산하여 시장에 판매하고 있습니다. 하노이 시장에서 소비되는 쌀국수의 80%는 반꾸 사람들이 생산합니다.
반꾸 마을 인근의 다른 많은 마을 사람들이 포(쌀국수)를 배우고 따르며, 이 직업으로 높은 수입을 올리고 있다는 사실은 남딘 지역에서 이 직업의 활력과 발전을 가장 생생하게 보여줍니다. 더 나아가, 그들은 포를 고급 요리에서 역사와 문화에 대한 이야기를 담은 대중적이고 흔한 음식으로 탈바꿈시키는 데 기여했습니다.
베트남 포는 남딘포를 포함하여 국내에서만 맛있는 음식이 아니라, 전 세계적으로 널리 알려져 있으며, 다른 나라, 다른 문화, 다른 식습관을 가진 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.
동선(Dong Son) 마을과 인근 마을들을 방문할 기회가 있다면, 이곳 시골 풍경이 완전히 달라진 것을 보실 수 있을 겁니다. 모든 집이 고층 빌딩과 빌라로 바뀌어 있죠. 이 집 주인들 중 상당수는 전국에 있는 "포 반 꾸(Pho Van Cu)"와 "포 남 딘(Pho Nam Dinh)" 레스토랑을 운영하고 있습니다.
그렇다면 반꾸포를 만드는 것, 혹은 남딘포를 만드는 것과 어떤 점이 달라서 이제는 민속 지식, 즉 보호하고 홍보해야 할 문화 유산으로 여겨지는 걸까요?
반꾸의 수석 포 셰프인 꼬 비엣 훙, 꼬 누 쳄, 꼬 누 까이 씨에 따르면, 마을의 조상들은 창업 초기부터 "공예 규칙"을 가지고 있었으며, 이 규칙은 보존되어 다음 세대까지 이어졌다고 합니다. 즉, 모든 단계에서 신중을 기하고, 부주의하거나 지름길을 택하지 않는 것입니다.
따라서 좋은 쌀을 골라 갈아야 하고, 국물은 깨끗해야 하며, 국수를 만들고, 불리고, 씻고, 뼈를 삶는 과정은 정확하고 충분히 길어야 합니다. 향신료(팔각아니스, 카다멈, 말린 양파, 계피나무껍질, 묵은 생강, 피시소스, 굵은 소금 등)의 사용과 조합은 꼼꼼하고 합리적으로 계산되어야 하며, 과하거나 남은 재료는 사용하지 않아야 합니다. 그래야만 부드럽고 쫄깃한 면발, 달콤하고 맑고 상큼한 국물, 이 모든 것이 맛있는 포 한 그릇의 기본 요소로 보장될 수 있습니다.
"이 직업의 규칙을 따르면 MSG를 첨가하지 않아도 쌀국수는 여전히 달콤합니다." 켐 씨는 자랑스럽게 말했고, 차이 씨는 단호하게 말했다. "뭔가를 개선하고 싶다면 얼마든지 개선할 수 있습니다. 평범한 반꾸 맛의 맛있는 쌀국수를 만들려면 이 직업의 규칙을 지키고 전통적인 단계를 따라야 합니다."
"포 남딘 민속 지식"이 국가 무형문화유산 목록에 등재된 직후, 남딘성 문화체육관광국은 성 인민위원회의 지시에 따라 관련 기관과 협력하여 유산의 가치를 보호하고 증진하기 위한 프로젝트를 개발할 것이라고 밝혔습니다. 특히, 유산 홍보 및 소개 활동 강화, 유산에 대한 연구, 수집 및 기록화, 지역 사회 내 유산 전승 활동 조직, 지역 사회 외부에서의 유산 교육 활동 조직, 남딘성에서 포를 즐길 수 있는 문화 공간 연구 및 계획 등이 포함됩니다.
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