달콤한 수프 그릇 속의 색조

후에의 달콤한 수프는 매우 풍부합니다. 베트남 어느 지역에서나 사람들은 콩을 가공하여 달콤한 수프를 만듭니다. 검은콩, 껍질콩, 어떤 콩이든 달콤한 수프를 만들 수 있습니다. 하지만 후에에는 팥 달콤한 수프, 누에콩 달콤한 수프, 그리고 왕콩 달콤한 수프도 있습니다. 흰 누에콩을 맑은 달콤한 수프에 담가 먹습니다. 팥과 왕콩은 언뜻 보기에 통콩처럼 보이지만, 코코넛 밀크와 얼음 한 스푼을 넣으면 맛있고 통통하며 바삭한 요리가 완성됩니다. 껍질콩은 가공하여 황금빛 노란색이 될 때까지 빻습니다.

후에에는 콩탕만 있는 것이 아닙니다. 아침에는 연꽃씨탕이 있습니다. 후에 연꽃탕은 씨가 크지 않지만, 연꽃씨 하나하나가 천지의 향기를 가득 담고 풍부하고 향긋합니다. 후에 사람들은 용안으로 감싼 연꽃탕이 아니라 생 연꽃씨만 판매합니다. 후에 사람들은 용안을 제사 지낼 때만 연꽃을 삶아서 먹습니다. 또는 대형 호텔의 뷔페에서 용안씨로 감싼 연꽃탕을 제공하는 경우도 있지만, 그런 호사스러운 곳에서는 옛 수도의 풍미가 사라집니다.

후에에는 여러 종류의 고구마 디저트도 있습니다. 동칸 여학생들이 입는 긴 드레스처럼 생긴 보라색 토란 디저트가 가장 대표적인 후에 디저트입니다. 그다음에는 고구마 디저트, 자색 고구마 디저트, 옥수수 디저트... 과일을 깍둑썰기하여 여러 종류를 섞어 설탕물에 담갔다가 얼음을 곁들여 먹는 디저트도 있습니다. 용과, 수박, 파인애플, 잭프루트 등 계절마다 제철 과일이 풍성하게 열리는데, 후에 과일 디저트 한 잔에는 땅과 하늘의 열매가 모두 담겨 있습니다. 설탕의 달콤함과 신선한 과일의 시원함이 어우러져 완벽한 맛을 선사합니다.

수도 곳곳을 누비는 아줌마들의 단국 노점을 보면 그 사실을 알 수 있습니다. 노점 문을 여는 것만으로도 달콤하고 향긋한 맛의 세계가 펼쳐집니다. 길거리든 골목길이든 단국 노점에 들러 메뉴를 보면 어지러움이 납니다. 퉁뚜 게이트 바로 앞에 단국 노점이 있어서, 다양한 맛을 즐기고 싶어 하는 가까운 곳과 먼 곳에서 온 손님들의 호기심을 충족시켜 줄 방법을 생각해 냈습니다.

상인은 달콤한 국물이 담긴 쟁반을 보여주었다. 한눈에 보기에도 예쁜 쟁반 위에 열 가지 종류의 달콤한 국물이 차려져 있었다. 온갖 색깔이 어우러진 달콤한 국물은 마치 예술 작품 같았고, 마치 야화처럼 향기로웠다. 각각의 달콤한 국물은 그릇에 담겨 있었다. 그릇에는 숟가락 두 개만 들어 있었다. 그게 전부였다. 서두르는 사람이라면 한 입에 달콤한 국물을 다 비웠을 것이다. 하지만 후에에서는 누가 그렇게 서두르며 먹고 마시겠는가? 여유를 갖고 즐기면 된다. 게다가 황도의 음식은 양이 아니라 질이다. 하지만 쟁반에 담긴 달콤한 국물을 다 맛보고 나면, 식사를 끝내기에 충분했다.

후에에는 황궁 뒤편에 독소 마을이라는 마을이 있습니다. 이 마을의 여성과 소녀들은 어깨에 매고 길거리 음식을 팔아 생계를 유지합니다. 물론 할머니, 어머니, 아이들로부터 물려받은 전통 달콤한 국수 가판대도 있습니다. 매일 오후, 여성들은 따이록 시장에 모여 어깨에 사탕을 짊어진 채 후에를 하루 종일 걸어다닌 후 이야기를 나눕니다. 모든 기쁨과 슬픔은 결국 팔리지 않은 물건 이야기로 돌아갑니다. 수천 번이나 지나온 길 위에, 고된 노동으로 어깨에 얹힌 채, 햇빛과 비에 노출된 여성들의 삶이 펼쳐집니다.

어느 화창한 오후, 나는 길가에 앉아 왕포인시아나 꽃을 바라보며 차 한 잔을 들고 몇 가지 이야기를 속삭였다.

"왜 낭비하냐?

네, 참 달콤하죠.

달면 얼음 넣어달라고 해. 달콤한 수프 한 그릇은 사람들이 콩과 사탕수수를 재배하는 데 쏟은 노력의 결실이야. 그걸 버린다면 그들의 노력을 깎아내리는 거야!"

달콤한 수프 한 잔이 후에의 황금빛 여름 오후에 무거워집니다!

헤리티지 매거진