피자 반쪽 - 구운 돼지고기 두 조각과 치즈 4종 - 사진: NHA XUAN
처음으로 이 레스토랑을 찾는 사람이라면, 르 다이 한 골목 377에 "숨겨진" 피자 푸(Pizza PHU)가 단순하면서도 아늑한 공간으로 놀라움을 선사할 것입니다.
고객들은 스테인리스 스틸 테이블과 플라스틱 의자에 앉아 현지 풍미와 조화롭게 어우러진 전통적인 이탈리아 스타일의 나폴리 피자를 즐깁니다.
레스토랑 공간은 가족 레스토랑 같은 느낌을 줍니다. - 사진: NHA XUAN
구운 돼지고기와 절인 양배추를 곁들인 이탈리아 피자
이 레스토랑의 메뉴는 매우 단순합니다. 기본적으로 샐러드 1종과 피자 8종으로 구성되어 있습니다. 마르게리타, 해산물, 4가지 치즈, 하와이안, 카르보나라, 파르마 햄 & 루꼴라, 채식 피자, 자우어크라우트를 곁들인 구운 돼지고기입니다.
가격도 꽤 합리적입니다. 피자는 S(6조각)와 M(8조각) 두 가지 사이즈로 제공되며, 가격은 109,000동에서 229,000동까지입니다. 특히 S 사이즈든 M 사이즈든 하프-하프(한 피자에 두 가지 토핑 추가)로 주문할 수 있습니다.
요리의 종류는 적지만, 사진과 자세한 재료 설명이 있는 메뉴 덕분에 고객은 주문하기 전에 맛을 쉽게 상상할 수 있습니다.
피자 푸(Pizza PHU)에서 샐러드와 함께 제공되는 해산물 피자 - 사진: NHA XUAN
예를 들어, 파르마 햄 & 루꼴라 피자에는 크림소스, 모짜렐라 치즈, 파르마 햄, 루꼴라 샐러드, 포도(또는 체리 토마토), 발사믹 식초 등의 토핑이 들어갑니다.
해산물 피자는 토마토 소스, 모짜렐라 치즈, 새우, 오징어, 보라색 양파, 페스토 소스와 레몬 제스트를 결합하여 신선하고 바삭한 해산물과 페스토와 레몬의 독특한 향이 인상적입니다.
하지만 꼭 언급해야 할 "확실한" 요리는 구운 돼지고기와 사워크라우트 피자입니다. 크림소스, 모짜렐라 치즈, 바삭하게 구운 돼지고기, 버섯, 사워크라우트, 그리고 칠리 파우더가 어우러진 이 피자는 기름진 맛, 바삭한 식감, 은은한 신맛, 그리고 은은한 매콤함이 어우러진, 묘하면서도 조화로운 맛을 선사합니다.
로스트 포크 피자는 레스토랑에 오면 꼭 주문해야 할 메뉴입니다. - 사진: NHA XUAN
"레시피를 테스트하는 과정에서 다양한 재료를 사용하면서 구운 돼지고기 특유의 바삭함을 알게 되었어요. 케이크의 각 재료가 고유한 매력을 지니기를 바랐죠. 살짝 바삭하면서도 살짝 새콤하고, 먹을 때 느껴지는 각각의 질감이 서로 다른 느낌을 주는 거죠." 피자 푸(Pizza PHU)의 주인 호 투안 푸(Ho Tuan Phu)는 투오이 트레 온라인(Tuoi Tre Online)에 이렇게 말했습니다.
26세의 주인은 현지인들의 입맛에 맞춰 요리를 개량했습니다. "이탈리아식 피자를 먹어봤는데 베트남 사람들 입맛에는 너무 짜더라고요. 저희 레스토랑은 베트남인과 중국인 고객이 주로 찾는 지역에 위치해 있어서 좋은 재료를 쓰면서도 맛을 조절하고 있어요."라고 그는 말했습니다.
각 케이크는 작은 주방에서 푸가 정성껏 만든 것입니다 - 비디오 : 피자 푸
푸 씨의 가게는 오후 3시 30분부터 오후 9시 30분까지 영업하며, 화요일은 휴무입니다. 그 전에는 일찍부터 재료를 손질하고, 오후 2시쯤부터 반죽을 만들기 시작합니다. 하지만 반죽은 48시간 발효해야 하기 때문에 이틀 전에 준비했습니다.
새우와 오징어 등 신선한 재료를 구하기 위해 푸 씨는 3일마다 시장에 가서 대량으로 사들인 후 집으로 가져와 가공하고, 삶은 다음 작은 부분으로 나누어 냉동합니다.
처음에는 안정적인 품질과 가격 통제를 위해 냉동 새우를 쓸지, 유리 새우를 쓸지 고민했습니다. 하지만 결국 신선한 새우와 오징어를 선택했습니다. 전통 나폴리 피자는 재료는 간단하지만 재료의 품질에 집중하기 때문입니다. 그래야만 피자의 맛이 제대로 살아납니다."라고 그는 말했습니다.
수건으로 피자 돌리는 연습을 해보세요.
피자 만드는 법을 배우고 가게를 여는 푸의 여정은 많은 사람들에게 생소하지 않을 수 있습니다. 왜냐하면 그가 24,000명이 넘는 팔로워를 보유한 자신의 TikTok 채널 @Tuanphupastry 에 전체 과정을 공유했기 때문입니다.
푸의 여정을 담은 200개가 넘는 영상이 공개되었습니다. 케이크 만드는 법을 혼자 배우던 초기부터 첫 매장을 열고 피자에 대해 심도 있게 연구한 후 새로운 매장으로 이전하는 과정까지 담은 영상은 온라인 커뮤니티에서 많은 조회수와 지지를 얻었습니다.
시청자들은 그의 진지함, 끈기, 그리고 직업에 대한 열정에 매료되었습니다. 하지만 푸는 처음에는 피자 업계에 종사할 생각이 전혀 없었습니다. 2023년 11월, 그는 다양한 유럽식 케이크를 만드는 법을 배우러 갔다가, 한 제빵소의 차가운 주방에서 일했습니다.
우연히 푸와 친구는 "재미로" 피자 만들기 대회에 참가해서 1등을 했습니다. 하지만 푸는 당시에는 피자에 별로 관심이 없었는데, 나폴리 피자 관련 영상을 보고 영감을 받기 시작했다고 합니다.
푸 씨는 나폴리 피자의 특징은... 발효 시간이 길어야 하고, 껍질은 부풀어 오르고 부드럽고, 바깥쪽은 가볍고 바삭해야 하며, 먹으면 약간 신맛이 난다며, 특히 껍질은 부드럽고 통기성이 없어야 한다고 말했습니다.
푸가 자신만의 개성이 담긴 피자를 만드는 작은 주방 공간 - 사진: NHA XUAN
몇 달 동안 푸는 시간이 날 때마다 수건을 이용해 피자 모양을 만들고, 뒤집고, 돌리는 연습을 했고, 시간이 더 많은 주말에만 반죽 연습을 했습니다. 2024년 10월, 콜드베이크 피자를 만드는 일을 그만두고 푸는 첫 피자 가게를 열었습니다.
푸는 판매를 중단하거나 고객에게 50% 할인을 해야 했던 날도 있었다고 말했습니다. 그날 반죽이 기준에 미치지 못했기 때문입니다. 게다가 직원이 부족해서 혼자 힘으로 버티느라 고객들이 피자를 기다리는 시간이 한 시간씩 길어지기도 했습니다.
하지만 상황이 나아지기 시작하면서 가게에는 더 많은 직원이 생겼고, 메뉴도 원래 피자 네 판에서 지금은 여덟 판으로 늘어났습니다. 오픈 키친의 오븐은 여전히 매일 오후 피자를 굽고 있어, 손님들을 위해 맛있는 피자를 만드는 사람의 행복을 가져다줍니다.
한때 TikTok에서 주목을 받았던 푸의 비디오 시리즈 "맛있는 피자를 만드는 데 걸리는 날들"에는 답이 있지만, 그는 여전히 미래에 더 큰 매장과 자신만의 피자 수업을 꿈꿉니다.
출처: https://tuoitre.vn/queo-hem-tim-quan-cua-phu-an-pizza-y-vi-heo-quay-cai-chua-20250727191256728.htm
댓글 (0)