그리 낯선 곳은 아닙니다. 바로 응우옌 티 마이 란 씨(50세)의 가족이 운영하는 하노이 분짜 레스토랑입니다. 호치민시 1군 응우옌 티 민 카이 거리의 한적한 골목에 자리 잡고 있습니다. 30년의 역사를 자랑하는 이 레스토랑은 여러 세대에 걸쳐 많은 사람들에게 친숙한 곳입니다.
왜 주인은 그것이 "부자들의 구운 돼지고기를 곁들인 당면"이라고 인정하지 않을까요?
매일 아침, 마이 란 씨의 식당은 손님들로 북적입니다. 주인이 숯불에 앉아 고기를 굽는 향긋한 고기 냄새가 배어 배를 더욱 꼬르륵거리게 합니다. 식당에서는 란 씨와 시누이, 그리고 시누이, 두 여자가 각자 다른 일을 하며 함께 일합니다. 모두가 손님에게 오래 기다리지 않고 가져다줄 최고의 요리를 만들느라 분주합니다.
란 씨는 부모님이 운영하던 하노이 분차 레스토랑을 물려받았습니다.
많은 손님들이 란 씨의 세 자매가 운영하는 식당이라는 점과 남자가 없다는 점에 감탄했습니다. 란 씨의 젊어 보이는 외모를 보고 저를 포함한 많은 손님들은 50세라는 사실에 놀랐습니다. 어쩌면 사장님이 밝고, 잘 웃으시고, 손님들에게 친절하셔서 30대가 넘은 것처럼 보였을지도 모른다는 생각이 들었습니다.
배가 너무 고파서 아침으로 분짜를 주문했습니다. 많은 손님들이 농담 삼아 이곳을 "부자의 분짜" 식당이라고 불렀습니다. 분짜 한 접시가 8만 동(VND)인데, 더 먹고 싶으면 필요에 따라 더 주문할 수 있었기 때문입니다.
란 씨는 판매 가격에 대해 평균보다 높다고 인정했습니다. 하지만 이 가격에 판매되고 있음에도 불구하고 그녀의 레스토랑이 수년간 "단골" 손님들의 사랑을 받아 온 것은 결코 우연이 아닙니다.
부모님으로부터 물려받은 조리법을 고수하는 다른 식당과는 달리 독특한 맛 때문이기도 하고, 국수 한 그릇의 품질이 고객이 지불하는 돈만큼의 가치가 있기 때문이기도 합니다.
Nguyen Thi Mai Lan 씨, 소유자 
구운 고기는 잘 양념되어 있습니다.
이 식당의 음식 조리 방식에는 특별한 점이 있습니다. 바로 구운 고기를 대나무 꼬치로 고정하고 바나나 잎으로 고정한 후 뜨거운 숯불에 굽는다는 것입니다. 이 방식은 제가 가본 다른 식당들, 즉 그릴이나 전기 오븐에서 굽는 방식과는 다릅니다. 손님이 주문하는 순간부터 주인이 고기를 굽기 시작해서, 따뜻하고 향긋한 고기가 테이블로 나옵니다.
호남 씨(34세, 3군 거주)는 이것이 이곳 음식의 독특한 맛을 만들어내는 "비결" 중 하나라고 믿으며, 거의 10년 동안 이곳을 다시 찾게 된 비결이라고 생각합니다. 하노이 분짜를 좋아하기 때문에 가격이 평균보다 비싸지만, 기꺼이 받아들입니다.
"여기서 분짜를 먹어봤는데, 다른 곳보다 맛이 좀 떨어지는 것 같아요. 어느 식당이 더 낫다고 비교하는 건 아니지만, 여기는 정말 독특하고 맛있어서 절대 놓칠 수 없어요. 분위기도 아늑해서 친구나 가족들을 데리고 자주 가요." 남 씨가 덧붙였다.
평생 한 가지 일만 하세요
이 식당이 란 씨의 부모님이 1993년에 생계를 위해 문을 열었다는 사실을 아는 사람은 많지 않습니다. 두 분 모두 북부 출신으로, 사이공에서 살면서 일하기 위해 이곳으로 오셨기에 하노이 분짜를 팔기로 했습니다.
란 씨는 20대 시절 부모님을 도와 구운 돼지고기를 넣은 당면을 팔다가 지금의 이 식당을 물려받았습니다. 사장님은 평생 이 일만 해왔고, 이것도 운명이라고 말씀하셨습니다.
식사비용은 80,000 VND입니다.
[클립]: 가장 싼 '리치번짜'는 1인분에 8만원이에요, 호치민시 중심가에서 30년째 영업 중이에요: 식당은... 여자들로 가득해요.
"11년 전 부모님이 돌아가셨을 때, 제가 이 식당을 물려받아 조부모님 생전처럼 손님을 모셨습니다. 저희 가족은 형제자매가 여덟 명인데, 제가 유일하게 가게를 이어받는 건 운명의 장난인가 봐요. 다들 각자의 직업을 가지고 있으니까요." 그녀는 덧붙였다.
"저희 가게는 왜 비싼 가격에도 불구하고 이렇게 오랫동안 손님들의 사랑을 받아왔을까요? 뭔가 비결이 있을까요?" 제가 물었습니다. 사장님은 곧바로 미소를 지으며 손님들이 저희 가게의 분짜 맛을 좋아하는 이유를 이해하지 못한다고 대답했습니다. 부모님이 예전에 해주신 방식대로, 직업을 통해 배운 덕분에 매일 발전해 왔기 때문입니다.
주인은 진심으로, 음식과 손님에 대한 사랑을 담아 요리할 때 손님들이 그 맛을 확실히 느낄 수 있다고 믿습니다. 어쩌면 부모님과 그녀의 사업적 운명일지도 모릅니다. 그녀는 가족 식당이 여러 세대에 걸쳐 손님들이 드나드는 곳이라는 사실에 자부심을 느낍니다. 어떤 가족은 어렸을 때부터, 어떤 가족은 어른이 되어서도 식당을 찾고, 어떤 가족은 여전히 다시 찾아옵니다.
고기는 대나무 꼬치에 꽂아 굽습니다. 손님이 부르면 사장님이 직접 고기를 굽기 시작합니다.
란 씨에게 이 식당은 부모님의 열정일 뿐만 아니라, 그녀의 삶과 청춘 그 자체입니다. 그녀는 매일매일 식당을 팔 수 있는 것이 행복이라고 말했습니다. 더 이상 힘이 없을 때까지 말이죠...
[광고_2]
소스 링크
댓글 (0)