하노이 구시가지에서 가장 비싼 치킨포는 한 그릇 가격이 수십만 동으로 여전히 손님들이 끊이지 않는다.

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오전 7시, 하노이 옌닌 거리의 참 치킨 포는 손님들로 북적이기 시작합니다. 식당 주인 응우옌 투이 참 여사는 손님들을 맞이하고, 재빨리 닭고기를 손질한 후 육수를 부어줍니다. 호치민에서 어머니를 뵈러 막 돌아온 딸은 각 그릇에 향신료와 다진 레몬 잎을 넣어 데치는 것을 돕습니다. 식당 입구 바로 앞 스테인리스 스틸 테이블에는 흰살, 허벅지살, 닭 날개, 어린 달걀, 닭똥집, 간 등 다양한 부위의 고기가 담긴 트레이가 놓여 있습니다. 바로 옆에는 은은한 허브 향이 나는 육수가 담긴 냄비가 김을 모락모락 내며 끓고 있습니다.

처음 이 식당에 오셨다면 가격에 놀라실 수도 있습니다. 3~4명 손님이 자리를 비울 때, 식당 주인은 테이블당 50만~70만 동(VND)의 가격을 제시하는데, 이는 쌀국수 한 그릇에 11만 5천~18만 동(VND)에 해당합니다.

이 식당에서 닭고기 포 한 그릇은 미리 썰어진 흰살 닭고기만 포함하여 75,000동입니다. 닭다리살이나 날개살을 더 주문하면 115,000동입니다. 고기를 더 주문하고 계란을 추가하면 한 그릇당 160,000동에서 200,000동까지 올라갑니다. 이곳은 하노이에서 가장 비싼 전통 포 식당 중 하나로, 주로 고소득 직장인과 공무원들을 대상으로 합니다.

최근 이 쌀국수 식당이 미슐랭 셀렉티드(미슐랭이 추천하는 식당 목록)에 선정되었다고 발표되었습니다. 식당 주인은 가족들에게 정말 깜짝 선물이었다고 말했습니다. "주최측에서 발표식 초대장을 보냈을 때 스팸이나 사기인 줄 알았어요."라고 참 씨는 말했습니다. "딸이 초대장을 꼼꼼히 읽어보니 온 가족이 깜짝 놀랐어요. 설령 수상은 못 했지만, 유명 셰프들과 식당 주인들을 직접 만나 뵙게 되어 영광이었어요."라고 그녀는 말했습니다.

주인인 응우옌 투이 참 씨는 56세입니다. 하노이 출신인 참 씨는 어린 시절부터 요리에 열정을 쏟았습니다. 이 식당은 30년 넘게 운영해 왔으며, 오직 닭고기 포만 판매합니다. 참 씨는 매일 새벽 3시에 일어나 육수를 끓이고 닭고기를 손질하며 음식을 준비합니다. 식당은 정해진 수량만 만들고, 재료가 다 팔리면 문을 닫습니다.

참 씨는 레스토랑에 대한 언론의 질문에 거의 답변하지 않습니다. "온 마음을 다해 맛있고 정성스럽게 만들면 손님들이 믿고 다시 찾아올 거라고 믿습니다. 또 다른 이유는 레스토랑 운영이 매우 바쁘기 때문에 정신과 에너지, 시간을 집중해야 하기 때문입니다."라고 참 씨는 말했습니다.

참 씨는 포 레스토랑을 오픈한 이후 재료의 품질과 식품 위생 및 안전에 집중해 왔다고 말했습니다. "가격이 비싸다고 하는 손님들도 있지만, 사실 이 레스토랑에는 단골손님들이 많고, 여러 번 다시 찾아오고, 심지어 4대째 이어지는 가족들도 여전히 이곳에서 식사를 합니다. 저는 음식이 먼저 원산지가 명확하고, 깨끗하고, 위생적이며, 건강에 해로운 첨가물이 전혀 없는 재료로 만들어져야 한다고 생각했습니다. 그래서 닭고기, 포 면, 레몬, 고추 등 모든 식재료를 믿을 수 있는 곳에서 신중하게 선택하고 있습니다."라고 참 씨는 말했습니다.

그녀는 또한 이렇게 덧붙였습니다. "저는 손님들에게 요리하는 것과 똑같은 방식으로 가족을 위해 요리합니다. 30년 넘게 장사를 해왔고 매일 닭고기 포를 먹습니다. 가끔은 두세 그릇씩 먹기도 하고요. 직원들도 매일 먹습니다."

라 응옥 마이( 하장 ) 씨는 이 식당의 단골손님입니다. 마이 씨에게는 하노이에서 유학 중인 딸이 있습니다. 아이를 돌보기 위해 올 때마다 참 치킨 포를 먹으러 옵니다. 마이 씨는 "이 식당의 허브 육수가 정말 마음에 들어요. 닭고기는 맛있고, 고기는 단단하고 풍부해서 하장 치킨 못지않아요. 가격 대비 품질이 훌륭하다고 생각해요."라고 말했습니다.

또 다른 손님은 이렇게 말했습니다. "식당 손님들은 종종 비싼 가격에 대한 불평 기사를 읽고는 '소란을 피우는데', 직접 먹어보지 않은 사람들도 있습니다. 사람마다 음식 취향이 다르니까요. 맛있고 품질이 좋다면 수십만 동을 들여서라도 포를 먹으려고 합니다. 집에서 직접 만들어 먹으면 4만 동으로는 포 한 그릇 먹기가 어려울 겁니다."

참 씨는 매일 직접 닭을 손질하고 뼈로 육수를 만듭니다. 육수는 약초를 넣고 약 7시간 동안 은은하게 끓입니다. 주인은 30년 넘게 닭을 손질해 왔지만, 껍질 색깔만 봐도 닭이 충분히 익었는지 알 수 있다고 말했습니다. "닭고기 100조각을 1마리처럼 걸러서 썰어낼 수 있어요. 닭은 두껍고 섬유질이 고르게 잘려야 하고, 물컹거리지 않고 단단하고 달콤하며, 바삭한 황금빛 껍질을 가져야 해요."라고 그녀는 말했습니다.

이 식당은 기계로 썰은 면 대신 손으로 썰은 쌀국수를 사용해 면발을 부드럽게 만듭니다. 하지만 이런 면은 쉽게 부러진다는 단점이 있고, 방부제가 첨가되지 않아 실온에서 4시간 정도만 보관할 수 있습니다. 참 씨는 면이 거의 다 팔릴 때마다 익숙한 식당에 전화해서 더 가져오라고 합니다.

더운 날씨에는 식당 주인이 에어컨과 선풍기를 이용해 포와 치킨을 판매하는 카운터 공간을 시원하게 식혀줍니다.

이 식당은 오전 6시 30분부터 오후 2시까지 영업합니다. 하지만 실제로는 재료가 떨어지면 참 씨는 가게를 닫습니다. 단골 손님들은 간, 어린 달걀, 뼈 없는 닭발, 닭다리살, 닭 날개 등 원하는 메뉴를 고르려면 오전 8시 30분 전에 와야 한다고 말합니다. 식당은 2층이지만 공간이 넓지 않고 주차 공간도 협소합니다. 가장 붐비는 시간은 오전 8시부터 9시까지, 그리고 오후 12시부터 1시까지입니다.

이 식당은 붐비고 단골손님도 꾸준히 있습니다. 하지만 많은 손님들은 여전히 이 식당의 가격을 하노이의 인기 있는 전통 포 식당보다 1.5배나 비싸다고 평가합니다.

"쌀국수 한 그릇, 맛있는 닭고기 요리, 하지만 가격은 5만 동(VND)에서 멈춰야 합니다. 추가 메뉴는 종종 너무 비싸고 직원과 주인의 태도는 그다지 친절하지 않습니다."; "많은 쌀국수 식당이 한 그릇에 4만~5만 동(VND) 정도 하지만, 그래도 맛있고 푸짐하며 깔끔합니다. 이 가격은 너무 비쌉니다."; "일반 식당 가격이 레스토랑이나 호텔 가격과 비슷합니다."... 일부 손님들이 리뷰에 댓글을 남겼습니다.

틴 씨 부부가 운영하는 쌀국수 식당은 레주언 거리 초입과 응우옌타이혹 거리(하노이) 교차로에 있는 좁은 골목에 숨어 있습니다. 식당은 좁고 오래되어 답답하기 때문에 손님들은 종종 "가난한 쌀국수"라고 농담을 합니다.

치킨 퍼와 양배추 샐러드는 하노이에서 가장 인기 있는 음식으로, 베트남인과 서양인 모두로 항상 붐빕니다 . 1999년에 문을 연 란옹 거리(하노이 호안끼엠)에 있는 치킨 퍼 레스토랑은 많은 사람들에게 친숙한 곳입니다. 이 레스토랑을 유명하게 만든 두 가지 요리는 바로 치킨 퍼와 치킨 샐러드입니다.

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