통킨 코티지 주인과 외국인 고객들이 베트남 커피에 빠지게 하는 비결

커피 사업은 단순히 공원에서 산책하는 것만이 아닙니다.

"오늘, 그리고 앞으로도 고객들이 통킨 코티지를 벤탄 시장 옆에 위치한 작은 커피숍으로 기억하고, 부드러운 베트남 커피를 제공하는 곳으로 기억하기를 바랍니다." 통킨 코티지 커피숍 주인 하 응우옌 씨의 목표입니다. 베트남 문화가 깃든 향수 어린 공간과 테이블 구석구석에 퍼져 나가는 향긋한 커피 향은 통킨 코티지와 베트남 관광객은 물론 외국인 관광객까지 사로잡습니다. 매장은 붐비지 않지만, 언제나 아늑하고 활기가 넘칩니다.

음식에 대한 열정으로 시작한 하 씨는 커피 산업에 대해 조금씩 알아갔고, 코로나19 팬데믹이 절정에 달했을 때 자신의 커피숍을 운영하겠다는 꿈이 더욱 커졌습니다. 그는 이렇게 말했습니다. "코로나19 기간은 제가 일하는 생필품 산업, 특히 유통업계에 호재였습니다. 하지만 동시에 제 자신을 되돌아보는 시간이기도 했습니다. 당시 저는 '이제 마지막이다'라는 생각으로 살았습니다. 제가 진정으로 사랑하는 것을 용감하게 추구하고 시간을 투자하지 않으면 언젠가는 더 이상 기회가 없을 것이라는 것을 깨달았습니다. 그래서 F&B 산업에 대해 배우기 시작했고, 2년 만에 정식으로 카페를 오픈했습니다."

통킨 코티지(Tonkin Cottage)의 대표는 10년 넘게 "숙련된" 안정적인 직장을 버리고 새로운 분야에 "도전"하는 것을 마치 평화로운 정원에서 벗어나 수많은 도전이 기다리는 격동의 숲으로 발을 내딛는 것에 비유했습니다. 하지만 그는 "무작정 위험을 감수"하지 않고 2년 동안 연구하고 배우고, 첫 스타트업을 위해 세심하게 준비했습니다.

통킨 코티지는 2022년 9월에 문을 열었지만, 하 씨는 2023년 5월, 매장 운영에 집중하기 위해 정규직을 그만두기로 결정했습니다. F&B 업계가 매우 치열하고 경쟁이 치열하다는 것을 알고 있었기에, 커피숍을 여는 것은 쉬운 일이 아니었습니다.

처음에는 가게를 어떻게 구성하고 운영해야 할지 막막했지만, 하 씨는 항상 자신이 무엇을 원하는지 알고 있었습니다. 9X의 주인은 베트남산 파인 로부스타 커피 원두를 사용하여 가게의 "시그니처" 음료를 만들었습니다.

로부스타는 베트남 커피 생산량의 80% 이상을 차지하는 원두이지만, 현재는 2등급 커피로 분류됩니다. 많은 사람들이 로부스타는 인스턴트 커피나 제과류를 만드는 식품 가공 산업에서만 사용되어야 한다고 생각하지만, 순수하게 즐기는 용도의 스페셜티 커피로 분류되어서는 안 됩니다. 따라서 저는 제 작은 가게가 베트남 로부스타 커피 원두가 시장에서 차지하는 위상을 회복하는 데 기여할 수 있기를 바랍니다.

하 씨에 따르면, 유기농 재배와 국제 기준을 충족하는 베트남 로부스타 커피 원두는 풍부하고 독특한 풍미를 자랑합니다. 이 로부스타 원두에서 추출한 커피는 쓴맛이나 강렬함이 없고, 은은한 신맛, 균형 잡힌 단맛과 짠맛, 그리고 길고 쌉싸름한 뒷맛으로 마시기 편안합니다. "현재 제 매장이 여러 나라의 커피 애호가들에게 좋은 인상을 남겼다는 사실이 자랑스럽습니다."라고 하 씨는 말했습니다.

베트남에서 재배한 고급 로부스타 커피 원두를 사용하여 "시그니처" 음료를 만든 Tonkin Cottage는 커피 "중독자"를 사로잡는 데 처음으로 성공했습니다.

음식 주문 앱으로 빠르게 고객을 확보하세요

시그니처 음료를 만드는 것 외에도, 적절한 커피 사업 모델을 선택하는 것이 매우 중요합니다. Tonkin Cottage는 부티크 사업 모델의 특성을 살려 매장 판매에 집중합니다. 하지만 온라인 음식 주문 앱에 매장을 올리는 것도 간과할 수 없습니다. Tonkin Cottage의 대표는 "가게를 오픈한 순간부터 Gojek의 GoFood와 같은 온라인 음식 주문 플랫폼과 협력했습니다. 매장이 새로 생겨서 아는 사람이 많지 않을 때, 앱에 매장을 올리면 고객들이 관심을 갖기 시작할 것입니다. 앱은 매출 증대뿐만 아니라, 고객에게 직접 다가가 첫 구매를 유도하는 채널이기도 합니다. 앱을 통해 매장에서 커피를 주문하고, 마음에 들어 매장을 직접 방문해 맛보는 고객들이 많습니다."라고 말했습니다.

Gojek의 GoFood 플랫폼과의 협력은 9X 사장이 운영상의 많은 문제를 해결하는 데 도움이 됩니다.

하 씨에 따르면, 음식 주문 앱을 통한 판매는 운영상의 여러 문제를 해결하는 데 도움이 됩니다. 예를 들어, 이른 아침이나 점심시간처럼 레스토랑에 직접 손님이 없는 시간대에도 직장인들의 온라인 주문이 여전히 발생합니다. 또한, 고푸드(GoFood)에서 프로모션을 진행하면 고객들이 통킨 코티지(Tonkin Cottage)와 같은 소규모 신생 레스토랑에 더 쉽게 접근하고 관심을 가질 수 있습니다. 고객 피드백은 레스토랑 운영 프로세스를 개선하는 데 중요한 자료로 활용됩니다. 하 씨는 "개장한 지 반 년 만에 매장 운영 주기가 좋아졌고, 안정적인 고객 수를 확보했으며 수익성도 확보했습니다."라고 말했습니다.

고젝(Gojek)의 고푸드(GoFood)와 같은 음식 주문 플랫폼을 통해 전통적인 현장 서비스에서 온라인 사업으로 사업 모델을 확장하면 식품 사업의 새로운 수익원을 창출하는 데 도움이 됩니다. 톤킨 코티지(Tonkin Cottage)의 기사에 따르면, 온라인 사업은 신규 고객에게 다가가 고객 피드백을 수집하는 효과적인 채널이기도 합니다.

개인 식품 사업자는 Gojek의 온라인 식품 주문 플랫폼인 GoFood에 무료로 사업자 등록을 할 수 있습니다. 등록 방법에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.

소스 링크: https://thanhnien.vn/ong-chu-tonkin-cottage-va-bi-quyet-khien-khach-nuoc-ngoai-me-man-ca-phe-viet-185230814175222255.htm