다낭의 라이스페이퍼 제조가 유산이 되다

투이 로안 쌀 종이의 전통 공예는 수백 년 동안 이어져 왔으며 국가 무형문화유산으로 인정받았습니다.

다낭시 호아방구 호아퐁마을의 뚜이로안(Tuy Loan) 쌀 종이 제작 기술은 올해 2월 문화체육 관광부의 국가 무형문화유산 전통 공예 목록에 등재되었습니다. 500년이 넘는 역사를 자랑하는 뚜이로안 고대 마을에는 현재 15가구가 이 기술을 이어가고 있습니다. 사진 속 80세 당 티 뚜이퐁(Dang Thi Tuy Phong) 할머니는 쌀 종이 제작 공장을 운영하고 있습니다. 마을에서 보기 드문 인물인 그녀는 딸을 두고 자신의 길을 걷고 있습니다.

쌀 종이를 만들려면 노동자들은 늦은 밤부터 쌀가루를 갈아야 하고, 다음 날 새벽 1~2시에 일어나서 쌀 종이를 펴고 말리는 작업을 번갈아 가며 오후 10~12시까지 해야 합니다.

케이크를 만드는 데 사용되는 밀가루는 마을 사람들이 직접 재배하고 수확한 "시에크(Xiec)" 쌀(쌀 1.5배)로 제분해야 합니다. 퐁 씨는 "다른 지역의 쌀로는 그 유명한 바삭한 투이 로안 쌀 종이를 만들 수 없습니다."라고 말했습니다.

가루를 빻은 후 생선 소스, 소금, 설탕, 생강, 흰 참깨 등의 향신료와 섞습니다. 마을의 장인들에 따르면, 각 시설마다 향신료를 섞는 조리법이 다르고, 구운 케이크는 바로 먹을 수 있다고 합니다.

케이크는 두 겹으로 코팅되어 25~30초 동안 찜통에 구워집니다. 숙련된 제빵사는 끓는 물에 적신 얇은 대나무 막대를 사용하여 케이크가 냄비에 씌운 천에서 능숙하게 분리될 수 있도록, 올라오는 김의 양만 확인하면 됩니다.

퐁 씨의 시설에서는 학생들이 종종 쌀 종이 만들기를 체험하러 옵니다. 그와 딸은 학생들에게 쌀 종이를 냄비에서 꺼내는 방법을 보여줍니다.

젖은 라이스 페이퍼를 대나무 매트 위에 펼쳐 말립니다. 학생들이 라이스 페이퍼 만들기를 체험하러 오면 마을 사람들은 "젊은 세대가 이 특별한 케이크를 만드는 법을 알 수 있도록" 기꺼이 안내해 줍니다. 퐁 씨에 따르면, 라이스 페이퍼를 만드는 일은 하루에 40만~50만 동(VND)의 수입을 올릴 수 있습니다. 하지만 이 직업은 종종 일찍 일어나 케이크 만드는 방에서 시간을 보내야 하기 때문에 마을의 많은 젊은이들이 이 직업을 선택하지 않습니다.

투이 로안 마을 사람들은 대부분 숯으로 쌀 종이를 말립니다. 숯은 쌀 종이 오븐이나 숯에서 가져옵니다. 쌀 종이를 밖에서 말리지 않는 이유는 "쌀 종이에 양념이 되어 있어 밖에서 말리면 위생에 문제가 있기 때문"입니다. 50년 넘게 투이 로안에서 쌀 종이를 만들어 온 트란 티 루옌 씨는 "쌀 종이를 숯으로 말리는 것은 일 년 내내 가능하며, 비가 오든 해가 거의 없는 겨울에도 더 빨리 마릅니다."라고 말했습니다.

퐁 씨와 루옌 씨 부부의 가게들은 보통 하루에 약 20kg의 쌀을 생산하는데, 한두 사람이 10시간 동안 160개의 케이크를 만듭니다. 집 뒤편에 있는 부엌에서 케이크를 만들고 말리는 이유는 먼지 발생을 줄이기 위해서입니다. 각 가게에서는 만든 케이크의 개수만큼 대나무 쟁반을 2~3개씩 사용하여 말립니다.

약 6~7시간 동안 숯불에 말리고 여러 번 뒤집으면 직경 30cm 정도의 케이크가 점차 노랗게 변하면서 안에서부터 말라갑니다.

건조 케이크는 수십 개씩 한 팩에 포장되며, 개당 가격은 22,000동입니다. 투이론 라이스페이퍼는 주로 해외 친척에게 보내기 위해 미리 주문하는 사람들과 대리점에 판매됩니다.

구운 쌀 종이는 개당 27,000동입니다. 장인 쩐 티 루옌에 따르면, 뚜이 로안 쌀 종이는 미국에 정착한 다낭- 꽝남 출신 사람들이 고향으로 돌아올 때마다 대량으로 주문한다고 합니다. 지역 주민들에게는 이 케이크가 기일이나 제사상에 반드시 포함됩니다.

학생들은 따뜻한 난로 주위에 앉아 갓 구운 빵의 향기를 맡으며 빵 굽는 과정을 즐긴다.

마을 장인들도 투이 로안 쌀 종이가 국가 무형문화유산에 등재된 것을 기쁘게 생각합니다. 퐁 씨는 "많은 분들이 이 쌀 종이를 알고 즐기셨으면 좋겠습니다. 관광객들이 직접 쌀 종이를 만들어 보는 것도 마을의 활기를 더하는 데 도움이 될 것입니다."라고 말했습니다.

응우옌 동 - Vnexpress.net

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