스시 홋카이도 사치의 혼마구로(진짜 참치)는 살코기 비율이 높고 지방이 적으며 살이 부드러워 스시를 만드는 데 적합합니다.
신선한 맛과 큼직한 크기를 자랑하는 혼마구로는 차가운 바다 깊은 곳에서 서식하며, 엄격한 어획 및 보존 과정을 거쳐 품질을 보장합니다. 스시 홋카이도 사치의 셰프 팀에 따르면, 최고급 참다랑어를 만드는 기준은 손님들이 참다랑어를 먹을 때 마치 아이스크림 조각처럼 입안에서 살살 녹는 것을 느끼는 것이라고 합니다.
살코기 비율이 가장 높은 참다랑어. 사진: 스시 홋카이도 사치
따라서 아카미는 참치 등쪽의 붉은 살로, 살코기 비율이 가장 높고 지방 함량이 낮아 안주로 적합한 단맛을 지닙니다. 생선 조각은 배 중앙으로 갈수록 분홍색으로 변하는데, 주토로는 지방 함량이 높고 미세한 지방맥이 서로 얽혀 부드럽고 기름진 식감을 냅니다. 마지막으로, 배 아래 아가미 근처에 위치한 오토로(참치)는 바다 참치에서 가장 인기 있는 부위입니다. 오토로의 흰 지방맥을 가로지르는 연한 분홍색 생선 조각, 높은 지방 함량, 그리고 부드러운 육질은 식사하는 사람들의 마음을 설레게 합니다.
혼 마구로(Hon Maguro)는 초밥을 만드는 데 적합합니다. 사진: 스시 홋카이도 사치
혼마구로는 벚꽃의 고장에서 고급 스시를 맛볼 때면 항상 떠오르는 음식입니다. 본연의 맛을 온전히 즐기는 것이 혼마구로를 즐기는 가장 완벽한 방법입니다. 스시 홋카이도 사치는 세계에서 가장 비싼 참다랑어를 일본에서 베트남으로 직수입합니다.
오토로 테마키는 참치 뱃살, 일본식 밥, 김, 날치알을 이용해 직접 밥을 말아 먹는 메뉴입니다. 사진: 스시 홋카이도 사치
수입 후, 일본인 셰프의 지도 아래 레스토랑 셰프팀은 요리의 변화를 꾀했습니다. 그중에서도 스시 홋카이도 사치의 가장 대표적인 메뉴는 오토로 삼겹살의 변형인 테마키 라이스롤입니다. 또한, 이곳을 찾는 손님들은 신선한 재료만을 엄선하여 신선하게 제공하는 오리지널 메뉴인 혼마구로(Hon Maguro) 메뉴도 즐길 수 있습니다.
밝은 색상의 원목 디자인과 일본풍 인테리어가 돋보이는 매장입니다. 사진: 스시 홋카이도 사치
스시 홋카이도 사치는 사시미와 스시를 전문으로 하는 일식 레스토랑 체인점입니다. 홋카이도 바다와 인근 지역에서 공수한 신선한 재료를 사용합니다. 또한, 스시 홋카이도 사치는 20~30년 경력의 정통 일식 셰프들로 구성되어 베트남 고객에게 최고의 맛을 선사하기 위해 최선을 다하고 있습니다.
레스토랑에서 참다랑어를 잡고, 보존하고, 가공하는 과정. 영상 : 스시 홋카이도 사치
탄투
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