후에에 비가 내려 집에 앉아 절인 오이와 신맛 생선 소스, 삶은 돼지고기를 곁들인 밥을 먹고 있는데, 밥을 너무 많이 먹고 너무 많이 먹고 있어요.

후에 스타일로 밥과 국을 먹으며 자란 저는 후에 요리 전반에 걸쳐, 특히 후에 생선 소스에 "적합"한 취향을 가지고 있습니다. 어머니께서 생선 소스와 절인 오이로 삶은 돼지고기를 요리해 주셨는데, 기름기가 적당하면서도 진하고 밥과 잘 어울립니다.

후에식 밥과 국을 먹으며 자란 저는 후에 요리 전반에, 특히 후에 생선 소스에 "적합"한 취향을 가지고 있습니다.

무화과와 피시 소스를 곁들인 삶은 고기, 숙주나물 절임과 새우장을 곁들인 삶은 고기, 또는 허브와 오이를 새우장에 버무린 요리 외에도, 어머니는 저에게 숙주나물 절임과 피시 소스를 곁들인 삼겹살 조림 요리도 만들어 주셨습니다. 지방이 적당하면서도 진하고 밥과 잘 어울렸습니다. 이 요리는 후에의 비 오는 날, 시원하고 상쾌한 날씨에 어머니께서 자주 만들어 주시곤 했습니다.

엄마는 종종 고기와 지방이 서로 겹겹이 쌓인 돼지고기 삼겹살을 사서 요리할 때 고기가 마르지 않도록 하곤 합니다.

절인 멜론 소스는 어머니께서 고등어 소스에 푹 끓인 것을 고르셨습니다. 이 소스의 특징은 멜론을 한 입 베어 물면 아삭한 식감과 입안에서 "딱딱" 하는 소리가 나고, 소금에 절여 질기고 쭈글쭈글해진 멜론의 은은한 짠맛, 그리고 미끼에서 풍기는 바다 내음과 함께 절인 고추의 매콤한 맛이 느껴진다는 것입니다.

엄마는 보통 돼지고기 기름을 먼저 걷어내어 튀기는데, 이렇게 하면 고기의 기름기가 줄어들고, 튀긴 돼지고기 기름이 바삭하게 튀겨져 고기의 풍미가 더욱 좋아집니다. 손질된 삼겹살은 한입 크기로 잘라 피시 소스, 소금, 향신료에 재워둡니다. 이 요리를 위해 엄마는 보통 일반 피시 소스보다 맵지 않고 가볍게 재워둡니다. 엄마는 오이 피시 소스에 고기를 재우면 피시 소스의 짠맛과 매운맛이 어우러져 요리가 맛있다고 말씀하셨습니다.

생선 소스와 절인 오이를 곁들인 돼지고기 삼겹살 조림 - 비오는 날에 먹기 좋은 요리입니다.

돼지 껍질이 황금빛 갈색으로 튀겨지면 어머니는 고기를 끓이는데, 고기에 맛이 스며들고 고르게 익을 수 있도록 약한 불로만 끓이셨습니다.

고기가 마르고 보기 좋게 탄 색깔이 되면 엄마는 고기를 꺼내 오이 장아찌를 넣습니다. 이렇게 하는 이유는 오이 장아찌가 짜기 때문에 엄마가 따로 불에 올려 설탕을 약간 넣어 짠맛을 줄이기 위해서입니다. 오이 장아찌가 단단해지기 시작하면 엄마는 미리 삶아둔 삼겹살을 넣고 함께 끓입니다.

불은 여전히 ​​은은하게 보글보글 끓고 있었고, 냄비 바닥에서 타는 소리에 엄마는 고기를 끊임없이 저으며 불을 지켜봐야 했다. 마침내 완성된 요리를 보니 고기와 멜론의 색깔이 뒤섞여 어느 것이 고기이고 어느 것이 멜론인지 분간하기 어려웠다. 엄마는 냄비에서 바스락거리는 소리를 귀로 듣고, 코로 고기와 멜론의 푹 삶은 향을 맡으며 요리가 다 익었다고 판단하고 불을 껐다.

맛있는 향기가 주방 구석에서 여전히 풍기는 가운데, 나는 갓 구운 미트로프 한 조각을 먹으려고 어머니께 다가갔습니다.

첫 번째 느낌은 돼지고기의 단단함과 부드러움, 바삭한 멜론과 돼지껍질의 건조하고 바삭한 느낌이 이빨을 리드미컬하게 씹게 만듭니다.

무엇보다도 전체적으로 가벼운 짠맛, 캐러멜 설탕의 가벼운 단맛, 칠리의 은은한 매운맛, 그리고 주방에서 바로 먹는 것 같은 맛있는 느낌이 너무 행복해서 귀까지 미소가 지어졌습니다.

엄마는 생선 소스와 오이 장아찌를 넣어 삼겹살 조림을 만들 때마다 평소보다 밥을 더 많이 지어 주십니다. 밥과 잘 어울리는 요리이기 때문이죠. 저도 몇 그릇은 먹어야 갈증을 해소할 수 있습니다.

소박하고 소박하지만 어머니의 사랑이 가득한 그런 요리들만으로도 제 몸과 마음에 자양분을 주어 자라는 데 큰 힘이 되었습니다. 어렸을 때, 집에 돌아오면 언제나 어머니 품에 안겨 쓰다듬어 주시고, 꼭 껴안아 주시고, 불을 끄자마자 맛있는 음식을 먹여 주셨습니다.

출처: https://danviet.vn/mua-hue-ngoi-trong-nha-an-com-voi-dua-gang-mam-chua-kho-thit-ba-chi-an-thun-thut-hao-com-20241113194746567.htm