시원한 바람을 맞으니 우리 민족의 익숙한 음식들이 떠오른다. 저 같은 산골 사람들에게는 카사바 잎을 볶아 삼겹살을 곁들인 것보다 더 소박하고 세련된 요리는 없다. 이름만 들어도 산골 사람들의 마음을 여러 세대에 걸쳐 사로잡았다.
초가지붕 위로 황금빛 햇살이 아직 남아 있을 때, 어머니는 집 뒤편 카사바 울타리로 가라고 하셨다. 그곳 정원에는 푸르고 무성한 카사바 덤불이 온통 자라고 있었다. 우리는 어린 카사바 잎을 꺾어 온 가족을 위한 저녁을 만들었다.
카사바 잎을 따러 갈 때마다 멀리서 흙내음과 부엌 연기가 뒤섞인 냄새가 납니다. 마치 식사가 다가온다는 익숙한 신호 같아요.
어머니께서는 부드럽고 신선한 잎을 따서 볶았을 때 질기지 않으면서도 특유의 달콤하고 기름진 맛을 유지하라고 말씀하셨습니다.
집에 돌아와 카사바 잎 하나하나를 조심스럽게 잘게 부수어 키질 바구니에 문질러 잎을 작고 부드러운 섬유질로 분리했습니다. 이 과정이 가장 어려웠지만, 요리의 맛을 좌우하는 중요한 요소였습니다.
처음에는 제대로 하는 방법이 헷갈렸지만, 점차 잎을 너무 곱지도, 너무 거칠지도 않게 비비는 법을 터득했습니다. 볶아도 잎은 너무 부드럽지 않으면서도 풍부한 풍미를 유지했습니다. 부드러운 잎 하나하나에서 외딴 시골의 독특한 향이 풍겨 나왔습니다.
카사바 잎이 다 익으면 두세 번 씻어서 즙과 톡 쏘는 냄새를 완전히 제거한 후, 물기를 짜서 잎을 풀어줍니다. 엄마는 준비는 다 됐으니 이제 볶기만 하면 된다고 하셨죠.
엄마는 종종 기름진 삼겹살을 골라 얇게 썰어 뜨거운 팬에 볶아 드시곤 합니다. 기름이 고기 섬유질 하나하나에 달라붙어 부드럽고 달콤하게 구워지죠. 뜨거운 삼겹살의 향이 신선한 카사바 잎 냄새와 어우러져 부엌 전체에 퍼집니다.
카사바 잎을 돼지고기 삼겹살과 함께 볶으면 은은한 쫄깃함이 느껴집니다. 이 요리는 단순히 재료의 조합이 아니라 고기의 기름진 맛, 카사바 잎의 풍부한 맛, 향신료의 은은한 매콤함, 그리고 피시소스의 은은한 짠맛 등 여러 가지 맛이 어우러진 완벽한 조화입니다.
어머니께서 카사바 잎과 삼겹살을 볶으실 때마다 저는 항상 옆에서 지켜보았습니다. 어머니의 손길은 솜씨가 좋았고 움직임도 부드러웠습니다. 어머니 말씀으로는 볶을 때 중불에 계속 저어주면서 카사바 잎과 삼겹살에 양념이 골고루 배도록 해야 했는데, 카사바 잎은 여전히 선명한 녹색을 유지하고 부드러우면서도 으깨지지 않았다고 합니다.
이 요리는 아 뤼(A Rieu) 칠리를 살짝 곁들이면 더욱 특별해집니다. 칠리의 매콤한 맛이 요리에 풍부한 맛을 더해 모두가 감탄하며 고개를 끄덕이게 합니다.
돼지고기를 넣어 볶은 카사바 잎의 독특한 맛은 어머니의 작은 부엌, 즉 외딴 국경 지역에 있는 집의 부엌에서만 찾을 수 있습니다.
[광고_2]
출처: https://baoquangnam.vn/thom-bui-la-san-xao-thit-ba-chi-3145944.html
댓글 (0)