지아 끼엠 러스틱 햄

돼지고기 소시지는 생계를 위해 남쪽으로 이주한 북방인들의 영향을 받아 동나이성의 요리 문화를 풍요롭게 하는 데 기여했습니다.

햄을 만드는 과정.

그 중에서도 유명한 곳은 통낫구, 지아끼엠구에 있는 햄 제조 시설입니다.

처음에는 햄 제조업체들이 브랜드를 어떻게 구축해야 할지 몰랐기에, 닥모 시장이나 푹낙 시장으로 제품을 가져와 사람들에게 판매했습니다. 하지만 좋은 평판은 널리 퍼져 나갔고, 그 맛있는 음식은 오랫동안 기억에 남았습니다. 고객들은 바찌 햄, 바딴 햄, 뜨엉비 햄, 칸짱 햄 등 간단한 이름으로 햄을 만드는 사람들을 떠올리게 되었고, 이를 계기로 동나이 지역의 유명 햄 브랜드가 탄생했습니다.

지아 끼엠 햄 생산 시설의 대부분은 아버지 대대로 운영됩니다. 응우옌 칸 씨 가족에게 칸짱 햄 공장은 3대째 이어온 햄 제조 공장입니다. 응우옌 티 투이 짱(칸 씨의 아내)은 이렇게 회상합니다. "제가 결혼했을 때, 시부모님은 여전히 ​​돌절구로 햄을 찧으셨는데, 정말 힘든 일이었습니다. 햄을 찧기 위해 밤을 새워야 했죠. 하지만 전통 설날 음식이라 단골 손님들이 많이 주문했습니다. 덕분에 조상들이 남긴 전통을 이어가는 데 큰 동기 부여가 되었습니다."

탄 여사, 트리 여사, 그리고 오랫동안 햄 제분업에 종사해 온 사람들은 맛있는 햄을 만들려면 먼저 갓 도축한 돼지의 엉덩이나 등심에서 걸러낸 살코기를 골라 따뜻할 때 가공해야 한다고 말합니다. 이 고기는 물로 씻지 않고 빠르게 걸러 지방, 힘줄, 섬유질을 모두 제거한 후, 네모난 조각으로 자르고 돌절구로 두드립니다. 맛있는 햄을 만들려면 손으로 두드려야 하며, 두드리는 속도는 빠를 필요는 없지만 작업자의 인내심과 유연성이 중요합니다. 요즘은 기계로 고기를 갈아서 예전처럼 수작업으로 하는 것보다 더 빠르고 힘이 덜 듭니다. 두드린 후에는 피시 소스를 넣어 풍부한 맛을 더하고, 기호에 따라 간을 하며, 단백질 함량이 높고 독특한 향과 점성을 가진 피시 소스를 선택합니다.

작업자는 큰 바나나 잎을 골라 어린 잎은 안에, 어린 잎은 바깥쪽으로 감싼 후, 바나나 잎을 서너 겹으로 단단히 감아 끓일 때 물이 들어가지 않도록 합니다. 삶는 과정 또한 매우 정교합니다. 냄비에 물이 끓고, 햄을 똑바로 세우고, 적당히 삶아야 합니다. 갓 삶은 햄은 통통하고 둥글어야 성공한 것으로 간주됩니다.

출처: https://nld.com.vn/moc-mac-gio-lua-gia-kiem-196250124134524332.htm