새우젓은 베트남 전통 요리를 찍어 먹거나 양념에 재워 먹는 생선 소스의 일종입니다. - 사진: NAM TRAN
7월 8일 오후 하노이 에서 열린 발효 프로젝트 '우마미' 출범 기자회견에 참석한 한 관객의 질문이었습니다. 이 프로젝트는 하노이와 북서부 산악 지역의 전통 요리 기법에 대한 연구 프로젝트입니다.
이 질문에 대해, 불우청소년들에게 요리 기술을 교육하는 사회적 기업 KOTO의 창립자인 지미 팜 씨는 자신의 경험에서 나온 이야기를 들려주었습니다.
"한번은 한국 손님들을 위해 아주 간단한 베트남 요리인 새우장을 만들어 본 적이 있습니다. 먹어 본 손님들은 깜짝 놀라며 "이 요리가 왜 이렇게 맛있고 우리 입맛에 맞을까?"라고 물었죠. 덕분에 베트남을 방문하는 관광객 들의 인식을 바꾸고, 예전에는 상상도 못 했던 음식들을 기꺼이 시도해 보도록 만들 수 있었습니다.
이 이야기를 통해 젊은 세대가 더 이상 새우장이나 전통 음식을 먹지 않는 것이 아니라, 새우장을 어떻게 먹고 요리에 어떻게 접목시킬지 가르쳐야 한다는 것을 알게 되었습니다. 가장 중요한 것은 식품 안전과 위생을 보장하는 것입니다."라고 지미 팜 씨는 말했습니다.
요리사와 전문가들이 기자 회견에서 베트남 전통 발효 방법에 대해 공유합니다. – 사진: NGUYEN HIEN
발효 프로젝트: 우마미 언리쉬드는 헤드 셰프 호앙 퉁, 발효 전문가 제이슨 이그나시오 화이트, 그리고 베트남 발효 연구의 선두주자 다니엘 호아이 티엔이 이끄는 TUNG 그룹의 열정입니다. 이들은 베트남 요리 , 특히 베트남의 독특한 전통 발효 방식에 대한 열정을 가지고 있습니다.
미슐랭 선정 아시아 50대 레스토랑에 두 개의 레스토랑을 소유하고 있는 젊은 셰프 황 통은 "발효" 프로젝트의 창립자입니다. 그는 베트남의 절임, 생선 소스, 살구 주스, 절인 매실과 같은 발효 음식은 모두 맛있지만, 우리만의 이야기를 전하지 않았기 때문에 국제적인 친구들에게 널리 알려지지 않았다고 생각합니다.
우리는 여전히 피시소스가 맛있다는 것을 알고 있지만, 그 맛을 세상이 인정하는 것은 아닙니다. 이곳의 맛은 부모님의 의견도 아니고, 선생님이 맛있다고 해서 맛있는 것도 아닙니다.
저는 젊은 세대이며, 베트남 요리의 역사를 세상에 알리고 싶다는 열망을 품고 베트남으로 돌아왔습니다. 발효는 아주 작은 부분이지만, 우리 조상들이 남긴 문화적 측면이자 정수입니다."라고 호앙 퉁은 털어놓았습니다.
이 프로젝트에서는 북서부 사람들의 재료와 전통 요리법을 찾아보기 위해 라오까이로 여행을 떠나는 것, 하노이와 호치민시에서 고급 요리 수업, 지식과 기술 공유 세션 등 많은 매력적인 활동이 조직될 예정입니다.
발효 프로젝트: 우마미가 풀렸다를 통해 제작자들은 젊은 세대에게 베트남 요리에 대한 열정을 일깨우고 베트남 요리가 국제적인 요리계에서 더욱 명성을 떨치도록 기여하고자 합니다.
7월 13일과 18일에는 세 명의 셰프인 호앙 퉁, 발효 전문가 제이슨 이그나시오 화이트, 다니엘 호아이 티엔이 발효 기술에 대한 집중 수업을 진행합니다. 요리 전반과 특히 발효에 관심이 있는 분들을 위한 수업입니다.
투오이트레.vn
출처: https://tuoitre.vn/lieu-nguoi-viet-tre-co-con-an-mam-tom-20240708170629829.htm
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