쩐쿡청 케이크 빌리지

쩐쿡 마을은 하노이 중심가에서 남쪽으로 약 20km 떨어진 탄찌 현 주옌하(Duyen Ha)에 위치해 있습니다. 이곳에서는 반쯩(bánh chảng)을 만드는 전통 공예가 있습니다.

지금까지 쩐쿡의 끈적하고 향긋한 반청은 하노이 사람들뿐만 아니라 여러 지역 사람들에게도 사랑받아 왔습니다. 쩐쿡 지역의 전문 반청 포장업자는 틀을 사용하지 않고도 정사각형의 고르고 아름다운 반청을 포장할 수 있습니다. 포장할 때는 보통 포장지를 적절한 무게로, 적절한 방식으로, 단단하게 감싸야 하며, 적절한 시간 동안 끓여야 합니다. 반청을 만드는 것은 간단해 보이지만 실제로는 고도의 기술력이 필요합니다. 깨끗하지 않은 잎, 품질이 좋지 않은 숯, 또는 잘못된 시간에 물을 섞는 것과 같은 잘못된 방법 또한 제품에 영향을 미칠 수 있습니다.

케이크를 만드는 과정은 여러 단계로 이루어지고 양도 많기 때문에 대부분 가족 구성원이 참여합니다. 노인과 아이들은 잎을 씻어 배열하고 콩을 퓌레로 만들고, 젊은이들은 더 많은 기술과 힘이 필요한 단계를 거칩니다.

마을의 반청(banh chung) 만드는 비법 역시 찹쌀, 껍질콩, 동 잎에 싸인 돼지고기 등 재료에 있습니다. 하지만 맛있는 반청을 만들려면 잎, 쌀, 콩을 고르는 단계부터 매우 꼼꼼하게 작업해야 합니다.

잎의 개수를 선택하는 것만큼 날씨도 고려해야 합니다. 날씨가 좋고 추우면 잎이 충분해야 하는데, 보통 6장 정도면 세트를 포장할 수 있습니다. 하지만 날씨가 습하고 더우면 잎을 더 두껍게, 때로는 10장이나 포장해야 할 수도 있습니다. 이렇게 하면 케이크가 더 잘 보존됩니다.

마을 사람들은 종종 하이하우 지역의 노란 찹쌀을 떡 속 재료로 선택합니다. 이 지역의 쌀은 둥글고 향긋하며 끈적거리고 하얗고, 쌀알이 고르며 잘 부서지지 않기 때문입니다. 떡을 싸기 전에 쌀을 한 시간 정도 씻어 물기를 빼면 됩니다. 하룻밤 물에 불릴 필요는 없습니다. 녹두 또한 품질이 좋고 끈적거려야 합니다. 예전에는 쪼개진 콩을 구할 수 없었기 때문에 마을 사람들은 색깔이 진하고 맛과 향이 더 좋은 후추콩을 선택했습니다. 굵고 굵은 콩은 잘 부서지고 끈적거렸습니다.

반총의 맛있고 풍부한 맛은 돼지고기, 보통 삼겹살에 달려 있습니다. 속을 만들 때, 썰기 전에 뜨거운 물에 데치면 고기가 깨끗하고 단단하며 후추, 생선 소스, 소금으로 간을 합니다. 케이크는 단단히 싸서 단단히 묶고 8~10시간 동안 끓여야 합니다. 케이크가 익으면 작업자는 보통 케이크를 찬물에 씻어 케이크를 깨끗이 하고 잎이 건조하고 보기 흉하지 않도록 합니다. 그런 다음 대나무 매트를 사용하여 케이크를 눌러 모서리가 고르게 펴지고 모서리가 똑같이 단단해지도록 합니다. 보통 잎을 만드는 과정은 아침에 하고 오후에 포장하고 늦은 오후에 스토브를 켭니다. 밤에는 모든 가족의 부엌이 밤새도록 분주합니다. 아침에 케이크를 떠서 누르고 꺼냅니다. 맛있는 반총은 자르면 단단하지만 쌀알은 부드럽고 끈적거리며 먹으면 향긋하고 기름진 맛이 납니다.