광남의 미트볼에 대한 중얼거림

베광남안 무크합4커스텀.jpg — 꽝남 추모 만찬에 나온 미트볼 요리. 사진: 일러스트레이션

보통 기일이 되면 사람들은 "목(moc)"을 싸서 먹습니다. 목이버섯, 당면, 계란, 그리고 땅콩 몇 개를 향신료와 함께 섞어 만든 닭똥집 요리입니다. 모든 재료를 바나나 잎에 싸서 한쪽 끝을 아주 얇은 대나무 조각으로 묶은 후 삶거나 쪄냅니다.

이 독창적인 별미의 풍미를 온전히 즐기려면 미트볼을 뜨겁게 드셔야 합니다. 닭 간의 기름지지만 느끼하지 않은 맛, 닭똥집(위)의 아삭한 식감, 잘게 썬 목이버섯이 부드럽고 맑은 당면, 그리고 계란과 향신료의 조화와 어우러집니다.

미트볼 포장을 열면 향긋하고 알록달록합니다. 다행히 미트볼을 싸는 재료가 아주... 평범하다는 게 장점입니다. 때로는 중부 지방 특유의 절약된 식재료를 활용하는 방법이기도 합니다. 하지만 이상하게도, 거부할 수 없는 풍미를 만들어냅니다.

광남성은 땀끼, 데오레, 다이록 등 맛있는 닭고기로 유명한 지역입니다. 그래서 광남성 사람들은 닭고기와 오리 곱창으로 미트볼을 싸는 것을 좋아합니다.

하지만 급하다면 다진 돼지 간을 대신 써도 됩니다. 닭고기 대신 오리나 돼지고기를 써도 되고, 당면이 없으면 말린 쌀국수를 써도 됩니다…

향신료만 변하지 않았습니다. 나중에 광족 사람들은 개구리 미트볼과 장어 미트볼을 추가했습니다. 조리법은 여전히 같지만 미트볼은 새로운 맛을 가지고 있습니다.

고향을 떠나온 많은 광족 사람들의 기억 속에는 제사상에 차려진 닭고기 미트볼과 당면이 어린 시절의 작은 사랑과 같습니다. 어른들은 제사상에 앉으면 미트볼 봉지를 뜯어 여러 조각으로 자른 후, 어른들께 먼저 드리고 나머지는 아이들에게 나눠 드리곤 합니다. 미트볼은 부드럽고 기름지며 향긋하고 뼈에 걸릴 염려가 없기 때문입니다. 어린 시절부터 미트볼을 먹었다면 수십 년이 지나도 그 맛을 기억할 수 있을 것입니다.

사이공에서 꽝남 사람들을 만났을 때 누군가 이렇게 물었습니다. "Rựa Quảng Nam(꽝남)"과 "mọc Hà Nội(하노이 목)" 중 어느 것이 먼저였습니까? 많은 사람들은 태국 사람들의 "moọc(무옥)"이 산에서 바다까지, 북쪽에서 남쪽까지, 태국 사람들이 근원이기 때문이라고 생각합니다!
북부 고지대에 사는 태국 사람들은 돼지고기, 닭고기, 다람쥐, 민물고기, 맥켄, 레몬그라스 등의 향신료를 넣은 으깬 쌀과 같은 동물성 고기를 동 잎에 싸서 끓이는 경우가 많습니다.

따라서 꽝남 요리는 태국 요리 "무옥(moọc)"과 유사한 형태를 띠지만 재료와 향신료가 다릅니다. 아마도 이주민의 발자취를 따라 각 요리는 다른 땅을 거쳐 전해지고, 정착할 운명에 처하면 그 땅의 식생활과 생활 습관을 받아들여 고유한 맛을 만들어낼 것입니다.

이런 상황에서 광남 미트볼 요리가 나오나요?

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