구운 고기에서 나오는 연기를 흡입하면 암에 걸릴 위험이 있다는 정보가 많습니다. 사실일까요, 거짓일까요? (마이, 39세, 다낭 )
회신하다:
많은 연구에서 구운 음식과 암 위험의 연관성이 밝혀졌습니다. 고온에서 조리된 고기는 헤테로사이클릭 아민(HCA)과 다환방향족 탄화수소(PAH)라는 두 가지 발암 물질을 생성할 수 있습니다. 이 두 물질은 돌연변이 유발 물질로, 세포 DNA에 변화를 일으켜 암을 유발할 수 있습니다. 헤테로사이클릭 아민은 동물성 단백질과 열의 반응으로 생성되는 반면, 다환방향족 탄화수소는 고기의 지방이 떨어지고, 연기가 나며, 고기에 달라붙을 때 생성됩니다.
마찬가지로, 바비큐 연기에는 다환 방향족 탄화수소와 헤테로고리 아민이 포함되어 있어 흡입 시 건강에 영향을 미칩니다. 그러나 흡입량과 노출 빈도에 따라 영향의 정도가 달라집니다. 단순히 지나가는 사람으로서 가끔 바비큐 연기를 흡입하는 경우, 그 영향은 미미하며 암 발생 위험도 거의 없습니다.
사실, 암은 유전, 생활 습관 등 다양한 요인에 의해 발생합니다. 구운 고기 연기로 인한 암 위험을 줄이려면 환기가 잘 되는 곳에서 고기를 굽고, 실내나 밀폐된 공간에서는 굽지 말고, 고기를 굽는 동안 그릴에서 멀리 떨어져 있어야 합니다. 고기를 구울 때는 마스크를 착용하고, 고기를 구운 후에는 반드시 샤워를 하세요.
굽는 시간을 단축하거나, 고기에 직접 불이 닿는 것을 제한하거나, 온도를 낮추기 위해 고기를 미리 익혀둘 수도 있습니다. 또한, 고기를 호일에 싸거나 높은 선반에 올려놓으면 직화에 노출되는 것을 줄일 수 있습니다. 고기를 자주 뒤집어주면 탄화 현상을 줄이고 발암 물질 생성을 예방하는 데 도움이 됩니다.
부교수 Nguyen Duy Thinh 박사
하노이 과학기술대학교 생명공학 및 식품기술 연구소
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