호주 방문객, 분 리외의 '향신료의 세계'에 감동

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호주의 음식 작가는 당면 수프가 진하고, 한 그릇에 " 온갖 맛과 재료"가 담겨 있다고 평했습니다.

호주 출신 편집자 벤 그라운드워터는 3월 말, 베트남의 인기 요리인 버미첼리 수프와 게살 수프를 칭찬하는 기사를 썼습니다. 그라운드워터는 20년 경력의 작가 겸 저널리스트로, 현재 시드니 모닝 헤럴드의 주요 여행 칼럼니스트로 활동하고 있습니다.

요리 소개 첫 부분에서 벤은 게살 버미첼리 수프가 풍부하고 살짝 매콤한 맛에 네모난 피 조각이 어우러진 요리라고 설명합니다. 그는 게살 버미첼리 수프에 온갖 맛이 다 들어 있는데도 한 그릇에 다 들어있다는 사실에 "놀랐다"고 합니다.

돼지기름을 넣은 하노이식 게살 당면 수프. 사진: 바추아비아헤 — 돼지기름을 넣은 하노이 식 게살 버미첼리 수프. 사진: *바추아비아헤*

이 요리는 돼지뼈, 토마토, 게장을 끓여 만든 육수를 사용합니다. 면은 가늘고 다양한 토마토, 게살, 피, 족발, 두부를 얹어냅니다. 잘게 썬 물시금치, 다진 바나나꽃, 콩나물, 들깨, 바질 등 채소와 함께 제공됩니다. 벤은 일부 지역 식당에서는 식초, 새우장, 레몬, 칠리 등의 향신료를 첨가하기도 한다고 말했습니다. 이 요리는 아침부터 점심, 저녁까지 하루 중 언제든 먹을 수 있으며, 충분한 에너지와 영양소를 제공합니다.

음식 전문 기자는 분 리우의 유래에 대해서도 조사했습니다. 그가 인터뷰한 지역 주민들 대부분은 이 요리가 북부 홍강 삼각주 지역에서 유래하여 여러 지역으로 퍼져 나갔고, 각 지역마다 고유한 변형이 있었다고 말했습니다.

벤은 베트남 요리에 대해 배우면서 북부식 버미첼리 수프에는 게살 수프, 두부, 연골 갈비, 달팽이 등 간단한 재료가 들어가는 경우가 많다는 것을 알게 되었습니다. 일부 북부 지역에서는 게살 국수에 돼지고기와 베텔 잎을 곁들인 국수도 있습니다. 남부식 버미첼리 수프에는 돼지고기, 족발, 피, 게살 수프, 건새우 수프 등 다양한 토핑이 들어갑니다.

벤 그라운드워터는 호주에도 베트남인이 운영하는 분 리유(bun rieu) 식당이 많다고 말했습니다. 그는 시드니 뱅크스타운에 있는 포 송 흐엉(Pho Song Huong)에서 분 리유를 맛보라고 권했습니다. 멜버른에서는 풋스크레이에 있는 분 짜 꼬 다오(Bun Cha Co Dao)를 추천합니다.

벤은 호찌민시에서 남부식 분리에우를 즐겼다고 하며, 1군 꺼우코구 응우옌깐찬 거리에 있는 이 식당을 방문해 보라고 권했습니다.

게살 수프를 곁들인 베트남식 버미첼리 수프는 여러 차례 세계 각국의 미식가들의 마음을 사로잡았습니다. 2023년 7월, 약 70만 명의 팔로워를 보유한 유튜브 채널을 운영하는 미국 음식 블로거 맥스 맥팔린은 사이공에서 새우 수프를 곁들인 버미첼리 수프의 맛에 놀라움을 표하는 영상을 게시했습니다. 맥스는 버미첼리 수프가 맑은 국물에 담백한 맛이라 하노이에 왔을 때 먹었던 버미첼리 수프와는 다르다고 평했습니다. 버미첼리 수프에는 말린 새우의 향긋한 냄새가 났습니다.

빅 푸옹 ( 시드니 모닝 헤럴드 에 따르면)

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