하노이 음식 문화 축제는 11월 29일부터 12월 1일까지 개최되며, 하노이와 전국 8개 지방(하장, 썬라, 랑선, 흥옌, 박닌, 카인호아, 타인호아, 꽝빈 )의 다양한 특산품을 선보이는 80개 이상의 부스가 참여합니다. 또한 인도, 일본, 몽골, 라오스, 프랑스 등 16개 대사관이 참여합니다.
스마트 로봇이 식당 손님에게 포를 제공합니다.
이 축제에서 가장 주목할 만한 곳은 스마트 로봇이 식사하는 손님에게 포를 제공하는 '포 소 하 탄(Pho So Ha Thanh)' 공간입니다.
축제의 일환으로 12월 1일 무형문화유산 '포 하노이 '의 가치를 보존하고 홍보하는 주제로 토론회가 열렸습니다.
국물을 끓이는 것부터 뜨거운 포 한 그릇을 준비하는 것까지, 로봇은 현대적이면서도 전통적인 경험을 제공합니다.
세미나 개막 연설에서 경제 도시신문 편집장인 응우옌 탄 로이(Nguyen Thanh Loi) 부교수 박사는 이것이 국가 무형문화유산인 "포 하노이(Pho Hanoi)"의 가치를 보호하고 홍보하는 데 중점을 둔 중요한 활동이라고 말했습니다.
하지만 조직위원회 대표에 따르면, 로봇이 포를 요리하고 제공하는 일을 완전히 대체할 수는 없다고 합니다.
" 베트남 사람들은 어디를 가든 베트남, 특히 하노이의 문화와 음식을 대표하는 전통적이고 맛있는 음식에 자부심을 느낍니다. 문화체육관광부가 포 하노이를 무형문화유산으로 지정한 것은 한 걸음 더 나아가는 것이며, 하노이 음식이 베트남 국민뿐 아니라 국제적으로도 인정받고 있음을 다시 한번 확인하는 것입니다. 따라서 포 하노이의 국가 무형문화유산을 베트남 언론과 미디어 기관에 알리는 것은 베트남, 특히 하노이의 중요한 일입니다."라고 응우옌 탄 러이 씨는 말했습니다.
전문가들에 따르면, 퍼(Pho)의 형성 과정은 사회적, 역사적, 문화적 맥락과 관련된 여러 공동체의 사람들에 의해 이루어진다고 합니다. 베트남 문화유산협회 부회장인 레 티 민 리(Le Thi Minh Ly) 박사는 "퍼의 기원이 어디인지는 알 수 없으며, 여전히 논쟁의 여지가 있습니다. 퍼는 오래전 베트남 사람들이 만들어낸 것이며, 퍼의 탄생은 하노이에 매우 특별한 의미를 부여한다는 점을 기억해야 합니다. 그렇기 때문에 하노이 퍼는 매우 유명합니다."라고 말했습니다.
"포소하탄"은 식당 손님에게 새로운 경험을 선사합니다.
하노이의 유명 쌀국수 브랜드 중 하나인 "포 쑤엉(Pho Suong)"은 1930년부터 영업을 시작했습니다. 처음에는 "포 쑤엉"이라는 쌀국수를 만든 응우옌 반 티(Nguyen Van Ty) 씨가 항 거리(Hang Street)의 노점에서 쌀국수를 만들었습니다. 그는 이른 아침에는 쌀국수를 들고 팔았고, 저녁에는 그릇을 모아 돈을 모았습니다. 그는 매우 열심히 일했지만, 1956년 어려움으로 인해 판매를 중단해야 했습니다.
전통 요리 전문가이자 포 쑤엉(Pho Suong) 레스토랑의 주인인 장인 응우옌 티 무오이(Nguyen Thi Muoi)는 이렇게 말합니다. "어머니께서 1985년이 되어서야 조상들이 남긴 가문의 전통을 이어가기 위해 아이들을 모셨습니다. 그 이후로 저와 자매들은 40년 동안 함께 일해 왔습니다. 형제자매들은 포를 먹고 나서 행복하고 맛있다고 생각해야 한다는 의미에서 포 쑤엉(Pho Suong)이라는 이름을 지었습니다." - 무오이 씨는 이렇게 말했습니다.
전문가, 장인 등 참석해 토론
하노이의 전통 포에는 소고기 포 외에도 닭고기 포가 있습니다. "포 치"(닭고기 포 전문)라는 포의 3대손인 응우옌 테 히에우 씨는 이렇게 말했습니다. "처음에는 할아버지께서 포를 파는 게 아니라 향신료를 파는 상인이셨습니다. 프랑스 식민지 시대에야 포를 만들기 시작하셨죠. 해방 후 후에 거리에 있는 떤비엣(Tan Viet) 식당에서 포를 담당하시면서 포 장인으로 경력을 시작하셨습니다. 그 후 길거리에서 포를 판매하기 시작하셨죠. 1985년에 아버지께서 이어받으셨고, 1996년에는 저도 할아버지와 아버지의 뒤를 이어 포를 만들었습니다. 지금까지 제 아들도 포를 만드는 일에 참여하여 4대째 이어오고 있습니다."
많은 하노이 사람들에게 하노이 포는 어린 시절의 추억과 꿈과 연관되어 있습니다. 과거에는 주로 길거리에서 포를 파는 길거리 음식으로 팔렸는데, 포를 파는 노점상 한쪽 끝에는 그릇, 젓가락, 향신료 병이 놓인 작은 찬장이 있었고, 서랍에는 포 국수와 소고기가 들어 있었습니다.
베트남 문화유산협회 부회장인 레티민리 박사가 세미나에서 연설했습니다.
오늘날 포는 혼합 포, 레어 포, 와인 소스 포, 포 롤 등 다양한 형태로 출시되고 있습니다. 한편, 포는 고급 호텔과 레스토랑에서 더 많이 찾아볼 수 있으며, 국내 및 해외 여러 지역으로 퍼져 나가고 있습니다. 포를 즐기고자 하는 수요를 충족하기 위해, 신선한 포와 비슷한 맛을 내도록 가공 및 포장된 인스턴트 포가 탄생하여 사용자 편의성을 높였습니다.
하노이를 방문한 유명 국제 정치인과 예술가들을 위해 "포 하노이"를 요리한 경험이 있는 인민 예술가 팜 티 안 뚜엣은 "외국인 손님과 각국의 고위 지도자들을 초대하여 포를 맛보게 했는데, 그들은 이 요리에 매우 놀라며 완벽한 조합이라고 칭찬했습니다. 하노이 포 요리는 매우 특별하며, 포는 베트남의 창의적인 요리로 여겨지고 있으며, 조화롭고 섬세한 향신료의 조합을 자랑합니다."라고 말했습니다.
베트남 포는 전 세계적으로 유명합니다.
호찌민 출신의 장인 부이 티 쑤엉은 해외 여행 시 베트남 요리를 자주 소개한다고 말했습니다. "퍼는 유럽과 호주 시장에 처음 선보인 음식입니다. 예전에는 영어로 '포(Pho)'를 '소고기 국수'라고 부르곤 했는데, 이제는 모든 나라에서 '퍼(Pho)'라고 명확하게 부르게 되어 매우 자랑스럽습니다."라고 장인 부이 티 쑤엉은 말했습니다.
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